Αυτή είναι μια ζεστή συνταγή σάλτσας, ιδανική για χρήση σε συνταγές που απαιτούν ένα τέτοιο συστατικό. Εάν είστε αρκετά γενναίοι, μπορείτε σίγουρα να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα ή κόκαλο. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε καλή κρίση, καθώς αυτή η σάλτσα μπορεί να είναι αρκετά δυνατή.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρα / 225 γρ. Πιπεριές τσίλι (ψιλοκομμένες)
- 1 1/4 φλιτζάνια / 300 mL ξύδι (αποσταγμένο)
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml ξύδι μηλίτη
- 1 πιπέρι habañero
- 2 πιπεριές σερνό
- 1 κουταλιά της σούπας / 30 ml ελαιολάδου
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 12,5 mL αλάτι (θαλασσινό αλάτι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml υγρού καπνού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml γαρίφαλο (σε σκόνη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας, πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε προσεκτικά τσίλι και πιπεριές σερανό. Αφήστε habanero σε τακτική. Θερμάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε το μείγμα να έρθει σε ελαφριά βράση, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει για 7 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε το μίγμα σε μπλέντερ και πουρέ. Προσέξτε προσεκτικά το άνοιγμα του καπακιού, καθώς οι καπνοί μπορεί να είναι αρκετά ισχυροί.
Αποθηκεύστε ζεστή σάλτσα σε γυάλινο ή αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Αφήστε το μείγμα να καθίσει στο ψυγείο για 1 εβδομάδα πριν από τη χρήση. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, εκτελέστε τα περιεχόμενα μέσω ενός κόσκινου και προσθέστε περισσότερο αποσταγμένο ξίδι και αλάτι, αν χρειαστεί πριν χρησιμοποιήσετε. Αυτή η σάλτσα θα διαρκέσει μέχρι και 6 μήνες στο ψυγείο, ίσως και περισσότερο.