Τι είδος λουκάνικου χρειάζεστε;
Τύποι λουκάνικων / Κατηγορίες
Αυτές είναι οι βασικές κατηγορίες (όχι γεύσεις) λουκάνικων.
Νωπό λουκάνικο : φτιαγμένο από κρέατα που δεν θεραπεύονται ούτε καπνίζονται. Πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την εξυπηρέτηση.
Μαγειρεμένο λουκάνικο : παρασκευάζεται από μη διατηρημένα κρέατα που μαγειρεύονται αλλά δεν καπνίζονται.
Μαγειρεμένο, καπνιστό λουκάνικο : παρασκευάζεται από ωριμασμένα κρέατα που καπνίζονται ελαφρώς και στη συνέχεια μαγειρεύονται. Δεν χρειάζονται περαιτέρω μαγειρική. Αυτές περιλαμβάνουν τη Μπολόνια και τα χοτ ντογκ.
Άψητο, καπνιστό λουκάνικο : είτε μαγειρεμένα είτε ωριμασμένα κρέατα που καπνίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται αργότερα πριν από την σίτιση.
Ξηρό λουκάνικο : Λουκάνικο καλοκαίρι (επειδή μπορεί να διατηρηθεί σε ζεστό καιρό χωρίς ψύξη) και λουκάνικο σεμιναρίων (επειδή σχετίζεται με τον τύπο λουκάνικων που γίνονται στα μοναστήρια), από λουκάνικο που έχει ξηρανθεί στον αέρα υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία χρόνου - συνθήκες υγρασίας. Μπορούν ή όχι να καπνίζονται. Λάβανο Μπολόνια, σαλάμι, λουκάνικο kosher και ισπανικό chorizo είναι παραδείγματα τέτοιων λουκάνικων.
Ειδικά κρέατα : ένα ευρύ φάσμα προϊόντων που παρασκευάζονται από κατεργασμένα ή μη κατεργασμένα τεμαχισμένα ή τεμαχισμένα κρέατα, συνήθως ψημένα ή μαγειρεμένα αντί να καπνίζονται και μορφοποιούνται σε φέτες για να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν σε σαλάτες ή σάντουιτς ή ως κρέας πρωινό, σαν scrapple.
Περισσότερα για τις συνταγές λουκάνικων και λουκάνικων:
• Τι είναι το λουκάνικο και από τι προέρχεται;
• Τύποι και μορφές λουκάνικων
• Κουβέρτες λουκάνικων
• Μείωση του λίπους στο λουκάνικο
•
• Ιστορικό λουκάνικου
• Συνταγές λουκάνικων
Βιβλία μαγειρικής
| • | Αρχική Λουκάνικο Κάνοντας |
| • | Το Βιβλίο Μαγειρικής Λουκάνικου |
| • | Πλήρες βιβλίο λουκάνικου Bruce Aidells |
| • | Αρχική Παραγωγή Ποιότητας Κρέατος και Λουκάνικα |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |