Μαρινάτες κορεατικές ράβδους

Κορεατικά πλευρά ή Bulgalbi είναι μια μεγάλη λιχουδιά. Ετοιμάζονται συνήθως από μικρές ραβδώσεις του βοείου κρέατος αυτές οι χυμώδεις νευρώσεις κόβονται σε λεπτές λωρίδες κρέατος για να μαγειρεύουν γρήγορα χωρίς την σκληρότητα που θα είχατε αλλιώς.

Το μυστικό είναι να πεταχτεί η νεύρωση ώστε να πάρεις μια λεπτή λωρίδα κρέατος με το κόκκαλο στο ένα άκρο. Τώρα ανάλογα με το πάχος των νευρώσεων που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να κάνετε είτε τη μέθοδο μιας κοπής είτε τη μέθοδο των τριών τεμαχίων.

Η μέθοδος μιας κοπής γίνεται με την τοποθέτηση της πλευράς από την πλευρά της και την περικοπή κατά το μεγαλύτερο μέρος του μέσω του κρέατος. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανοίξετε το πλευρό δίνοντας δύο ίσα μισά που μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα. Αν οι νευρώσεις που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε είναι παχύτερες ίσως θέλετε να πάτε με τη μέθοδο των τριών τεμαχίων. Η όλη ιδέα είναι να πάρετε ένα ομοιόμορφο πάχος περίπου 1/2 έως 1/4 και μια ίντσα πάχους.

Η τριπλή κοπή μπορεί να είναι λίγο δύσκολη, οπότε πάρετε το πρώτο αργό και θα πιάσετε. Τοποθετήστε το πλευρό στο πλάι του και κόψτε το στην πλευρά μακριά από το κόκαλο. Κόψτε σχεδόν όλη τη διαδρομή, αφήνοντας αρκετό κρέας για να το κρατήσετε μαζί. Γυρίστε το πάνω και κόψτε δεξιά στη μέση σχεδόν προς τα κάτω. Γυρίστε ξανά και κόψτε το εσωτερικό του οστού. Εντάξει, μπορείτε να ανοίξετε τη νεύρωση σε ένα λεπτό κομμάτι κρέατος που θα ψηθεί σε λίγα λεπτά και να μην έχει το μακρύ συνδετικό ιστό να καταστρέφει το γεύμα.

Μόλις έχετε τις πλευρές του βουτύρου είστε έτοιμοι να μαριναρίσετε τις πλευρές.

Η τυπική κορεατική μαρινάδα έχει σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, κάτι γλυκό όπως μέλι ή ζάχαρη και μερικά απλά καρυκεύματα. Η μαρινάδα θα πρέπει επίσης να περιέχει κάποιο είδος ξύδι ή αλκοόλ για να τρυφερή το κρέας και να φέρει τις γεύσεις βαθιά μέσα. Λόγω της μεγάλης επιφάνειας και της λεπτότητας του κρέατος, δεν χρειάζεται να μαρινάρετε για πολύ καιρό.

Μία ή δύο ώρες στη μαρινάδα είναι τέλεια.

Τώρα είναι καιρός να γκριλ. Θέλετε να εκθέσετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του κρέατος σε υψηλή, άμεση θερμότητα. Κομμάτια της κορεάτικης στυλ θα πρέπει να ψήνονται σε λίγα λεπτά. Τοποθετήστε τις νευρώσεις στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Δώστε τους περίπου 5 λεπτά στη συνέχεια flip. Αυτό που πραγματικά κάνεις είναι να δώσεις στο κρέας μια καλή φλέβα και στη συνέχεια να στρέψεις. Οι κορεατικές πλευρές θα πρέπει να μαγειρεύονται περίπου στο μέσο.

Στην Κορέα θα διαπιστώσετε ότι το κρέας παίρνει κομμένα γρήγορα σε δάγκωμα μεγέθους κομμάτια με ψαλίδια κουζίνας ή απλά ψαλίδι. Μπορεί να ακούγεται λίγο περίεργο, αλλά λειτουργεί τέλεια.

Μπορείτε να τα σερβίρετε στο ρύζι ή πιο παραδοσιακά με τα φύλλα μαρουλιού, το σκόρδο και κάποιο είδος ζεστής σάλτσας για να φτιάξετε λίγο μαρουλιέρες.