Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές σούπας για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Είναι απλό και φθηνό να φτιαχτεί, και απλώς αισθάνεται υγιές να πέφτει κάτω. Σερβίρεται με ένα μπολ με ρύζι ή από μόνη της, κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο, αλλά είναι επίσης ένα μεγάλο πρώτο βήμα για μεγαλύτερα δείπνα. Μπορεί να βρείτε κουτάκια wonton που πωλούνται από τα τμήματα του καταψύκτη στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων. Εάν συμβαίνει αυτό στην αγορά σας, φροντίστε να ξεπαγώσετε τα περιτυλίγματα σας πριν χρησιμοποιήσετε.
Τι χρειάζεστε
- Για τον ζωμό:
- 1 κουταλιά σουσάμι ή έλαιο canola
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, χωρισμένα
- Περίπου 10 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλού σε νάτριο
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κουταλιά λάδι canola
- 1 μίλι μανιτάρια crimini, ψιλοκομμένα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 16-ουγγιών κουτί ταφού (όχι Silken), θρυμματισμένο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- χυμό λεμονιού
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- Περίπου 40 περιτυλίγματα Wonton (εάν είναι vegan, βεβαιωθείτε ότι τα περιτυλίγματα είναι χωρίς αυγό)
- 1 1/2 φλιτζάνια μπρόκολο
- 1 1/2 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες bok choy
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το ζωμό. Σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης, θερμαίνετε το λάδι σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια των ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και του ζωμού λαχανικών . Φέρτε το ζωμό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει, ενώ προετοιμάζετε τα μαξιλάρια.
- Προετοιμάστε το γέμισμα. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το έλαιο κανόλα, προσθέτοντας τα λεπτά ψιλοκομμένα μανιτάρια και σκόνη σκόρδου μόλις ζεστά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά, περίπου 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το φρέσκο τόφου, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Συμπληρώστε τα wontons. Τοποθετήστε τα περιτυλίγματα wonton σε μια στεγνή επιφάνεια, όπως ένας μετρητής, ένα κομμάτι κοπής ή ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε περίπου 1 Τ. Της γέμισης στο κέντρο των πλακών. Σκουπίστε τις άκρες των περιτυλίξεων με νερό, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή τα δάχτυλά σας και διπλώστε: τραβήξτε μια γωνία στη διαγώνιο και πιάστε, στη συνέχεια τραβήξτε τις υπόλοιπες δύο γωνίες στο ίδιο σημείο και πιέστε τις άκρες κλειστές. (Για να το δείτε αυτό βήμα βήμα, ελέγξτε το φροντιστήριο συνταγών σοκολάτας.) Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα μαξιλάρια ή το γέμισμα.
- Φέρε ένα δοχείο αλατισμένου νερού για να σιγοβράσει. Ακριβώς πριν από τη σάλτσα, μαγειρέψτε τα γλυκά που θέλετε να τα σερβίρετε με το γεύμα (τα υπόλοιπα μπορούν να παγώσουν μέχρι αργότερα) στο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αφαιρέσετε τα μαξιλάρια από το βραστό νερό. Μεταφέρετε 3-4 wontons σε κάθε μπολ.
- Προσθέστε το φλοιό bok choy και το μπρόκολο στο ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά, ή έως ότου τα λαχανικά έχουν έντονο πράσινο χρώμα. Γεμίστε το ζωμό και τα χόρτα πάνω από τα μαξιλάρια στα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως με αλάτι και πιπέρι για γεύση.