Το τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κουζίνα σε όλο τον κόσμο. το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια είναι από τα πιο συνηθισμένα τηγανητά τρόφιμα. Ανάμεσα στις γαστρονομίες πιάτων τηγανισμένων φαγητών, το τηγανισμένο κοτόπουλο είναι ένα από τα κορυφαία φαγητά. Τα καρυκεύματα (και οι σάλτσες εμβάπτισης, αν υπάρχουν) ποικίλλουν από τον πολιτισμό στον πολιτισμό, αλλά ένα πράγμα παραμένει το ίδιο - το τηγανισμένο κοτόπουλο είναι καθαρό στο εξωτερικό αλλά υγρά στο εσωτερικό. Αγαπημένο από παιδιά και ενήλικες, το τηγανισμένο κοτόπουλο είναι άνετο φαγητό - οικείο και απλό, και το φαγητό (με τα χέρια, φυσικά!) Δεν απαιτεί φανταχτερά εργαλεία.
Όταν τα φτερά κοτόπουλου του Βιετνάμ βρήκαν το δρόμο προς το δυτικό ημισφαίριο, το τμήμα τηγανίσματος έγινε προαιρετικό. Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα στο φούρνο έγινε η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος. Αν πρέπει να μαντέψω, οφείλεται εν μέρει στην πεποίθηση της υγείας ότι τα τηγανισμένα τρόφιμα - ειδικά τα βαθιά τηγανητά - πρέπει να αποφεύγονται για τη μείωση της συσσώρευσης χοληστερόλης και των φραγμένων αρτηριών που μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακά προβλήματα. Λοιπόν, μπορεί κανείς να συνεχίσει να πιστεύει ό, τι έχει ανατραπεί για να πιστέψει ή μπορεί κανείς να δώσει προσοχή στις πρόσφατες παραδοχές ότι πολλές ιατρικές βιβλιογραφίες από τα τελευταία 50 έως 60 χρόνια προέρχονταν από τις φιλοδοξίες των γιατρών και τη συμπαιγνία / δωροδοκία από το ναρκωτικό εταιρείες.
Έτσι, μπορώ να μαγειρέψω τα φτερά κοτόπουλου του Βιετνάμ Pok Pok στιλ - αλευρωμένα και βαθιά τηγανητά. Η μαρινάδα που χρησιμοποίησα, όμως, δεν είναι η ίδια με την Pok Pok.
Τι χρειάζεστε
- 10 φτερούγες κοτόπουλου
- 2
- μίσχοι λεμονιού (μόνο κατώτερο τμήμα, λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 τσίλι με τα πουλιά (ψιλοκομμένα)
- Κομμάτι 2 ιντσών φρέσκο τζίντζερ (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 ασβέστη
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας (ή άμυλο καλαμποκιού)
- 2 έως 3 φλιτζάνια λάδι (όπως απαιτείται για βαθύ τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
Σκουπίστε τα φτερά κοτόπουλου. Κόψτε τις αρθρώσεις έτσι ώστε κάθε πτέρυγα να γίνει τρία κομμάτια. Πετάξτε τις άκρες των πτερυγίων (ή τοποθετήστε την πλευρά για τη δημιουργία του ζωμού).
Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι ή ένα μίνι επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα μίσχοι λεμονιού, το σκόρδο, τα τσίλι και το τζίντζερ σε μια πάστα. Ανακατέψτε την πάστα μπαχαρικών με τη σάλτσα ψαριού, το χυμό με ασβέστη και τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ρηχό δοχείο. Ρίξτε τη μαρινάδα.
Ανακατεύουμε καλά, δουλεύουμε τη μαρινάδα στο κρέας. Καλύψτε και αφήστε το κρέας να απορροφήσει τις γεύσεις για περίπου μισή ώρα.
Ζεστάνετε ένα γουόκ ή το τηγάνι και ρίχνετε αρκετό λάδι μαγειρέματος σε βάθος δύο ίντσας.
Στραγγίστε τα φτερά κοτόπουλου. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε το άμυλο και πετάξτε το παλτό ελαφρά (μια επανασφραγιζόμενη τσάντα θα κάνει καλά).
Όταν το λάδι είναι ζεστό (350F αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, αλλιώς, περιμένετε να εμφανιστούν ψιλοκομμένα καπνά), τηγανίζετε βαθιά το κοτόπουλο σε δύο παρτίδες. Μαγειρέψτε όλα τα μικρά drumsticks (drumettes) μαζί. Όταν τα κάτω μέρος είναι χρυσαφίσιο και τραγανό (περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά), τα αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την αντίθετη πλευρά για περίπου δύο με τρία λεπτά. Βγάλτε έξω και αποστραγγίστε τη μετακίνηση σε ένα φίλτρο. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα κομμάτια. Επειδή το κρέας δεν είναι τόσο παχύ, η δεύτερη παρτίδα απαιτεί μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Βγάλτε τα έξω και μετακινηθείτε στο φίλτρο.
Πληρώστε με ένα μικρό μπολ ένα μικρό μπολ με νουκ μαμάς και τοποθετήστε το στο κέντρο της πιατέλας που σερβίρει. Τοποθετήστε τους κουνουπιέρες κοτόπουλου στη μία πλευρά και το υπόλοιπο στην άλλη πλευρά. Σερβίρουμε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 4176 |
| Σύνολο λιπών | 234 g |
| Κορεσμένο λίπος | 65 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 93 g |
| Χοληστερίνη | 1,395 mg |
| Νάτριο | 2,405 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 443 g |