Απλό, παραδοσιακό γεύμα σε ένα ραβδί
Φαίνεται σαν μια καλή ιδέα. Βάζετε κύβους βόειου κρέατος με κομμένα λαχανικά πάνω σε σουβλάκια, μαρινάρετε και ψητά. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι το βόειο κρέας είναι υπερκατεψυγμένο και τα λαχανικά είναι άβραστα ή αντίστροφα. Γιατί; Η μεγαλύτερη πρόκληση για το ψήσιμο των κεμπάπ είναι ότι τα διαφορετικά πράγματα μαγειρέματος πρέπει να μαγειρεύουν για διαφορετικούς χρόνους. Πώς λύνετε αυτό το μικρό πρόβλημα; Ένας τρόπος είναι να παρασκευάσετε λαχανικά, ειδικά σκουός ή παρόμοια πράγματα.
Το πρόβλημα με αυτό είναι τα λαχανικά να μαλακώνουν πριν τα βάλετε στα σουβλάκια, ώστε να μην κρατήσουν το ίδιο καλά. Επιπλέον καταλήγετε να νικήσετε την απλότητα των κεμπάπ. Θέλετε να είστε σε θέση να μαγειρέψουν τα πάντα μια φορά και να μην περάσουν πολύ χρόνο στην κουζίνα προετοιμάζοντας τα συστατικά.
Λοιπόν, υπάρχει μια απάντηση. Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε αντικείμενα εκτός κρέατος για τα σουβλάκια που δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πλήρως για να γευτούν. Κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα και άλλα τρόφιμα που δεν πρέπει να μαγειρευτούν για να είναι καλά είναι τέλεια για τα κεμπάπ. Στην πραγματικότητα, θεωρώ ότι η κατοχή του λαχανικού τμήματος των κεμπάπ στην πιο κρίσιμη πλευρά προσθέτει στην ποιότητα του γεύματος. Θα πρέπει επίσης να θεωρήσετε τα φρούτα ως μια καλή προσθήκη. Ο ανανάς είναι ιδιαίτερα καλός, διότι προσθέτει μια γλυκιά γεύση στο κεμπάπ.
Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να κάνετε για να πάρετε τα λαχανικά μαγειρεμένα σωστά μαζί με το κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε μικρά κομμάτια. Στην ιδανική περίπτωση, τα κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να είναι περίπου 1 ίντσα πλατεία.
Κρατήστε τα φρούτα και τα λαχανικά σε περίπου αυτό το μέγεθος. Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε το κρεμμύδι είναι να ξεφλουδίζετε και να κόβετε σε οκτώ, να αφαιρείτε τον πυρήνα και ενδεχομένως να κόψετε το μέγεθος. Για τις πιπεριές, κόψτε τους στο μισό, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε τα σε τετράγωνα 1 ίντσας. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα με αυτό το μέγεθος.
Μόλις έχετε επιλέξει τα λαχανικά σας και τα πάντα κομμένα σωστά θα χρειαστείτε μια μαρινάδα.
Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας ξεχωριστά και στη συνέχεια να βουρτσίζετε μερικές από τις μαρινάδες πάνω από το σύνολο των κεμπάπ πριν γκριλ ή μπορείτε απλά να τοποθετήσετε ολόκληρα τα κεμπάπ στη μαρινάδα και να τα αφήσετε να καθίσουν για μια ώρα ή δύο. Λόγω του μικρού μεγέθους όλων των κομματιών, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να βυθιστεί η μαρινάδα στο κρέας. Επίσης, μαρινάνοντας τα πάντα, απλώστε τις γεύσεις των λαχανικών στο κρέας.
Όσο για το χρόνο ψησίματος, το μόνο που χρειάζεται πραγματικά να ανησυχήσετε είναι το κρέας. Δεδομένου ότι έχουμε εξαλείψει την ανάγκη να πάρουμε τα λαχανικά μαγειρεμένα εντελώς, προσέξτε το κρέας. Όταν φτάσει στην επιθυμητή οντότητα, αφαιρέστε και σερβίρετε. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, καλύπτεται για περίπου 8 έως 10 λεπτά. Επειδή η μπριζόλα είναι μόνο μια τετραγωνική ίντσα, θα μαγειρέψει γρήγορα, γι 'αυτό φυλάξτε το από κοντά.
Όσο για το είδος των σουβλάδων, δεν έχει σημασία. Τα σουβλάκια μπαμπού είναι φθηνά, αλλά μπορούν να καούν και να πιάσουν φωτιά. Ένα καύσιμο σουβλάκι δεν είναι αυτό που εννοούν με φλεγόμενα κεμπάπ. Χρησιμοποιήστε φύλλα αλουμινίου για να προστατεύσετε τα εκτεθειμένα μέρη του μπαμπού από την πυρκαγιά. Τα μεταλλικά σουβλάκια δουλεύουν εξαιρετικά, αλλά γίνονται πραγματικά καυτά. Σχετικά με τα σπειρώματα τα πάντα θεωρώ ότι είναι καλύτερο να μην ξεκινούν ή να τελειώνουν με πράγματα όπως κρεμμύδια ή πιπεριές επειδή τείνουν να στεγνώσουν και να συρρικνωθούν στη σχάρα και αυτό μπορεί να τους κάνει να γλιστρήσουν, ειδικά σε μεταλλικά σουβλάκια.
Συνήθως τελειώνω με ένα κομμάτι κρέατος επειδή κρατάει λίγο περισσότερο στο σουβλάκι.