Το Miso udon soup soup, γνωστό και ως miso niki udon στα ιαπωνικά, είναι ένα ρουστίκ πιάτο παχύρρευστο σούπας σούπας σούπας σε ένα πικάντικο ζωμό miso με διάφορα συστατικά όπως τηγανητό τόφου, ψάρι κέικ ( kamaboko ), κοτόπουλο και πράσινο κρεμμύδια.
Άλλα συστατικά που μπορούν να ενσωματωθούν εύκολα στη σούπα ζυμαρικών με miso udon είναι φύλλα λάχανων nappa, enoki μανιτάρια ή θαλασσινά όπως γαρίδες. Tofu μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κοτόπουλο ή άλλα κρέατα επίσης.
Το ζωμό miso για το miso udon noodle soup είναι ένα απλό μείγμα miso pasta και dashi απόθεμα. Η miso πάστα μπορεί να είναι είτε λευκό miso πάστα, κόκκινο miso, ή ένας συνδυασμός και των δύο τύπων miso γνωστός στα ιαπωνικά ως awase miso . Το Miso πωλείται είτε ως απλή πάστα miso είτε ως pasta miso με πρόσθετη γεύση dashi. Όταν φτιάχνετε αυτό το πιάτο, βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει μικρές ρυθμίσεις για το miso που έχει προετοιμασθεί με dashi.
Το απόθεμα dashi είναι απαραίτητο για την εποχή του ζωμού, ειδικά όταν χρησιμοποιείται παραδοσιακός miso paste χωρίς το προστιθέμενο dashi. Όσον αφορά τον τύπο αποθέματος dashi που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε το απόθεμα bonito ( katsuo ) είτε το απόθεμα kelp ( konbu ). Αν δεν προετοιμάζετε σπιτικά αποθέματα για χρήση σε αυτή τη συνταγή, μια εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μια ξηρή σκόνη Dashi. Και τα αποθέματα bonito και kelp διατίθενται σε ξηρή μορφή σκόνης Dashi σε ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία.
Ένας γενικός κανόνας για τη χρήση ξηρής σκόνης Dashi είναι 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνης σε 1 φλιτζάνι νερό.
Ο μόνος ειδικός εξοπλισμός που μπορεί να χρειαστείτε είναι μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα της σούπας miso udon.
Τι χρειάζεστε
- 6 ουγκιά ζυμαρικά Udon (κατεψυγμένα)
- 2 φλιτζάνια νερό (για βρασμένα ζυμαρικά)
- 1 κούπα
- dashi σούπα αποθεμάτων
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 μηρό μηρό κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- Αποτρίχωση 1/2 τεμαχίων (βαθύς τηγανητό τόφου, τεμαχισμένο σε ράβδους πλάτους 1/2 ίντσας)
- 2 ίντσες Negi (πράσα ή πράσινα κρεμμύδια, διαγώνια σε φέτες)
- Προαιρετικά: 2 φέτες kamaboko (πίτα ψαριού)
- Προαιρετικά: 1 αυγό
- Προαιρετικός:
- Hichimi togarashi (ιαπωνική σκόνη τσίλι 7 καρυκευμάτων, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε τα παγωμένα νούγιια udon για 2 λεπτά. Στραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα από πήλινα αγγεία, προσθέστε το απόθεμα dashi και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Προσθέστε το pasta miso στο ζωμό διαλύοντας πρώτα το miso με λίγο ζωμό dashi σε ένα μικρό μπολ ή κουτάλα πριν την ενσωμάτωση του miso και του ζωμού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σακέ και ζάχαρη στο ζωμό miso.
- Προσθέστε το κοτόπουλο στο ζωμό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά udon και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή.
- Προσθέστε το κομμένο σε φέτες αποξηραμένο (tofu), το negi (πράσινο κρεμμύδι) και, προαιρετικά, το kamaboko (ψήσιμο κέικ) και μαγειρέψτε για περίπου 10 έως 15 λεπτά, έτσι ώστε τα noodles udon να απορροφήσουν τη γεύση του ζωμού miso.
- Προαιρετικά, προσθέστε ένα αυγό στη σούπα με απλά σπάσιμο ενός αυγού πάνω από τη σούπα, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
- Σερβίρετε τη σούπα miso udon στη γλάστρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1162 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 3,297 mg |
| Υδατάνθρακες | 126 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 75 g |