Μια συνταγή τρούφας από φρέσκα αμύγδαλα

Οι αμυγδαλές τρούφες έχουν διπλή δόση γεύσης αμυγδάλου. Το ganache είναι αρωματισμένο με πάστα αμυγδάλου, και οι τελικές τρούφες τυλίγονται σε μια επίστρωση από θρυμματισμένα, φρυγμένα αμύγδαλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε μια σπιτική αμυγδαλωτή πάστα , ή πακέτα αμυγδάλου των 7 ουγκιών είναι διαθέσιμα στο διάδρομο ψησίματος πολλών σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την αποθήκη ή την σπιτική μαρσιππάνια.

Τι χρειάζεστε

• 2 φλιτζάνια / 12 ουγκιές ημιπολύτιμη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
• 7 ουγγιές
• πάστα αμυγδάλου
• 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
• 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο (περισσότερο ή λιγότερο, για τη σκόνη)

Πως να το φτιαξεις

1. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο.
2. Αδειάστε την πάστα αμυγδάλου χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη ή το ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε τη σοκολάτα, την τριμμένη αμυγδαλωτή πάστα και την κρέμα στο κύπελλο ενός διπλού λέβητα. (Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κανονικό ποτήρι ή μεταλλικό μπολ, αρκεί να ταιριάζει άνετα πάνω από την κορυφή μιας κατσαρόλας.) Φέρτε το νερό στην κατσαρόλα σε ένα σιρόπι και ανακατέψτε το μίγμα σοκολάτας σταθερά με μια λαστιχένια σπάτουλα.

1. Συνεχίστε να θερμαίνετε και ανακατεύετε έως ότου το μίγμα είναι ομαλό και ομοιογενές. Μόλις η σοκολάτα είναι εντελώς ομαλή, αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα, καλύψτε την επιφάνεια της σοκολάτας με περιτυλίγματος και αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τοποθετήστε το μίγμα τρούφας στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί για 2 ώρες. Μόλις στερεώσετε, σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάου. Σκουπίστε τα κουταλάκια της σοκολάτας και κυλήστε ανάμεσα στα δάχτυλά σας σε στρογγυλό σχήμα. Τραβήξτε τις τρούφες στα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρούφες.
3. Τοποθετήστε τις τρούφες πίσω στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μόλις τοποθετηθούν, μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	80
Σύνολο λιπών	5 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	2 mg
Νάτριο	10 mg
Υδατάνθρακες	7 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	1 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)