Απολαύστε την πλήρη γεύση του αφρού σας Espresso
Στον κόσμο του espresso , φαίνεται ότι όλοι προσπαθούν για την τέλεια κρέμα. Αυτός είναι ο αφρώδης ανοιχτόχρωμος αφρός που βρίσκεται πάνω από ένα φρεσκοτριμμένο στιγμιότυπο εσπρέσο. Παρόλο που φαίνεται να είναι μια δευτερεύουσα πτυχή ενός μεγάλου καφέ , υπάρχει κάτι παραπάνω από αυτό.
Παραδόξως, η κρέμα έρχεται πραγματικά με διαμάχη και ανταγωνισμό. Είναι η κρέμα σημάδι ενός τέλειου εσπρέσο; Είναι ένας υπερεκτιμημένος αφρός που είναι υπέροχος αν το αποκτήσετε, αλλά δεν υπάρχει μεγάλη υπόθεση εάν δεν το κάνετε;
Γιατί οι baristas ενδιαφέρονται τόσο πολύ για την κρέμα; Πριν απαντήσουμε σε αυτά τα ερωτήματα, πρέπει να καταλάβουμε την κρέμα.
Τι είναι η Κρέμα;
Το Crema είναι ένας γευστικός, αρωματικός, κοκκινωπός-καστανός αφρός που στηρίζεται πάνω σε ένα πλάνο εσπρέσο. Δημιουργείται όταν οι φυσαλίδες αέρα συνδυάζονται με διαλυτά έλαια λεπτού αλεσμένου καφέ . Μερικοί άνθρωποι αναφέρονται σε αυτό ως το "εφέ Guinness" επειδή μιμείται το κεφάλι σε μια χυτή λαϊκή ιρλανδική στάχτη.
Η ισχυρή παρουσία της κρέμας σε ένα εσπρέσο πυροβόλησε δείχνει έναν ποιοτικό, καλά καφέ καφέ και έναν εξειδικευμένο barista (επαγγελματικό καφετιέρα). Το Crema βοηθάει στον εσπρέσο να έχει πληρέστερη γεύση και μεγαλύτερη επίγευση από τον καφέ.
Ποια είναι η τέλεια κρέμα;
Ο Baristas θα έχει διαφορετικές απόψεις για το τι θεωρούν την τέλεια κρέμα. Ο στόχος είναι να τραβήξετε ένα στιγμιότυπο εσπρέσο με μια κρέμα που δεν είναι πάρα πολύ παχιά, ούτε πάρα πολύ λεπτή και αυτή που μένει για περίπου δύο λεπτά.
Αντιμετώπιση προβλημάτων κρέμα μπορεί να γίνει περίπλοκη, αλλά εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε.
- Αν έχετε υπερβολική κρέμα στο κύπελλο, θα έχετε λιγότερο εσπρέσο. Πολλοί baristas αγωνίζονται για μια κρέμα που είναι περίπου το 1/10 του espresso.
- Η υπερβολική εκχύλιση, η εκχύλιση και η χονδροειδής άλεση μπορεί να επηρεάσουν όλα την κρέμα.
- Εάν η κρέμα σας "πέσει" (πάει μακριά) μετά από λιγότερο από ένα λεπτό, τότε η εκχύλιση ήταν πολύ γρήγορη ή ο καφές ψημένος πολύ ελαφρύς.
- Μια εξαγωγή από μια μηχανή εσπρέσο ποιότητας θα πρέπει να διαρκέσει μεταξύ 15 και 30 δευτερολέπτων, αν και αυτό μπορεί να διαφέρει από το ένα μηχάνημα στο άλλο.
- Θυμηθείτε να επιτρέψετε στο μηχάνημά σας να θερμανθεί πριν τραβήξετε μια φωτογραφία και να καθαρίσετε τακτικά το μηχάνημα για να βεβαιωθείτε ότι συνεχίζει να λειτουργεί σωστά. Ένα βρώμικο μηχάνημα θα συνεισφέρει επίσης μια πίκρα στο εσπρέσο σας.
Παράγοντες που επηρεάζουν την Κρέμα
Μπορεί να μην έχετε τον πλήρη έλεγχο της κρέμας του εσπρέσο σας. Πέρα από την τελειοποίηση της τεχνικής του τράβηγμα ενός πυροβολισμού, η κρέμα μπορεί να επηρεαστεί από τους ακόλουθους παράγοντες.
Πόσο φρεσκοκομμένα είναι τα φασόλια σας; Τα φρέσκα φρυγμένα φασόλια σχηματίζουν περισσότερη κρέμα σε εσπρέσο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα έλαια καφέ φτάνουν ακόμα έξω από τη διαδικασία ψησίματος. Εάν το τοπικό καφενείο σας ψητά τα δικά τους φασόλια, μπορεί να παρατηρήσετε ότι έχουν μια πιο έντονη κρέμα από εκείνη που δεν ψήνεται επί τόπου.
Πόσο σκοτεινά είναι τα φασόλια σου; Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρα είναι το φασόλι , τόσο λιγότερη κρέμα θα έχετε. Αυτό οφείλεται στο ότι τα λάδια τρίβονται κατά το χειρισμό, τη συσκευασία και την άλεση. Και πάλι, ένα πολύ ελαφρύ ψητό δεν είναι γνωστό ότι παράγει μια ιδανική κρέμα, είτε. Θα παρατηρήσετε ότι πολλές εταιρείες καφέ προσφέρουν ένα ψητό εσπρέσο, το οποίο θα πρέπει να έχει την τέλεια ποσότητα λαδιών.
Πώς επεξεργάστηκαν τα φασόλια; Τα φυσικά επεξεργασμένα φασόλια θα παράγουν συχνά την καλύτερη κρέμα γιατί τα περισσότερα από αυτά τα έλαια παραμένουν άθικτα.
Πώς λειτουργεί η μηχανή εσπρέσο σας; Πολλές μηχανές εσπρέσο που πωλούνται για οικιακή χρήση διαθέτουν αυτόματα χειριστήρια. Ενώ αυτό είναι βολικό, η διαδικασία μπορεί να περιορίσει το σχηματισμό της κρέμας σε σύγκριση με μια χειροκίνητη λήψη. Ορισμένες αυτόματες μηχανές προσπαθούν να αντισταθμίσουν αυτό δημιουργώντας μια απομιμήτρια κρέμα.
Είναι η Κρέμα πραγματικά τόσο σημαντική;
Ενώ μπορεί να φανεί ότι μια καλή κρέμα είναι ο ορισμός ενός τέλειου φλιτζανιού εσπρέσο, δεν είναι τόσο κρίσιμο όσο κάποιοι το κάνουν να είναι έξω. Προσδίδει στη γεύση του εσπρέσο και είναι επιθυμητή. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, είναι απολύτως εφικτό να έχετε ένα υπέροχο κύπελλο εσπρέσο χωρίς την τέλεια κρέμα.
Μετά από όλα, ο εσπρέσο είναι για τη γεύση, σωστά; Εάν απολαμβάνετε το κύπελλο σας, αυτό είναι πραγματικά σημαντικό. Μην παίρνετε το μπλέ της κρέμας ή νομίζετε ότι με κάποιο τρόπο απέτυχε στις προσπάθειές σας να τραβήξετε έναν καλό πυροβολισμό.
Θυμηθείτε, τα φασόλια, το ψητό και το μηχάνημα παίζουν μεγάλο ρόλο και ένα ή όλα αυτά δεν μπορεί να επηρεάσουν τα πράγματα υπέρ σας.