Ευρωπαϊκά γλυκαντικά για φούρνους
Υγρά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συχνά για ψημένα αγαθά, όπως gingersnaps, σε καραμέλες, ή ως παράγοντας καραμελοποίησης για μειώσεις σάλτσας ή σε ρόλους λάχανου. Κοιτάξτε κάθε σκανδιναβική συνταγή που απαιτεί υγρή γλυκαντική ουσία και οι πιθανότητες είναι ότι θα σας ζητηθεί να χρησιμοποιήσετε είτε "ελαφρύ σιρόπι" (σουηδικό, "ljus sirap") ή "σκούρο σιρόπι" (mörk sirap). Σανταρνιστές σιραπίδες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα σιρόπια είναι παρόμοια με το βρετανικό χρυσό σιρόπι και το σμάλτο , και δεν διαφέρουν άγρια από τις αμερικανικές μελάσες.
Ιστορία του Σκανδιναβικού Σιράπ
Σύμφωνα με την ιστοσελίδα Swedishfood.com, "Αν και το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης της Σουηδίας άνοιξε στη Στοκχόλμη το 1647, η ζάχαρη ήταν αρχικά ένα πολυτελές αγαθό που απολάμβανε μόνο η αριστοκρατία. Στα τέλη του 1800 οι περισσότεροι Σουηδοί είχαν αρχίσει να απολαμβάνουν ζάχαρη και σιρόπια. Στις αρχές του 20ού αιώνα υπήρχαν στη Σουηδία 10 εργοστάσια ζάχαρης, ενώ το 1907 σχημάτισαν μια εταιρεία Svenska Sockerfabriks AB (SSA) το 1987. Η εταιρεία άλλαξε το όνομά της σε Sockerbolaget AB και το 1995 το όνομα άλλαξε ξανά, αυτή τη φορά στο Danisco Sugar AB. Το 2000, το εμπορικό σήμα για τους καταναλωτές άλλαξε σε Dansukker. "
Ιστορία του χρυσού σιροπιού του Lyle
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού της ζάχαρης, δημιουργείται ένα ελαφρύ σιρόπι. Αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται για να σπαταλήσει μέχρι ο χημικός Charles Eastick να τελειοποιήσει έναν τρόπο να βελτιώσει το σιρόπι που απομένει σε ένα συντηρητικό και γλυκαντικό. Η Eastick εργάστηκε για τον Abram Lyle & Sons, ο οποίος άρχισε να εμπορεύεται το προϊόν το 1885 με την ονομασία Golden Syrup.
Ένας βαθιά θρησκευόμενος άνθρωπος, ο Abram Lyle επέλεξε το κάπως περίεργο έμβλημα ενός νεκρού λιονταριού που καλύπτεται από μέλισσες για την εικονική εικόνα σε χρυσά κονιάματα σιροπιού. Οι κονσέρβες φέρουν επίσης το σύνθημα της εταιρείας "Από τις δυνατές εξελίξεις γλυκύτητα". Το 2006, το βιβλίο Guinness των παγκόσμιων ρεκόρ το θεωρούσε ως το παλαιότερο εμπορικό σήμα της Βρετανίας.
Ο σχεδιασμός των κονσερβών παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητος από το 1885.
Πού να αγοράσετε το ελαφρύ και το σκοτεινό σιρόπι
Τόσο το ελαφρύ σιρόπι όσο και το σκούρο σιρόπι διανέμονται από τη σουηδική εταιρεία Dan Sukker. μπορείτε να τα παραγγείλετε online από προμηθευτές της Σκανδιναβίας, όπως η Marina Market ή οι Scandinavian Specialties ή από το Amazon. Είναι επίσης μερικές φορές διαθέσιμο σε καταστήματα που ειδικεύονται σε ευρωπαϊκά τρόφιμα ή προϊόντα. Αλλά τι γίνεται αν δεν έχετε χρόνο ή χρήματα; Ευτυχώς έχετε επιλογές.
Αντικαταστάτες σκανδιναβικού ελαφρού και σκούρου σιροπιού
Τα σκανδιναβικά ελαφρά και σκούρα σιρόπια, σε αντίθεση με τα αμερικανικά σιρόπια «ελαφρύ» και «σκοτεινό», μεταποιούνται από ζαχαρότευτλα παρά από καλαμπόκι. Έτσι, στις περισσότερες συνταγές που ζητούν "σκοτεινό σιρόπι", μπορεί γενικά να αντικατασταθεί η ελαφριά μελάσα. Το σουηδικό σκοτεινό σιρόπι είναι λίγο πιο γλυκό και λιγότερο πικρό από τις αμερικανικές μελάσες , αλλά η γεύση είναι αρκετά κοντά ώστε αυτή η υποκατάσταση να λειτουργεί καλά. Μια άλλη επιλογή είναι να αναμείξετε το σκοτεινό σιρόπι του Lyle με το χρυσό σιρόπι του Lyle για μίγμα 50/50.
Ωστόσο, το ελαφρύ σιρόπι δεν έχει ένα καλό αμερικανικό ισοδύναμο. Είναι αρκετά λεπτό (όπως τα σιρόπια πάει) και γλυκό, με τη χαρακτηριστική γεύση της καφέ ζάχαρης . Αν και μπορεί κανείς να αντικαταστήσει το σιρόπι καλαμποκιού με ένα τσίμπημα.