Ο ιερός μήνας του Ραμαζανιού ή του τουρκικού Ραμαζάν παρατηρείται κάθε χρόνο από εκατομμύρια μουσουλμάνους ανά τον κόσμο. Αυτή η εποχή πνευματικότητας και προβληματισμού είναι περισσότερο γνωστή για την παράδοση της νηστείας κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Παραδόξως, είναι επίσης γνωστό για την ιδιαίτερη κουζίνα του μόλις το γρήγορο σπάσει κάθε βράδυ. Η Τουρκία, όπως κάθε χώρα, έχει το δικό της μοναδικό σύνολο τροφίμων που σερβίρονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διακοπών.
Υπάρχουν πολλά τουρκικά υλικά και κλασικά πιάτα που συνδέονται με το Ramazan. Αλλά κανένα άλλο στοιχείο δεν υποδηλώνει το σπάσιμο του γρήγορου καλύτερου από ένα ψωμί του pide (pee-DEH).
Το Pide είναι ένα μαλακό, πορώδες, ζυμωμένο ψωμί που διαμορφώνεται με το χέρι. Τα αρτοσκευάσματα σε όλη την Τουρκία παρέχουν αυτό το ραμίζαν συρραπτικό ζεστό και φρέσκο περίπου μια ώρα πριν από την προσευχή το βράδυ.
Μην εκπλαγείτε εάν βρείτε μια σειρά ανθρώπων που περιμένουν να αγοράσουν το φρέσκο, ζεστό μυαλό τους για να φέρουν στο σπίτι μόλις εγκαίρως για το πρώτο βραδινό γεύμα. Αλλά θα πρέπει να βιαστείτε επειδή μπορείτε να βρείτε μόνο αυτό το υπέροχο ψωμί κατά τη διάρκεια της περιόδου Ramazan.
Εάν δεν θέλετε να περιμένετε στη σειρά ή απλά θέλετε να κάνετε φρέσκο pide yourself, δοκιμάστε αυτή τη εύκολη συνταγή. Δεν χρειάζεται να περιορίσετε τον εαυτό σας στον Ramazan. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε pide οποιαδήποτε στιγμή του έτους.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 (1/4-ounce) πακέτο στιγμιαία ξηρή ζύμη
- 1 1/3 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα
- 1 κουταλιά μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι γιαουρτιού σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 σούπας σουσάμι
- 1 κουταλιά σούπας νιγέλλα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αδειάστε το πακέτο ξηρής ζύμης στην κορυφή και συνδυάστε με τα δάχτυλά σας.
- Προσθέστε το ζεστό νερό και συνδυάστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και κάντε το ίδιο.
- Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη και το ελαιόλαδο και συνδυάστε. Τέλος, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Τώρα είναι ώρα να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, επεξεργαστείτε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης ζύμης. Εάν επιλέξετε να ζυμώσετε με το χέρι, ζυμάστε τη ζύμη στο μπολ για 15 λεπτά.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου πέντε λεπτά περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Αν είναι πολύ σφιχτό, ζυμώστε σε μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδου μέχρι να μαλακώσει.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Σκεπάστε το με ένα υγρό πανί και αφήστε το να σηκωθεί για περίπου δύο ώρες.
- Μετά από δύο ώρες, η ζύμη πρέπει να έχει διπλάσιο μέγεθος. Αφαιρέστε το πανί και γυρίστε το πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια με κόπτη ζύμης ή κοφτερό μαχαίρι.
- Σχηματίστε τα ψωμιά σας χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Κάντε κάθε καρβέλι επίπεδη και είτε ωοειδές είτε στρογγυλό, πάχους περίπου 1/2 ίντσας.
- Τοποθετήστε κάθε φραντζόλα σε ένα μεταλλικό δίσκο ψησίματος, πασπαλισμένο με αλεύρι.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο στο αλεύρι, κόψτε πρώτα περίπου 1 ίντσα από την άκρη για να κάνετε έναν κύκλο σε όλη τη διαδρομή γύρω από το καρβέλι. Στη συνέχεια, μέσα στον κύκλο, κάντε διαγώνιες περικοπές σε αντίθετες κατευθύνσεις για να κάνετε ένα σχέδιο διαμαντιού. Κάνετε το ίδιο με το άλλο καρβέλι.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι και τον κρόκο αυγού. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, επωφεληθείτε γενναιόδωρα από την κορυφή των ψωμιών με το μίγμα γιαούρτι-αυγού.
- Πασπαλίστε τους σπόρους σησαμιού και νιγέλλας ομοιόμορφα πάνω από τις κορυφές.
- Ψήνουμε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο σε φούρνο 430 F (225 C) με ένα ρηχό δίσκο νερού τοποθετημένο στο κάτω μέρος για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να γίνει βαθιά, χρυσαφί καφέ.
- Σερβίρετε το ζεστό ψωμί από το φούρνο.