Αρωματισμένο με ζωμό από μανιτάρια shiitake, ξυλώδη θυμάρι και ξηρό λευκό κρασί, αυτή η συνταγή για κρεμώδη, αλλά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, ριζότο με βότανο μανιτάρι είναι εκλεπτυσμένο φαγητό άνεση, για να μην αναφέρουμε πολύ πιο υγιεινές από τις ποικιλίες με βούτυρο και τυρί.
Το κλειδί για ένα τέλειο vegan risotto είναι όλα στον καρπό επειδή η συνεχής ανάδευση είναι απαραίτητη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως μπρόκολο ή πράσα σε αυτή τη συνταγή. Είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο και εύκολο να ντυθεί με μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα για εκκίνηση.
Τι χρειάζεστε
- 4 ουγκιές αποξηραμένα
- μανιτάρια shiitake
- 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό
- 2 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 2 κούπες σπανάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 8 ουγκιές μανιτάρια crimini (κομμένα σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κούπα
- Ρύζι Arborio (άψητο)
- 1/2 φλιτζάνι
- ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά μαργαρίνη σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας μαγιά διατροφής
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό δοχείο με θερμότητα, συνδυάστε τα μανιτάρια shiitake με το βραστό νερό και αφήστε τα να απολαύσουν, αποκαλυφθέντα για 30 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια για άλλο σκοπό.
- Προσθέστε το ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλλα, βάλτε το μίγμα σε βράση, μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι και καλύψτε.
- Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε μαζί το χυμό λεμονιού, το σπανάκι και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μέτρια φωτιά, ζεστά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι τρυφερά και διαφανή, περίπου 6 με 8 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια crimini και θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά, περίπου 4 λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το ρύζι και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη επικάλυψη του ρυζιού και να δημιουργήσετε θόρυβους και σκασίματα περίπου 4 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως όλο το υγρό.
- Βάζετε 3/4 φλιτζάνι του ζωμού που σιγοβράζει στο ρύζι και μαγειρεύετε, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Συνεχίστε να προσθέτετε τον ζωμό σε βήματα 3/4-φλυτζάνων, επιτρέποντας στο υγρό να απορροφηθεί πριν από μια άλλη προσθήκη μέχρι το ρύζι να είναι ημιδιαφανές γύρω από τις άκρες, αλλά ακόμα σταθερό στη μέση και το ρύζι με κρεμώδη σύσταση περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέστε το επιλεγμένο μίγμα χυμού σπανάκι-λεμόνι και μαγειρέψτε για περίπου 2 με 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ή μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να πάρει πράσινο χρώμα.
- Ανακατέψτε τη μαργαρίνη σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και τη ζύμη διατροφής. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 392 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,105 mg |
| Υδατάνθρακες | 63 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |