Αφρικανών Πρασίνων
Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι πανταχού παρόντα με οποιοδήποτε γεύμα της Υποσαχάριας Αφρικής. Είναι γνωστοί ως muriwo στη Ζιμπάμπουε, morogo στη Μποτσουάνα και wiki sukuma στην Κένυα. Συχνά αναφέρονται ως αφρικανικά λαχανικά στις τοπικές υπαίθριες αγορές ή στους πάγκους της οδού, αυτά τα λαχανικά έχουν συχνά απορριφθεί ως «χαμηλής τάξης» ή αγροτικό φαγητό. Ωστόσο, αυτές οι καλλιέργειες κλιμακωτές καλλιέργειες αναπτύσσονται σε αφθονία και βραδέως αναγνωρίζονται ως βασιλιάς των χόρτων και πηγή επισιτιστικής ασφάλειας.
Εάν κοιτάξετε ακόμα πιο κοντά, θα βρείτε μερικές από αυτές που χρησιμοποιούνται για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες.
Τα αφρικανικά χόρτα είναι τεράστια ποικιλία και προέρχονται από διαφορετικές παραγγελίες του φυτικού βασιλείου. Πολλοί άνθρωποι θα τους αναφέρουν ως χόρτα ή χόρτα, αλλά μερικά από αυτά απέχουν πολύ από αυτά. Ίσως πρόκειται για την έλλειψη αγγλικών ονομάτων για αυτά, αλλά τα λαχανικά είναι εύκολα αναγνωρίσιμα στις τοπικές γλώσσες. Πράσινοι όπως χήρα, covo, βιασμός, choumoellier ή chomolia και Αιθιοπίας πράσινα μουστάρδα είναι αναγνωρίσιμα ονόματα για τα πράσινα στη Μποτσουάνα, τη Ζάμπια, τη Ζιμπάμπουε και την Τανζανία. Η μικρή έρευνα που διεξήχθη αφορά αυτά τα πράσινα στην οικογένεια λάχανων, ωστόσο παράγουν φύλλα τα οποία είναι πολύ πιο πράσινα από το πρότυπο λάχανο.
Άλλα χόρτα προέρχονται από φυλλώματα ή θάμνους που απαντώνται στη φύση και σε ορισμένες χώρες μπορεί να αναφέρονται ως "αφρικανικό σπανάκι". Ένα παράδειγμα είναι αυτά της οικογένειας των αμαράντων που συχνά μπερδεύονται ως ζιζάνια.
Είναι γνωστά ως mchicha στην Τανζανία, mowa στη Ζιμπάμπουε, umfino στη Νότια Αφρική, bonongwe στη Ζάμπια και το Μαλάουι, efo tete στη Νιγηρία και alefu στην Γκάνα. Θυμάμαι από τα χρόνια που μεγαλώνουν στη Μποτσουάνα, καθώς πήγαμε τις βραδινές βόλτες μας, η μητέρα μου συχνά ένιωθε ενθουσιασμένη από τη θέα των πράσινων «ζιζανίων» ή της αλεπού που θα συλλέγει και μαγειρεύει με τον ίδιο τρόπο που θα προετοιμάσει το σπανάκι.
Ήταν πολύ συγκεκριμένο ότι μόνο οι πράσινες ήταν εκείνες που έπρεπε να καταναλώνονται καθώς υπήρχαν μωβ ποικιλίες με μεγαλύτερα φύλλα που δεν καταναλώνονταν.
Τα φύλλα λουλουδιών αράχνης είναι γνωστά ως nyevhe ή runi στη Ζιμπάμπουε, mgagani στην Τανζανία και musambe στα πορτογαλικά μιλώντας στην Αγκόλα. Για πρώτη φορά γνώρισα το όνομα καθώς διερεύνησα το φαρμακευτικό βότανο ή το τμήμα "ολόκληρου φαγητού" ενός σούπερ μάρκετ στη Ζιμπάμπουε. Βρήκα ένα πακέτο αποξηραμένων φύλλων λουλουδιών αράχνης. Αργότερα κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας, η πεθερά μου έδειξε την ποικιλία των χόρτων που μεγάλωσε στην αυλή της και αναφέρθηκε στο φυτό λουλουδιών 5 έως 7 λουλουδιών σαν nyevhe ή runi. Είναι μαγειρεμένο και τρώγεται ως λαχανικό, αλλά είναι επίσης γνωστό ότι έχει ιατρικές χρήσεις και Ayurvedic ιδιότητες.
Το Bush okra ή το jute mallows είναι ένα χοντρό και χυμώδες φύλλο που παράγει μια σάλτσα σάλτσας πολύ παρόμοια με εκείνη των oksra pods. Αυτά είναι καλύτερα γνωστά ως delele στη Ζάμπια και τη Μποτσουάνα, murere στην Κένυα, derere στη Ζιμπάμπουε και molokhia στην Αίγυπτο και άλλες βορειοαφρικανικές χώρες.
Άλλα χόρτα προέρχονται από τα φύλλα των ριζών λαχανικών όπως η μανιόκα, η γλυκοπατάτα και το κοκόαμ. Στην πραγματικότητα τα φύλλα cocoyam ή taro χρησιμοποιούνται ευρέως στη Δυτική Αφρική. Στην Γκάνα, είναι συνηθισμένοι να φτιάχνουν σάλτσα παλαριών.
Στην Γαλλοφωνική Αφρική, το στιφάδο των φύλλων cocoyam αναφέρεται ως φέουλα σάλτσας.
Άλλα δημοφιλή φύλλα που χρησιμοποιούνται είναι φύλλα κολοκύθας, φύλλα cowpea και αυτά της αφρικανικής μελιτζάνας.
Κάντε λήψη αυτού του εγγράφου για περαιτέρω έρευνα.