Οι γεύσεις που εμπνέονται από την Ασία λειτουργούν τέλεια με την ήπια γεύση του ξιφία. Σε αυτή τη συνταγή, ο ξιφίας αρχικά μαρινάρεται σε ένα γλυκό και ξινό μείγμα μελιού, σάλτσας σόγιας, σκόρδου, τζίντζερ και ασβέστη και στη συνέχεια βασίζεται με τη σάλτσα ενώ μαγειρεύει σε μια ζεστή σχάρα. Τα αποτελέσματα είναι ένα γευστικό κομμάτι ψαριού με ένα λαμπερό βερνίκι.
Σερβίρετε τα ψάρια με ατμό ρύζι και σοτάρετε bok choy. Ή μπορείτε να ψήσετε μερικά πράσινα και κίτρινα κολοκυθάκια και κόκκινες πιπεριές για ένα ωραίο ποπ χρώμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 μπριζόλες με ξιφία, περίπου 6 ουγκιές το καθένα
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ασβέστη
- Χυμός 1 ασβέστου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ή ένα ρηχό ταψί.
- Συνδυάστε τα υλικά μαρινάτας σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε τα ψάρια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ψήσει ομοιόμορφα τα ψάρια και στις δύο πλευρές. Καλύψτε το πιάτο με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
- Προθερμάνετε τη σχάρα στη μέση υψηλή θερμότητα. Λιπάνετε ελαφρά τη σχάρα ψησίματος.
- Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα, φροντίζοντας να διατηρήσετε τη μαρινάδα.
- Τοποθετήστε τα ψάρια στη λαδωμένη σχάρα και βουρτσίστε με την προστατευμένη μαρινάδα. Αφήστε να μαγειρέψετε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίστε και καλύψτε την άλλη πλευρά με μαρινάδα. Αφήστε τα ψάρια να μαγειρέψουν για τα υπόλοιπα 5 λεπτά.
- Μόλις το ψάρι είναι αδιαφανές στο κέντρο, αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε.
Συμβουλές
Όταν αγοράζετε μπριζόλες με ξιφία, είναι σημαντικό να αναζητήσετε μερικά πράγματα, καθώς η ποιότητα μπορεί να κυμαίνεται λίγο, αφού τα αλιευτικά σκάφη ξιφία παραμένουν στη θάλασσα για διαφορετικά χρονικά διαστήματα, από λίγες μέρες έως σχεδόν ένα μήνα. Τα ψάρια καλής ποιότητας θα πρέπει να έχουν μια σταθερή, κρεμώδη υφή και να είναι λαμπερά ή ροζ χρώματος. Είναι φυσιολογικό να βλέπετε μια γραμμή αίματος μέσα από τη μπριζόλα και ένα έντονο κόκκινο χρώμα υποδηλώνει φρεσκάδα. Δεν θέλετε ξιφία που είναι γκρίζο σε χρώμα με καφέ ανθρωπογενείς γραμμές. Ο ξιφίας είναι στην αιχμή του τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο, αλλά ο κατεψυγμένος ξιφίας μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο.
Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ φρέσκο πιπερόριζα, υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε. Πρώτον, υπάρχει νέος τζίντζερ (συγκομιδή μετά από 6 μήνες) και πιο ώριμη πιπερόριζα (συγκομιδή 10 έως 12 μήνες). Ο νεαρός τζίντζερ έχει μια πιο ήπια γεύση ενώ το παλιό πιπερόριζα μπορεί να είναι κάπως πικάντικο. Τα περισσότερα μπακάλικα πωλούν το παλιότερο τζίντζερ και συχνά το κρατούν στο ράφι μέχρι να είναι ζαρωμένα και ενδεχομένως μουχλιασμένα και αποχρωματισμένα - βεβαιωθείτε ότι αποφύγετε αυτό. Εάν μπορείτε να βρείτε το νεαρό πιπερόριζα, ίσως να μην χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε καθώς το δέρμα είναι πολύ λεπτό. Το ώριμο τζίντζερ μπορεί να αποφλοιωθεί με ένα αποφλοιωτή λαχανικών, αλλά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να ξύσει το δέρμα είναι λιγότερο σπατάλη.
Αυτή η συνταγή απαιτεί φυτικό έλαιο, αλλά κάθε ουδέτερο λάδι θα κάνει. Αποφύγετε το ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε ισχυρό αρωματισμένο λάδι, καθώς θα αλλάξει ή θα συντρίψει τη μαρινάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 518 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 133 mg |
| Νάτριο | 1,592 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |