Αυτό το κλασικό μαϊντανό χοιρινό είναι ομαλό και γευστικό, γεμάτο φρέσκα, νόστιμα μύδια. Δεν είναι ούτε γελοίο ούτε κολλώδες, αλλά πλούσιο και ικανοποιητικό και ένα τσίγκο να τραβήξει μαζί.
Μπορείτε να παίξετε με τις αναλογίες του γάλακτος και του ζωμού ή του νερού και να είστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε όλο το γάλα, αν θέλετε. Το πλήρες γάλα θα αποδώσει ένα πλουσιότερο, πιο κλασικό σνακ.
Τι χρειάζεστε
- 2 φέτες μπέικον
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κοτσάνια σέλινου
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 χυμό ζωμού ή χυμό αχιβάδας
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1 1/2 λίβρες φρέσκο
- μύδια
- Γαρνίρισμα: φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ψιλοκόψτε το μπέικον. Ζεσταίνετε ένα μεσαίο δοχείο πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το βούτυρο και μόλις το βούτυρο λιώσει, προσθέστε το μπέικον. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, έως ότου το μπέικον κάνει το λίπος του. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το βούτυρο να μην καφέ.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το σέλινο και το κρεμμύδι. Προσθέστε τα στο μπέικον και πασπαλίστε με αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία φορά σε λίγο, έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά, περίπου 3 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Μόλις τα λαχανικά είναι μαλακά, τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου το αλεύρι μυρίζει λίγο σαν κρούστα πίτας - αυτό θα σας ενημερώσει ότι μαγειρεύεται και κρατάτε το σούπας να έχει μια γεύση ακατέργαστου αλεύρου - περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, το ζωμό και το γάλα. Φέρτε σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου οι πατάτες είναι πολύ τρυφερές, 10 έως 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κάντε ένα από τα δύο πράγματα. Αφαιρέστε τα ωμά μουρουνάκια ή θερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι νερό στο δοχείο. Θα πρέπει να γλιστράει αμέσως. Προσθέστε τα μύδια, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια, 3 έως 5 λεπτά. Σηκώστε το αλεξίπτωτο έξω από το δοχείο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή μικρά λαβίδες για να τραβήξετε τα μύδια από τα κελύφη τους. Πετάξτε τα κελύφη. Στερεώστε το υγρό μαγειρέματος αχιβάδας μέσα από διάφορα στρώματα από τυροκομμένο ύφασμα ή από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι έχει απομείνει κάθε στρώμα. Προσθέστε τεντωμένο μαγειρικό υγρό στο πιάτο.
- Μόλις οι πατάτες είναι τρυφερές, προσθέστε τα μύδια και σιγοβράζετε μέχρι να μαγειρευτούν τα μύδια, περίπου 5 λεπτά για τα ακατέργαστα μουτζουράκια και μόλις 1 έως 2 λεπτά για τις μύγες που ανοίγουν στον ατμό.
- Δοκιμάστε το πιάτο και προσθέστε περισσότερο αλάτι στη γεύση, αν το χρειαστεί. Σερβίρετε το καυτό, γεμάτο με πιπέρι, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 451 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 79 mg |
| Νάτριο | 1,979 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |