Τραγανά, φλοιοί αγροτεμάχιο γεμισμένοι με πικάντικα κιμά! Έχω μια πολύ ευχάριστη μνήμη για να καθίσετε σε ένα από τα πολυάριθμα καφέ της Pars της Βομβάης με ένα φλιτζάνι Chai (τσάι) και μια πινακίδα!
Ενώ αυτή η συνταγή μπορεί να φαίνεται εκφοβιστική, είναι απλή και εύκολη η πραγματοποίηση και αποδεικνύει ένα σνακ που θα αγαπήσετε.
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 250 γραμμάρια βοδινό κρέας (έδαφος, κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας που προτιμάτε για αυτή τη συνταγή)
- 3 κουταλιές της σούπας. λάδι (λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους κύμινου
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουτ. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα τζίντζερ
- 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. garam masala (δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο για συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας)
- Αλάτι για γεύση
- 1 μέτρια ντομάτα (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας. ασβέστη (ή χυμός λεμονιού)
- Γαρνίρισμα: Κορίανδρος (τεμαχισμένα φύλλα)
- Για την περίπτωση ζαχαροπλαστικής:
- 2 φύλλα
- φύλλα ζαχαροπλαστικής (προκατασκευασμένα, κατεψυγμένα)
Πως να το φτιαξεις
Για την προετοιμασία της γέμισης:
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και τηγανίστε για 1 λεπτό. Προσθέστε τώρα τα κρεμμύδια. Τηγάνι μέχρι να μετατραπούν σε ένα χλωμό χρυσό χρώμα. Ρίξτε μια ματιά στην εύχρηστη υπόδειξη μου για το πώς να καφέ κρεμμύδια γρήγορα.
- Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το κιμά και όλα τα κονιοποιημένα καρυκεύματα - κόλιανδρο, κύμινο, garam masala και αλάτι για γεύση.
- Συνεχίστε να καφέτε το κιμά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει όλο το νερό.
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το χυμό ασβέστη και ανακατέψτε.
Για τη συναρμολόγηση:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς F (220 βαθμούς C).
- Ξεπαγώστε τη ζύμη (εάν χρησιμοποιείτε παγωμένο παγωμένο ζαχαροπλαστείο).
- Κόψτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και βγάλτε μαζί του ένα μεγάλο, επίπεδο δίσκο ψησίματος. Ψεκάστε ελαφρά με λάδι μαγειρέματος.
- Τώρα κόψτε κάθε φύλλο ζαχαροπλαστικής σε 4 ίσια μεγέθη τετραγώνων.
- Διαχωρίστε το προηγουμένως παρασκευασμένο kheema σε 8 ίσα μέρη.
- Κουτάρετε ένα μέρος της γέμισης, στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Βυθίστε το δείκτη σας σε ένα μπολ με νερό και τρέξτε το κατά μήκος των άκρων της πλατείας ζύμης. Τώρα διπλώστε κάθε τετράγωνο στο μισό για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο.
- Πιέστε τις άκρες του κάθε τριγώνου για να σφραγίσουν. Πατάτε προσεκτικά κάθε παλαβό με μια πιρούνι μερικές φορές. Κρατήστε κατά μέρος. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί ολόκληρη η πλήρωση. Τοποθετήστε κάθε κέλυφος στο φύλλο, φροντίζοντας να μην τα τοποθετείτε πολύ κοντά το ένα στο άλλο, καθώς μπορεί να κολλήσουν ενώ ψήνουν.
Να ψήνουν:
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν.
- Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Σερβίρετε με ένα ατμόσπιτο φλιτζάνι masala chai και μια σάλτσα βυρσοδεψίας σαν βουτιά γιαουρτιού . Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 197 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 120 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |