Οι Γερμανοί μετανάστες άρχισαν να εγκατασταθούν στη Χιλή κατά τα μέσα του 19ου αιώνα, φέρνοντας τις συνταγές τους από το σπίτι μαζί τους. Πολλά από αυτά τα γερμανικά πιάτα έλαβαν χώρα στην κουζίνα της Χιλής, με φυσικές προσαρμογές φυσικά - όπως ο Pan de Pascua (ένα κέικ Χριστουγέννων παρόμοιο με το stollen) και οι berlines (ντόνατς γερμανικού τύπου γεμάτες με dulce de leche).
Η γερμανική λέξη για κέικ, kuchen, χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει κέικ στη Χιλή. Το ίδιο φαινόμενο συνέβη στη νότια Βραζιλία, όπου επίσης εγκαταστάθηκαν πολλοί Γερμανοί, παρόλο που η λέξη kuchen άλλαξε ελαφρώς σε " cuca " στα πορτογαλικά.
Το chilean kuchen de manzanas μπορεί να είναι αρκετά παρόμοιο με αυτό το παραδοσιακό γερμανικό Apfelkuchen , με ένα κοντό κρούστα γεμάτο με ένα κτύπημα που μοιάζει με κρέμα και με μήλα σε φέτες και ένα ψίχουλο ψίχουλο. Ένα άλλο είδος χιλιανού στυλ apple kuchen είναι περισσότερο σαν τάρτα μήλων. Αυτό το kuchen έχει επίσης μια μικρή κρούστα σαν μπισκότο και μια γέμιση από μήλο. Είναι αρκετά κομψό και νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust:
- 1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κρύο βούτυρο ραβδί
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
- Για την πλήρωση μήλων:
- 5 μήλα (3 γλυκά κόκκινα μήλα και 2 πράσινα μήλα)
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- Για το Glaze:
- 1/4 φλιτζάνι βερίκοκο
- ή
- Ζάχαρη Glaze:
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
- 1 αυγό (για πλύσιμο αυγών)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμασία του φλοιού: Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε ελαφρά μαζί. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια για να κόψετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να έχετε ένα εύθρυπτο μείγμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτό - με σύντομους και γρήγορους παλμούς). Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το κρόκο αυγού μαζί με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε μείγμα στο μίγμα αλευριού / βουτύρου. Ανακατέψτε ελαφρώς με ένα πιρούνι, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ως ανάγκη μέχρι το μείγμα να έρθει μαζί σαν στρογγυλό ζυμάρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και ψήστε καλά.
- Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μήλα. Ψιλοκόβουμε τα κόκκινα μήλα και τα τοποθετούμε σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μια πρέζα αλάτι και 1/3 φλιτζάνι νερό.
- Ψιλοκόβουμε τα πράσινα μήλα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Πετάξτε με το χυμό ασβέστη, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Φέρτε τα κόκκινα μήλα σε μια ελαφριά σιγοβράζοντας σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, έως ότου τα μήλα είναι πολύ μαλακά και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, περάστε τα μαγειρεμένα μήλα μέσα από ένα μύλο φαγητού ή ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια προσθέστε τα πίσω στην κατσαρόλα μαζί με το πράσινο μίγμα μήλων. Μαγειρέψτε για ακόμη περισσότερα λεπτά, ανακατεύοντας, έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το μείγμα είναι πολύ παχύ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Λιπάνετε ελαφρώς ένα ταψί πατάτας 9 ιντσών. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε τα 2/3 της ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 10-11 ιντσών. Αφήστε το κρούστα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το φλοιό μέσα στην κατσαρόλα, πιέζοντας το απαλά στο κάτω μέρος και στις πλευρές του τηγανιού. Περάστε πάνω από την κορυφή της πανοραμικής εστίας με μια κυλιόμενη περόνη για να κόψετε την υπερβολική ζύμη.
- Γεμίστε το κέλυφος με το κρύο μίγμα μήλων. Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο. Χρησιμοποιήστε κόπτη πίτσας ή κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε λεπτές λωρίδες ζύμης. Επικάλυψη των λωρίδων ζύμης σε ένα καλάθι ύφανση μόδας πάνω από τη γέμιση μήλων, και να ενώσει τις άκρες ζαχαροπλαστικής μαζί, κόβοντας τυχόν περίσσεια ζύμης, όπως απαιτείται.
- Ανακατέψτε ένα αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και βουρτσίστε ελαφρά την κορυφή της ζύμης με την πλύση αυγών. Ψήστε τη ζύμη για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρέστε από το φούρνο. Βουρτσίστε τη γαρνιρισμένη ζαχαροπλαστική ή τη λειωμένη μαρμελάδα βερίκοκου ενώ είναι ακόμα ζεστή. (Για να φτιάξετε ζύμη ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό σε βρασμό.) Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου σε 1/2 φλιτζάνι νερό και προσθέστε το μίγμα ζάχαρης / νερού. προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και σιγοβράστε για 1 ακόμη λεπτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει). Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.