Δημιουργήστε ένα ταξίδι στο Παρίσι στη δική σας κουζίνα με αυτή τη συνταγή merguez. Το πικάντικο λουκάνικο από το Μαρόκο έχει γίνει κλασικό φαγητό στο δρόμο στη Γαλλία. Το μαροκινό φαγητό είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε ολόκληρη τη Γαλλία και η επιρροή του είναι πλέον πλούσια, ειδικά με το πανταχού παρόν Street Food τόσο αγαπητό, παντού.
Το κύμινο, το μάραθο και οι καυτερές πιπεριές συνδυάζονται για να κάνουν το μοναδικό γευστικό λουκάνικο ιδανικό για το στέγνωμα σε σάντουιτς, όπως συνήθως τροφοδοτείται από φορτηγά τροφών στην αγορά, φεστιβάλ και γλέντια.
Νόστιμα, αλλά εξαιρετικά περιστασιακά, αυτά τα σάντουιτς σερβίρονται με φρίτες φυσικά, κανένα λουκάνικο δεν είναι πλήρες χωρίς αυτά.
Ντύστε την παρουσίαση του Merguez ψήνοντας το λουκάνικο και το σερβίρετε με ρύζι και λαχανικά σοταρισμένα για ένα εύκολο, πολιτιστικά πλούσιο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο (σπόροι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μάραθο (σπόροι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο (σπόροι)
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 3 κιλά αρνί και προβάτου (έδαφος)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 2/3 φλιτζάνι κόλιαντρο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1/3 φλιτζάνι μέντα (φρέσκα φύλλα, ψιλοκομμένα)
- 6 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 3 1 / 2-4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
Πώς να κάνετε merguez:
Τηγανίζουμε το κύμινο, το μάραθο, τους κόλιανδρους σε ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν αρωματικά. Να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην καίγονται, και ακόμα χειρότερα, να καίτε τα μπαχαρικά. Εάν τους αφήσετε πολύ καιρό, αυτό θα συμβεί και θα πρέπει να τους πετάξετε και να ξεκινήσετε ξανά.
Μόλις φρυγανισμένοι, αφήστε τους σπόρους να κρυώσουν και στη συνέχεια να τις επεξεργαστούν σε ένα φρυγανιέρα.
Προσθέστε τους φρυγμένους, αλεσμένους σπόρους στην πιπεριά, το πιπέρι καγιέν και την κανέλα. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ, ψεκάστε το με το ελαιόλαδο και πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών, ψιλοκομμένα βότανα, θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι πάνω από το κρέας. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα στο κρέας.
Το ωριμασμένο κρέας μπορεί στη συνέχεια είτε να διαμορφωθεί σε μπουκαλάκια, το μέγεθος και το σχήμα της επιλογής σας, αλλά να αποφύγετε να τα κάνετε πολύ μεγάλα, καθώς θα είναι δύσκολο να χωρέσετε σε ένα σάντουιτς. Ή, συμπληρώστε τα περιβλήματα λουκάνικων που αγοράσατε με το μείγμα λουκάνικων αρνιού. Για αυτό, θα χρειαστείτε ένα συνημμένο stuffer λουκάνικου που πωλείται συχνά για μίξερ βάσης ή μια μηχανή γέμισης.
Μόλις γίνει, ψύξτε πριν χρησιμοποιήσετε. Τα λουκάνικα μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Μαγειρέψτε τα κομμάτια ή τα λουκάνικα σύμφωνα με τη συνταγή σας, ή απλά τηγάνετε μέχρι να μαγειρευτούν σωστά. Σερβίρετε γεμιστά σε ένα κουλούρι ψωμιού, pitta ή φέτα και σερβίρετε σε Flatbreads της Μέσης Ανατολής και φρέσκια σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 422 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 869 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |