Έχω ένα καλό κομμάτι της πολωνικής στην καταγωγή μου, και ευτυχώς η μητέρα μου με ευλόγησε με τόσες υπέροχες πολωνικές συνταγές κατά τη διάρκεια των ετών.
Νομίζω ότι ένα από τα μεγάλα ταλέντα που κατέχουν πολλά μέλη της οικογένειας της Πολωνίας είναι η δυνατότητα να κάνουν αμέτρητα πιάτα με μια τσάντα πατάτας. Αυτά τα τραγανά πατατάκια καλούνται placki στην οικογένειά μου και είναι ουσιαστικά τα ίδια με τα latkes. Κάνουν ένα τέλειο πιάτο για πρωινό, μια γρήγορη απλή βάση για μεσημεριανό γεύμα, ή ως ένα εύκολο ορεκτικό πριν το δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 5 λίβρες. από πατάτες (κόκκινο, Yukon Gold ή Russet)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κίτρινο, ψύχεται μέχρι το κρύο)
- 4 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι από λιναρόσπορο (αλεσμένο λιναρόσπορο, αναμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό)
- Αλάτι για γεύση
- Προαιρετικά: 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (ή ποσότητα που απαιτείται για την κάλυψη της κατσαρόλας)
Πως να το φτιαξεις
Ξεφλουδίστε όλες τις πατάτες και το κρεμμύδι. Γεμίστε τις πατάτες, το κρεμμύδι και το σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Εάν υπάρχει επιπλέον υγρό από τις πατάτες ή το κρεμμύδι, στέλεχος μακριά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το λιναρόσπορο και το αλάτι στη γεύση. Δεν θα χρειαστείτε πολύ αλάτι, γιατί αμέσως μόλις έρθουν από το τηγάνι θα αλατιστούν. Το μείγμα θα αρχίσει να μετατρέπει ένα καφετί χρώμα από την οξείδωση, αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό και τελείως λεπτό.
Βγάλτε το τηγάνι / ταψί σας έτοιμο τοποθετώντας αρκετό λάδι στη κατσαρόλα για να καλύψετε τον πυθμένα (περίπου 1/8 της ίντσας βαθιά). Με τη μέτρια υψηλή θερμότητα, περάστε το λάδι σε δοκιμή θερμοκρασίας, ρίχνοντας μια μικροσκοπική μικρή ποσότητα πατατάκις στο τηγάνι. Όταν είναι sizzles, είναι έτοιμο.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι σούπας, ανακατεύετε το κτύπημα με την κουταλιά στο τηγάνι και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω και διαμορφώστε με κουτάλι για να σχηματίσουν κύκλους.
Αφήστε τα τηγανιτά πατάτα να μαγειρεύουν σε μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου τα κατώτατα σημεία των μαρουλιών φαίνονται χρυσοκάστανα και χαλαρά εύκολα από το τηγάνι σας με μια σπάτουλα. Αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 2-6 λεπτά, ανάλογα με το τηγάνι σας.
Αφού απελευθερώσουν εύκολα, γυρίστε το με τη χρήση σπάτουλας και πιέστε προς τα κάτω για να ισοπεδώσετε το καπάκι. Είναι παραδοσιακά πολύ λεπτό, αλλά μου αρέσει πολύ λίγο πιο παχύρρευστο. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε μέχρις ότου η άλλη πλευρά είναι επίσης χρυσαφίσια
Αφού μαγειρευτούν και οι δύο πλευρές της πάπιας, αφαιρέστε από την κατσαρόλα και τοποθετήστε την πάνω στην πλάκα που καλύπτεται από χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε επιπλέον λάδι. Αλατοποιήστε ελαφρά μόλις βγει από το ταψί και πάνω στην πλάκα. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο της ζύμης.
Γαρνίρετε με το αγαπημένο σας μείγμα (η vegan ξινή κρέμα και το μήλο είναι μια καλή επιλογή) και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 119 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 81 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |