Μία από τις προκλήσεις της συγγραφής σχετικά με το Barbecue and Grilling είναι η σύγχυση της ορολογίας. Η λέξη μπάρμπεκιου σημαίνει τόσα πολλά πράγματα σε τόσα πολλά μέρη και μην με ξεκινήσετε για τη χρήση της λέξης «σχάρα» σε τυρί ψητά. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το πρόβλημα δεν περιορίζεται στην αγγλική γλώσσα. Σε ολόκληρη την Αμερική, είτε είναι ισπανική είτε πορτογαλική, λέξεις όπως Parilla, Churassco και Asado έχουν παρόμοια προβλήματα, αλλά τελικά μιλάμε για κρέας, ψημένο πάνω σε μια πραγματική φωτιά με καπνιστές γεύσεις.
Αυτό το πρόβλημα της διατύπωσης επεκτείνεται στο ύφος των σχάρων που χρησιμοποιούνται συνήθως από τη νότια άκρη της Νότιας Αμερικής στο νοτιοδυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Όπως και οι πρώιμες παραδόσεις των Ηνωμένων Πολιτειών, οι πυρκαγιές είναι συχνά χτισμένες σε λάκκους στο έδαφος και το κρέας αιωρείται πάνω από το έδαφος. Φτηνές και απλές, αυτή η μέθοδος δεν ταιριάζει απαραίτητα στη σύγχρονη αυλή. Για να φιλοξενήσουμε τις αίθριές μας, τα καταστρώματα και τους χλοοτάπητες, εμφανίστηκε ένα στυλ ψησταριάς που εξακολουθεί να έχει μια κρίση ταυτότητας όταν πρόκειται για ένα όνομα. Μερικές φορές αναφέρεται ως Santa Maria Grill, Αργεντινής σχάρα στυλ, ή όλο και πιο Gaucho Grill (κυριολεκτικά Cowboy Grill), οι μονάδες αυτές έχουν ένα τηγάνι ή σχάρα για κάρβουνο στο κάτω μέρος, και μια κινητή επιφάνεια μαγειρέματος που μπορεί να πέσει κάτω για έντονη , ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία ή ανυψωμένο για ένα πιο καπνιστό, χαμηλό και αργό στυλ μαγειρέματος. Δεν πρόκειται να υποστηρίξω τι να αποκαλώ τα σχάρες αυτά και να αναγνωρίσω πλήρως ότι είναι και θα συνεχίσουν να είναι γνωστά με πολλά ονόματα.
Μια σχάρα αυτού του τύπου, φυσικά, τροφοδοτείται από κάρβουνο , αλλά θα πρέπει να είναι εξίσου ικανή με κορμούς σκληρού ξύλου. Αυτό προσθέτει την αυθεντικότητα της εμπειρίας και το μαγείρεμα. Αυτό που διαφοροποιεί αυτό το στυλ σχάρας από τους άλλους είναι η κινητή σχάρα ψησίματος. Αυτή η κίνηση πρέπει να είναι μεγάλη. Η επιφάνεια μαγειρέματος θα πρέπει να πέσει σε δύο ίντσες πάνω από τη φωτιά για έντονη φωτιά και να σηκωθεί αρκετά μακριά από τη φωτιά για μαγειρική σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η περιοχή ρύθμισης πρέπει να βρίσκεται κάπου στην περιοχή των 14 έως 18 ιντσών και ο μηχανισμός πρέπει να είναι ομαλός και εύκολος στη λειτουργία. Στις περισσότερες από αυτές τις σχάρες, η σχάρα ανυψώνεται και χαμηλώνει με έναν τροχό συνδεδεμένο με καλώδια στην κινητή επιφάνεια μαγειρέματος.
Αυτές οι ψησταριές δεν είναι φθηνές και τείνουν προς την αγορά πολυτελείας. Μπορείτε να ξοδέψετε πάνω από $ 20.000USD για μερικές μονάδες, αλλά αυτές παρέχουν ένα ευρύ φάσμα χαρακτηριστικών ευκολίας και πολύ βαριάς κατασκευής. Τα μοντέλα μπορούν να βρεθούν σε λίγο πάνω από $ 1.000USD, αλλά είναι απλές χαλύβδινες κατασκευές και θα απαιτούν μεγάλη συντήρηση για να τους κρατήσει ζωντανούς και εργάζονται. Οι σχάρες Gaucho δεν είναι για όλους, αλλά προσφέρουν κάποια καταπληκτική ευελιξία και σοβαρές δυνατότητες ψησίματος.
Οι περισσότερες από αυτές τις μονάδες είναι διαθέσιμες ως ανεξάρτητη σχάρα ή ως ένθετο.
