Τι είναι η γλυκερίνη;
Η γλυκερίνη, επίσης γνωστή ως γλυκερίνη και γλυκερόλη, είναι μια αλκοόλη σακχάρου που χρησιμοποιείται συχνά σε φαρμακευτικά προϊόντα, προϊόντα ομορφιάς και ψησίματος και παρασκευής καραμελών. Η γλυκερίνη τροφίμων είναι ένα διαυγές, παχύ υγρό με ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Ένα χαρακτηριστικό της γλυκερίνης είναι ότι απορροφά εύκολα την υγρασία από τον αέρα, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για να διατηρεί τα ψημένα προϊόντα υγρά και μαλακά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης, και μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ακόμη και για να κάνουν καραμέλες καπνού και ψημένα προϊόντα.
Για τους σκοπούς της παρασκευής καραμελών, η γλυκερίνη προστίθεται συχνότερα στο fondant για να την διατηρεί μαλακή και ευλύγιστη, να την αποτρέπει από τη δημιουργία ρωγμών και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής της.
Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσω γλυκερίνη;
Προσθέστε μόνο μια σταγόνα ή δύο γλυκερίνη σε οποιαδήποτε σπιτική συνταγή για να βελτιώσετε την υφή και την εργασιμότητά της. Μπορείτε να προσθέσετε τη γλυκερίνη όταν κάνετε την καραμέλα, ή αν έχετε μια παλαιότερη παρτίδα αδυνάτισμα που είναι σκληρή και ρωγμές, ζυμώστε το στο fondant μέχρι να είναι και πάλι εύπλαστο και απαλό. Ξεκινήστε με μια ή δύο σταγόνες, προσθέτοντας περισσότερα, όπως είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε μια λειτουργική υφή.
Η γλυκερίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες για να διατηρήσει άλλες καραμέλες υγρές και φρέσκες, όπως φουντούκια, τρούφες και αλμυρό νερό.
Πού μπορώ να αγοράσω γλυκερίνη;
Όταν αγοράζετε γλυκερίνη, είναι σημαντικό να επιλέξετε γλυκερίνη τροφίμων, σε αντίθεση με την "εξωτερική" γλυκερίνη που διατίθεται στα φαρμακεία. Μπορεί εύκολα να βρεθεί σε απευθείας σύνδεση - Amazon το φέρνει, όπως και το Kitchen Krafts.
Είναι επίσης συνήθως πωλούνται σε καταστήματα προμήθειας κέικ και καραμελών, καταστήματα υγιεινής διατροφής και καταστήματα χειροτεχνίας όπως το Michael's.
Τι πρέπει να κάνω με τη γλυκερίνη;
Ακριβώς σχετικά με οποιαδήποτε συνταγή φρέσκου μπορεί να βελτιωθεί με λίγες σταγόνες γλυκερίνης - δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή Rolled Fondant ή δείτε την πλήρη λίστα των γλυκών καραμελών εδώ .