Η μανιόκα είναι μια μακρόβλανη αμυλούχα ρίζα περίπου δύο ίντσες περίπου και οκτώ ίντσες. Η ρίζα έχει καφέ ινώδες δέρμα και χιονισμένη λευκή εσωτερική σάρκα. Επειδή μώλωπες εύκολα, συχνά πωλούνται καλυμμένες με προστατευτική επίστρωση κεριού. Άλλα ονόματα για τη μανιόκα είναι yuca, μανιόκα, mandioca, ρίζα yucca, casabe και tapioca.
Η Cassava είναι εγγενής στη Βραζιλία και στις τροπικές περιοχές της Αμερικής. Είναι ευρέως αναπτυγμένο σε όλη τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική.
Ήταν και εξακολουθεί να είναι ένα βασικό λαχανικό ρίζας στη δίαιτα της Καραϊβικής. Ήταν γύρω από, πριν από την άφιξη του Κολόμβου, ως βασικό φαγητό του πληθυσμού Taino, Carib, και Arawak, ειδικά με τη μορφή ψωμιού μανιόκας. Επειδή ήταν τόσο σημαντικό για τον πολιτισμό, οι ντόπιοι το σεβάστηκαν. Ένας ιστορικός ιστορικός του 1554 περιγράφει μια τελετή στην οποία ένας γηγενής ιερέας ευλόγησε το ψωμί της μανιόκας και στη συνέχεια το χωρίζει ανάμεσα στους πατρικούς ανθρώπους που είναι παρόντες. Στη συνέχεια οι παραλήπτες διατηρούσαν το ψωμί για να προστατεύσουν τις οικογένειές τους από τον κίνδυνο κατά τη διάρκεια του επόμενου έτους. Η μανιόκα εξακολουθεί να καταναλώνεται σε όλα τα νησιά σήμερα και θα το βρείτε γεμάτο σε παραγωγικές αγορές.
Παρασκευή
Η Cassava είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη. μπορεί να βράσει, να ψηθεί, να ατμοποιηθεί, να ψηθεί στη σχάρα, να τηγανιστεί , να πλυθεί ή να προστεθεί σε σούβλες. Συχνά, σερβίρεται με κρέας πασπαλισμένο με αλάτι, πιπέρι και χυμό ασβέστη. Πολλές συνταγές απαιτούν να είναι τριμμένο. Όταν μαγειρευτεί, γίνεται κίτρινο, ελαφρώς ημιδιαφανές, λίγο γλυκό και μασώμενο.
Η ρίζα μπορεί επίσης να μετατραπεί σε γεύμα ή αλεύρι εδάφους με πλύσιμο, ξεφλούδισμα και τρίψιμο και στη συνέχεια πιέζοντας έξω το χυμό και ξήρανση του γεύματος. Το γεύμα μπορεί να αγοραστεί ήδη παρασκευασμένο και κατεψυγμένο. Στα γαλλικά επηρεασμένα νησιά, το γεύμα της μανιόκας είναι γνωστό ως φουρίνι , μια συντομευμένη μορφή φρέσκιας μανιόκας.
Η μανιόκα μπορεί επίσης να γίνει σε πολλά άλλα αντικείμενα. Η ταπιόκα είναι άμυλο μανιόκας που χρησιμοποιείται στα πουτίγκα και ως παράγοντας πάχυνσης. Άλλα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν τη ζύμη για empanadas και tamales, τσιπς και λιπαρά. Το Cassareep , ένα βασικό συστατικό στο pepperpot, είναι ένα μείγμα καρυκευμένου χυμού μανιόκας σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά. Δομινικανοί κάνουν έναν αλμυρό κύκλο εργασιών yuca που ονομάζεται cativías. Στη Τζαμάικα, ο μπαμ μπαμ είναι ο συλλογικός όρος που χρησιμοποιείται για τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από μανιτάρια, όπως το ψωμί, οι τηγανίτες και τα muffins. Bammy, ή bammie, είναι παχιά ψωμί από αλεύρι μανιόκας. Συνήθως καταναλώνεται με τηγανητό ψάρι ή αλάτι και ακμή.
Όταν αγοράζετε ρίζες μανιόκας αναζητήστε σταθερές ρίζες, χωρίς μαλακά σημεία. Επίσης, αν είναι δυνατόν, αγοράστε ολόκληρες ρίζες που δεν έχουν αφαιρεθεί τα άκρα τους.
Ψωμί της μανιόκας
Το τριμμένο πικρό yuca χρησιμοποιείται για να κάνει casabe, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό τραγανό, χωρίς φρούτα, flatbread δημοφιλές στη Δομινικανή Δημοκρατία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το casabe πωλείται σε εξειδικευμένες αγορές επειδή η πικρή μανιόκα δεν είναι διαθέσιμη και απαιτεί χρόνο και επιδεξιότητα - ένα αληθινό ψωμί της Καραϊβικής. είναι τόσο τραγανή όσο μια κούρκερ. Το ψωμί πωλείται σε πλαστικές σακούλες ή τυλιγμένο σε χαρτί και συνδέεται με μια χορδή. Στα γαλλόφωνα νησιά, το ψωμί ονομάζεται πόνος de kassav και στα ισπανόφωνα νησιά ονομάζεται pan de casabe.
Οι αυτόχθονες άνθρωποι ανέπτυξαν μια μέθοδο εξαγωγής δηλητηριώδους Ροξικού οξέος από την πικρή μανιόκα για να φτιάξουν το ψωμί. Περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα, το πλύσιμο, το τρίψιμο και το πάτημα χρησιμοποιώντας ένα matapie (κρεμαστό σάκο). Η συμπίεση αφαιρεί το δηλητηριώδες υγρό. Μόλις διαχωριστεί από το χυμό, ο πολτός ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια γίνεται ψωμί ή τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας για αποθήκευση. Η διαδικασία ήταν επίπονη και ολόκληρα χωριά θα συμμετείχαν στις προετοιμασίες. Το δηλητηριώδες υγρό χρησιμοποιήθηκε στη συνέχεια για να ακουμπάει τα λόγχες και τα βέλη.
Τύποι
Υπάρχουν δύο ποικιλίες καραμέλας-γλυκιά και πικρή. Και οι δύο περιέχουν Ροξικό οξύ (υδροκυανικό οξύ), το οποίο μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυανιούχο άλας. Το μαγείρεμα ή το πάτημα της ρίζας απομακρύνει σχολαστικά το δηλητήριο. Η μανιόκα δεν μπορεί ποτέ να καταναλωθεί ωμή. Η πικρή ή άγρια μανιόκα περιέχει αρκετό οξύ ώστε να μπορεί να είναι μοιραία δηλητηριώδες όταν καταναλώνεται ωμά ή βρασμένο.
Για να ξεφύγουν από τους Conquistadors, οι καταπιεζόμενοι ντόπιοι ήταν γνωστοί αυτοκτονώντας με την κατανάλωση ακατέργαστης μανιόκας.
Μην εκφοβείτε. Δεν θα έρθετε σε επαφή με πικρή μανιόκα στα καταστήματα των ΗΠΑ. Η γλυκιά μανιότα πωλείται στις αμερικανικές αγορές νωπές ή κατεψυγμένες. Η πικρή μπανάνα μεταποιείται σε ασφαλή εδώδιμα αλεύρια και άμυλα, τα οποία με τη σειρά τους γίνονται σε ψωμιά , γλυκά και κέικ.