01 από 05
Kalamazoo K750GTΤο Kalamazoo Gourmet κάνει μερικές από τις καλύτερες όλες τις σχάρες καυσίμων στην αγορά και το πιο ακριβό. Το Gaucho Grill προσφέρει όλα όσα μπορούν να φανταστούν σε αυτό το στυλ σχάρας. Αυτή η πλάκα από ανοξείδωτο χάλυβα, η χειροποίητη σχάρα διαθέτει ένα σύστημα ανάφλεξης με αέριο, οπότε οτιδήποτε από κάρβουνο σε ολόκληρο το κούτσουρο μπορεί να φορτωθεί σε αυτό και να ανάψει χωρίς να ταιριάζει. Διαθέτει εσωτερικό σύστημα περιστροφικής κίνησης με αλυσίδα για πρόσθετη ευελιξία και αυτή η σχάρα μπορεί να χειριστεί μια γαλοπούλα στη σούβλα, ενώ ταυτόχρονα ξεχειλίζει μπριζόλες. Σε περισσότερα από $ 20.000USD αυτό είναι το πιο ακριβό σχάρα του τύπου του στην αγορά, αλλά έχοντας την ευκαιρία να παίξει με αυτή τη σχάρα, είναι θαυμάσιο να βλέπω.
02 του 05
Οι σχάρες 36Το Grillworks είναι στη δεύτερη γενιά του, κάνοντας μερικές από τις πιο εντυπωσιακές σχάρες αυτού του στυλ στον κόσμο. Αυτές οι σχάρες εμπνεύστηκαν από τα ταξίδια του ιδρυτή της εταιρείας στην Ισπανία και τη Νότια Αμερική. Η σταθερή κατασκευή και ο απλός σχεδιασμός τους έχουν κάνει τα αγαπημένα τους από μερικές από τις πιο γνωστές μαγειρικές προσωπικότητες της εποχής μας. Αυτή η μονάδα 36-ιντσών είναι ιδανική για την αυλή, αν και σε πολύ περισσότερα από $ 4.000USD είναι κάτι πολυτέλειας. Οι σωληνοειδείς σχάρες κρατούν λίπος μακριά από τη φωτιά και η σοβαρή κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα το καθιστά σχάρα που θα διαρκέσει για πολλά χρόνια.
03 του 05
Γκάχου Γκαρσία ΓκράντεΑυτή η πρόσφατη προσθήκη στην αγορά έρχεται σε λίγο κάτω από $ 4.000USD και διαθέτει ένα πλαϊνό καυστήρα, όπου τα κούτσουρα μπορούν να καούν στα κάρβουνα που στη συνέχεια μεταφέρονται στη σχάρα μαγειρέματος για να αναπληρώσουν τη φωτιά. Αυτό το μοντέλο προσφέρει αυτό το επιπλέον επίπεδο αυθεντικότητας σε ένα βολικό πακέτο. Οι σχάρες μαγειρέματος είναι η τυπική ποικιλία ανοξείδωτου χάλυβα σχήματος V, που τα κανάλια λιπαίνονται μακριά από τη φωτιά και τα συλλαμβάνει για εύκολο καθαρισμό. Η κλίμακα σχάρας σε αυτό το μοντέλο είναι 18 ίντσες.
04 του 05
Gaucho Grills GG3Σε περίπου 3.600 δολάρια ΗΠΑ, αυτή η "Parilla" Grill, όπως αναφέρεται και στον κατασκευαστή, έρχεται και με ένα πυροσβέστη τοποθετημένο στο πλάι για την κατασκευή της φωτιάς από κάρβουνο ή κορμούς. Το πιο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό αυτού του μοντέλου είναι το κιβώτιο με επένδυση από τζάκι που μονώνει την σχάρα και βοηθά στη συγκράτηση της θερμότητας όπου είναι πιο απαραίτητη. Έρχεται επίσης με ένα κλειστό ντουλάπι, μια ποικιλία χρωμάτων και μια σειρά από επιλογές, συμπεριλαμβανομένης της κουκούλας.
05 του 05
Sunterra Argentine Grill 48Ερχόμενοι σε αρκετά κάτω από $ 2.000USD, αυτό το γκριλ τύπου Αργεντινής από BBQ Pit Boys είναι μία από τις λιγότερο ακριβές εκδόσεις αυτού του στυλ σχάρας. Είναι τουλάχιστον ένα από τα λιγότερο δαπανηρά αξιολογούμενα. Η κατασκευή είναι βαρέως τύπου χάλυβα και αυτό το μοντέλο στερείται τον ανοξείδωτο χάλυβα πολύ πιο δαπανηρών προϊόντων, αλλά φροντίζει για, εξακολουθεί να διαθέτει όλη την αντοχή και τη λειτουργία που θα θέλατε από αυτό το στυλ του εξοπλισμού μαγειρέματος.