Ποτέ δεν θα παραγγείλετε άλλη πίτσα
Όταν λέω στους ανθρώπους ότι ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να βάλετε στη σχάρα σας είναι μια πίτσα, παίρνω πολλά κενά βλέμματα. Φαίνεται πολύ πιο δύσκολο από ό, τι είναι πραγματικά και τα αποτελέσματα θα σας αφήσουν να στρέψετε τις μύτες σας επάνω στις γρήγορες πίτσες για πάντα. Πίτσα είναι πραγματικά ένα από εκείνα τα πράγματα που ωφελείται από μια πραγματική φωτιά και οι πιθανότητες είναι ότι ψησταριές στην αυλή σας είναι το τέλειο εργαλείο για να κάνει την τέλεια πίτσα.
Όλες οι πίτσες ξεκινούν με τη ζύμη.
Όταν ψήνετε μια πίτσα θέλετε μια καλή ζύμη που θα κρατήσει μέχρι να μεταφερθεί και να ενεργοποιηθεί η σχάρα. Αναπτύξτε τη ζύμη σας πάχους περίπου 1/4 ίντσας και προσπαθήστε να την κρατήσετε αρκετά ωραία. Η πίτσα είναι ένα πολύ χαρούμενο πιάτο, ώστε να μην χρειαστεί να σπάσετε τις δαγκάνες για αυτό. Απλά κρατήστε τη ζύμη ομοιόμορφη και καλά αλευρωμένη.
Όταν πρόκειται για τη σχάρα, κρατήστε την καθαρή και καλά λιπαρή. Χρειάζεστε τη ζύμη πίτσας να γλιστρήσει στην σχάρα ψησίματος. Αν κολλήσει, θα βγεις από κάποια ζύμη. Αυτό που θέλετε να κάνετε είναι να πάρετε τα τυλιγμένα στρογγυλά ζύμη και να τα ψήνετε ελαφρά. Μπορείτε να τα φτιάξετε στη μία πλευρά ή και στα δύο. Αν απλά βράζετε τη μία πλευρά, βάλτε τις επάλξεις σας σε αυτή την πλευρά πριν την επιστρέψετε στη σχάρα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, με τα γυμνά στρογγυλά ζύμη, ελαφριά καφετιά, βάλτε τα καλύμματα επάνω σας και στρέψτε τη θερμότητα στη σχάρα σας. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, θα έχετε μια πλευρά πιο ζεστή από την άλλη, ώστε να μπορείτε να βάζετε τις κορυφαίες πίτσες στην πιο δροσερή πλευρά.
Ο στόχος εδώ είναι να θερμανθούν τα καλύμματα και οποιοδήποτε τυρί να λιώσει πριν καψει το φλοιό.
Όπως και με όλες τις σχάρες, παρακολουθείτε προσεκτικά τις πίτσες. Με το καπάκι κάτω μπορείτε να ψήσετε τα επιθέματα για να πάρετε ακριβώς την πίτσα σας. Αν χρησιμοποιείτε βαριά επιθέματα, όπως κρέατα ή χοντρά κομμένα λαχανικά, ίσως θέλετε να τα ψηθούν λίγο πριν τα κόψετε και τα βάλτε στην πίτσα.
Ενώ η σχάρα είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να μαγειρέψουν πίτσες η έντονη θερμότητα μπορεί να καεί μέσα από τις κρούστες αρκετά γρήγορα. Δεν θέλετε κρύες επάλξεις σε καμένο φλοιό.
Τώρα που έχετε τα βασικά κάτω μπορείτε να απολαύσετε το καλύτερο μέρος της πίτσας, την ευελιξία. Όταν πρόκειται για πίτσα, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως μια κακή επικάλυψη. Μια άλλη συμβουλή είναι να κάνετε μικρές πίτσες για συγκεντρώσεις και αφήστε τον πελάτη σας να επιλέξει αυτό που θέλει στην πίτσα. Η σχάρα είναι ένας γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε πίτσες ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά από αυτά σε σύντομο χρονικό διάστημα.