Κουρασμένος από κοτόπουλο; Είναι η γαλοπούλα πολύ ξηρή για εσάς; Ή μήπως το κρέας είναι πολύ υψηλό σε χοληστερόλη; Η συνταγή της Susan Portman για το Kosher Turkey Roll με το μανιτάρι Gravy λύνει όλα αυτά τα θέματα. Επιπλέον, αυτό το πιάτο γαλοπούλας θερμαίνεται καλά στο πιάτο (ζεστό πιάτο), έτσι λειτουργεί καλά για τα εβραϊκά Σαββάτου και τα γεύματα γεύματος διακοπών.
Η Susan Portman είναι μητέρα τριών, γιαγιά εννέα, Αμερικανός μετανάστης στο Ισραήλ, και ένας ταλαντούχος καλλιτέχνης. Όπως πιστοποιούν και οι εκατοντάδες επισκέπτες που ήταν στο σπίτι της, η Susan ξέρει επίσης να μαγειρεύει τα πιο νόστιμα εβραϊκά σαββάτα και πιάτα διακοπών και να τα σερβίρει με μια μοναδική αισθητική αφή. Η Σούζαν μαγειρεύει σαν καλλιτέχνης και, ευτυχώς για εμάς, έχει προσφερθεί εθελοντικά να μοιραστεί τη συλλογή της δοκιμασμένες κι αληθινές συνταγές kosher με τους αναγνώστες μου.
Τι χρειάζεστε
- Για την Τουρκία:
- 2-λιβρών / 1 κιλό
- γαλοπούλα κυλίνδρου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μίσχους σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 ολόκληρο
- βατόμουρα
- Πάπρικα
- 1/4 φλιτζάνι πιπερόριζα
- Για το Gravy:
- 6 έως 8 φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 έως 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σούπας κοτόπουλου ή κονιοποιημένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε τη γαλοπούλα: Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Σοτάρετε το σκόρδο σε ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε το ρολό γαλοπούλας σε ένα μικρό πιάτο Pyrex με ένα σφιχτό καπάκι. Λάδι πετρελαίου και σοταρισμένο σκόρδο σε ρολό γαλοπούλας. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης και τα μπαχάρι. Ρίχνουμε το τζίντζερ πάνω από το γαλοπούλα. Γιατί; Επειδή τα πιπερόριζα και τα κολά είναι εξαιρετικά μαλακτικά κρέατα .
- Καλύψτε καλά και ψήνετε για 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρολό γαλοπούλας.
- Ψύξη της γαλοπούλας σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ψύχεται αρκετές ώρες ή μια νύχτα.
- Αφαιρέστε γαλοπούλα από λαχανικά και στάχτες. Κόψτε τη γαλοπούλα και τοποθετήστε το σε ένα σκεπασμένο πιάτο που καλύπτεται από φούρνο. Στραγγίξτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε το σάλτσα.
Για να κάνετε το σάλτσα: Ζεσταίνετε τα τεμαχισμένα στάγδην στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε.
- Κάνετε μια χαλαρή πάστα με λίγο νερό και αλεύρι και χτυπάτε το στο σάλτσα.
- Προσθέστε σούπα σκόνη, ζάχαρη (λίγο ζάχαρη βελτιώνει τη γεύση οποιουδήποτε σάλτσα), και κρασί. Εάν χρησιμοποιείτε γλυκό κόκκινο κρασί αντί για ξηρό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρις ότου η σάλτσα πάψει και οι γεύσεις συνδυάζονται.
- Ρίχνουμε το σάλτσα πάνω από το κομμένο σε φέτες ρολό γαλοπούλας. Ζεστάνετε γαλοπούλα σε σάλτσα και σερβίρετε ζεστά.