Coquilles St Jacques είναι ένα από τα κλασικά της γαλλικής κουζίνας , απλό να το κάνει και τόσο νόστιμο για φαγητό. Μπορείτε να επιλέξετε το μέγεθος του χτένι που χρησιμοποιείτε, το μέγεθος του βασιλιά είναι μεγάλα κρέατα προσφορές ή τα μικρά Queenies που είναι μικρά ψήγματα γλυκού χτένι.
Αυτή η συνταγή του Coquilles Saint-Jacques σερβίρεται παραδοσιακά σε μικρά κελύφη, αλλά οι φούστες που είναι αδιάβροχες είναι μια μεγάλη υποκατάσταση. Η συνταγή περιλαμβάνει τα χτένια και τα μανιτάρια, σοταρισμένα σε βούτυρο με καρυκεύματα, και στη συνέχεια γίνονται ακόμη πιο πλούσια με ένα Gruyere και μια φρυγανιά.
Το Coquilles Saint-Jacques καταναλώνεται συνήθως ως πρώτη πορεία, ή ορεκτικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα νόστιμο γεύμα θαλασσινών.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 1/2 λίβρες θαλάσσια χτένια
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 8 ουγκιές φρέσκα μανιτάρια (καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 3 κουταλιές της σούπας ψωμί
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 1/3 φλιτζάνι τυρί Gruyere (τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη κάρι και το πιπέρι καγιέν σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα χτένια στο μπολ και ρίξτε το μείγμα μαζί μέχρι να καλύψετε καλά τα χτένια στο μίγμα αρωματισμένου αλεύρου.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε τα χτένια στο βούτυρο και τα σοτάρουμε, στρέφοντας μια φορά, μέχρις ότου είναι καστανόχρυσο και στις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά. μεταφέρετε τα χτένια σε ένα πιάτο και καλύψτε για να κρατήσετε ζεστά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ανοιχτό καφέ. Προσθέστε το λευκό κρασί στο τηγάνι και ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια μεταλλική σπάτουλα για να πάρετε όλα τα καφέ κομμάτια από το τηγάνι και στη σάλτσα. Μειώστε λίγο τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η μισή σάλτσα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το κονιάκ και τα χτένια.
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο του φούρνου. Διαχωρίστε το μείγμα σάλπιγγας και σάλτσας μεταξύ 6 κελυφών ή μικρών πιάτων που σερβίρουν φρούτα.
- Αναμίξτε τα ψίχουλα ψωμιού, το λιωμένο βούτυρο και το τυρί Gruyere. διαιρέστε και ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω σε κάθε πιάτο χτένια. Τοποθετήστε τα πιάτα περίπου 5-6 ίντσες από το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα χτένια να είναι ζεστό, φυσαλίδες και καφέ στο πάνω μέρος. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
- Σερβίρετε το Coquilles ως πρώτη πορεία, αλλά λειτουργεί πολύ καλά για ένα ελαφρύ μεσημεριανό με ελαφριά πράσινη σαλάτα στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 603 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 99 mg |
| Νάτριο | 1,616 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |