Οποιοδήποτε φρούτο θα κάνει
Μια γρήγορη βόλτα στη μέση του καλοκαιριού μέσα από την αγορά του αγρότη σηματοδοτεί την άφιξη καλλιεργειών φρούτων. Φρέσκα ροδάκινα, ευαίσθητα βερίκοκα, κόκκινα κεράσια και, φυσικά, γεμάτα ζωντανά καλάθια υπερχείλισης δαμάσκηνων και περίπτερα. Και ενώ μερικά τρόφιμα δεν μπορούν να πάρουν αρκετό από τα φανταχτερά φρούτα του καλοκαιριού, το καρπούζι-άλλοι ποθούν το γλυκό σταγόνες-κάτω-χυμό σας πρόσωπο από ένα ροδάκινο ή ένα δαμάσκηνο. Την εποχή, η πολύτιμη καλλιέργεια δαμάσκηνου είναι γλυκιά.
Αλλά τι γίνεται αν η συνταγή σας απαιτεί δαμάσκηνα για την εκτός εποχής; Ή έχει περάσει η συγκομιδή δαμάσκηνων και όλα αυτά είναι διαθέσιμα σε ροδάκινα; Μην ανησυχείτε. Ένα φρούτο μπορεί συχνά να αντικατασταθεί από ένα άλλο. Και στα μέσα του χειμώνα, οι αποξηραμένες ποικιλίες, όπως τα δαμάσκηνα και τα κεράσια, προσφέρουν μια περιποίηση για κάθε συνταγή δαμάσκηνου.
Στις μαρμελάδες
Ελάτε τον Δεκέμβριο, ένα βάζο μαρμελάδας φτιαγμένο από φρέσκα δαμάσκηνα σας φέρνει πίσω στη γενναιοδωρία του καλοκαιριού. Αλλά τα βερίκοκα και οι φλούδες (ένα υβριδικό σταυρό ανάμεσα σε ένα δαμάσκηνο και ένα βερίκοκο) δοκιμάζουν επίσης ωραία σε μαρμελάδες, ζελέδες και κονσέρβες. Τα βερίκοκα - ένα από τα πρώτα φρούτα που αναδύονται - έχουν μια σαρκώδη υφή με γλυκιά γεύση. Και είναι ιδανικές για μαρμελάδες ή κονσέρβες, καθώς η υφή τους επιδεινώνεται γρήγορα μόλις συλλεχθούν από το δέντρο. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρουν βερίκοκα στην κορυφή τους, αντικαταστήστε τους για οποιαδήποτε συνταγή μαρμελάδας που απαιτεί δαμάσκηνα. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε περισσότερα βερίκοκα από ό, τι ζητάτε από τις συνταγές δαμάσκηνων σας, καθώς αυτά τα αδέρφια μπορούν να είναι μισά μεγαλύτερα.
Ή, απλά κάντε βερίκοκα αντί να διατηρήσει.
Αργό βερίκοκο μαγειρικής διατηρεί
Σε μαγειρικά σκεύη
Η πάπια, το χοιρινό και το βόειο κρέας προσφέρουν όλες τις γευστικές γεύσεις με ένα ψιλοκομμένο γλυκό σάλτσα για να τις συνοδεύσουν. Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα του κρέατος σε μια σάλτσα φορτωμένη με φρούτα μπορεί να εγχυθεί και μια γλυκύτητα και τρυφερότητα στο τελικό προϊόν.
Για τα βραδέως μαγειρεμένα πιάτα όπως το βόειο κρέας, τα υποκατάστατα δαμάσκηνα (τα οποία είναι πραγματικά ακριβώς αποξηραμένα δαμάσκηνα) ή σύκα. Και οι δύο είναι εύκολο να βρεθούν στο παντοπωλείο και ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος θα τους σπάσει και θα σας γλυκάρει το κύριο πιάτο. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε σάκχαρα στα ξηρά φρούτα, χρησιμοποιήστε λιγότερο από αυτό που απαιτούν οι συνταγές σας σε φρέσκα δαμάσκηνα.
Το καλοκαίρι, οι ψητές χοιρινές μπριζόλες δεν είναι πλήρεις χωρίς μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα. Έτσι, εάν η σάλτσα σας ζητά δαμάσκηνο και το μόνο που έχετε είναι τα ροδάκινα, ένα ίσιο υποκατάστατο του σκάφους θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Επιπλέον, το χρυσοκίτρινο των ροδάκινων προσθέτει μια ελκυστική παρουσίαση στο τελειωμένο δείπνο σας.
Βλέπετε σπάνια πάπια σερβίρεται χωρίς φρούτα chutney ή λούστρο. Και τα δαμάσκηνα φιλοδοξούν αυτό το κρέας τόσο ωραία. Αλλά άλλοι συνδυασμοί πάπιας και φρούτων είναι εξίσου νόστιμοι. Λοιπόν, γιατί όχι μόνο να ανταλλάξουμε ολόκληρη τη συνταγή; Η πάπια μπορεί να αντικατασταθεί με πάπια l'πορτοκαλί ή ψητή πάπια, κόνδυλοι (όπως πατάτες) και σύκα. Και οι δύο κάνουν τέλειο πλήθος ευχαρίστηση.
Σε επιδόρπια
Σε πίτες και torte, ή σε μια σάλτσα στο επάνω παγωτό, τα δαμάσκηνα παρέχουν την τέλεια ποσότητα γλυκύτητας, σε συνδυασμό με την επίγευση "αρκετά γαρύφαλλο". Αλλά και τα κεράσια ή τα βακκίνια, τα οποία μπορούν να υποκατασταθούν σε οποιαδήποτε συνταγή πίτας που απαιτεί δαμάσκηνα.
Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε μετρήσει τα φρούτα κατά βάρος για να λάβετε τις σωστές αναλογίες. Για μια σάλτσα επιδόρπιο που απαιτεί δαμάσκηνα, αντικαταστήστε τα ροδάκινα ή τα νεκταρίνια. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε τόσο πολύ για τις μετρήσεις εδώ, καθώς τα μεγέθη των καρπών είναι πιο παρόμοια και οι σάλτσες δεν είναι μια ακριβής επιστήμη. Επιπλέον, κάθε σάλτσα φτιαγμένη από φρούτα μπορεί να απολαύσει τόσο για πρωινό όσο και για επιδόρπιο.