Προετοιμασία φραγκοσυκιών
Sabra Ορισμός
Τι είναι σκληρό και φρακτό στο εξωτερικό, αλλά γλυκό και μαλακό στο εσωτερικό; Ρωτήστε έναν Ισραηλινό και θα σας πουν - ίσως με ένα ψέμα - ότι είναι και ο καρπός και οι ντόπιοι της χώρας τους. Τα εν λόγω φρούτα είναι γνωστά αλλού ως φραγκοσυκιές ή αχλάδια κάκτων και αν οδηγείτε οπουδήποτε στο Ισραήλ κατά τη διάρκεια του Ιουλίου και του Αυγούστου, θα δείτε πιθανώς φρέσκα φρούτα σαμπρα να πωλούνται κατά μήκος της πλευράς του δρόμου.
Τι είναι τα φραγκοστάφυλα;
Φραγκοσυκιές είναι ο καρπός του κάκτου Opuntia. Αυτός ο κάκτος έχει μεγάλα επίπεδα επιθέματα (τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης βρώσιμα), ακανθώδη φρούτα και λουλούδια που ανθίζουν ετησίως. Οι κάκτοι Sabra είναι διάσπαρτοι σε όλους τους ισραηλινούς λόφους, όπου φυτεύτηκαν συχνά για να λειτουργήσουν ως φυσικοί διαιρέτες και φράγματα. Ενώ οι κάκτοι μοιάζουν με φυσικό μέρος του ισραηλινού τοπίου, στην πραγματικότητα εισήχθησαν στο Ισραήλ από το Νέο Μεξικό και την Αριζόνα τον 19ο αιώνα, σύμφωνα με τον πρόσφατο Ισραηλινό συγγραφέα κρασιού και τροφίμων Ντάνιελ Ρογκόφ.
Ενώ τα φραγκοσυκιές ονομάζονται σαμπρες στο Ισραήλ, αλλού αυτοί ονομάζονται ινδικά σύκα, σύκα φραγκοσυκιών και τόνος. Ο καρπός, ο οποίος είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, είναι πολύ δημοφιλής στο Μεξικό, την Κεντρική και Νότια Αμερική, τις μεσογειακές χώρες και μέρη της Αφρικής. Τα τελευταία χρόνια έχει σταδιακά γίνει πιο δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το εξωτερικό των φραγκοσυκιών κυμαίνεται από χρώμα πράσινο έως μοβ-κόκκινο.
Το εσωτερικό των φραγκοσυκιών κυμαίνεται από χρώμα από ανοιχτό κίτρινο-πράσινο έως βαθύ χρυσό. Η σάρκα του καρπού είναι μαλακή, πορώδης και διάσπαρτη με μαύρους σπόρους.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φραγκοστάφυλα
Πώς να τραβήξετε, να προετοιμάσετε και να φάτε Delicious φραγκοστάφυλα
- Επιλέξτε σαμπρές με ομοιόμορφο χρώμα που δίνουν ελαφριά πίεση.
- Αφαιρέστε σαμπρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσετε.
- Αποθηκεύστε σαμπρες στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα sabras για να αφαιρέσετε τις μικρές σπονδυλικές στήλες στο εξωτερικό δέρμα.
- Εντοπίστε σαμπρά και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Σερβίρετε δροσερό σαμπρά.
Συνταγές Sabra
- Φασολάδα συνταγή σιρόπι φραγκοστάφυλο - Δοκιμάστε αυτό το απλό, δύο συστατικών σιρόπι σε κοκτέιλ, ή ως βάση για sorbet.
Αναζωογονητικό φραγκόσυκο Granita - Expert Foraging Ellen Zachos εξηγεί πώς να κάνει χυμό φρούτων Sabra, και στη συνέχεια να μετατραπεί σε granita σε αυτή τη λεπτομερή συνταγή.
Pickly Pear Jelly - Αυτή η φωτογραφία-εικονογραφημένη συνταγή βήμα-βήμα σας περπατά μέσα από τη διαδικασία παρασκευής ζελέ, από (με ασφάλεια) την αφαίρεση των ακίδων, μέχρι το τραγανό τελικό ζελέ.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz