Ένα προκλητικό "καρύδι" με ευρεία προσφυγή
Η τιμή πριμοδότησης για το κάσιους τις καθιστά περιστασιακή θεραπεία για πολλούς ανθρώπους. Αλλά η γενεαλογία αυτού του σπόρου που μοιάζει με καρύδι μπορεί να βοηθήσει να δικαιολογήσει το κόστος.
Από πού προέρχονται τα κασέτα;
Το κάσιους, γνωστό βοτανικά ως Anacardium occidentale, είναι ο σπόρος ενός τροπικού αειθαλούς θάμνου που σχετίζεται με το μάνγκο , το φιστίκι και τον κισσό δηλητήριο. Αρχίζοντας από τη Βραζιλία, το φυτό αναψυκτικού έφτασε στην Ινδία και την Ανατολική Αφρική τον 16ο αιώνα μέσω πορτογαλικών ναυτικών.
Οι εμπορικοί καλλιεργητές του 21ου αιώνα καλλιεργούν κάσιους σε ζεστά και υγρά κλίματα σε ολόκληρο τον πλανήτη, με το Βιετνάμ, τη Νιγηρία, την Ινδία, τη Βραζιλία και την Ινδονησία ανάμεσα στους κορυφαίους παραγωγούς 23 χωρών αναχώρησης. Τα κάσιους συλλέγονται με το χέρι.
Τι είναι ένα ανασχηματισμό;
Οι σπόροι των περισσότερων φρούτων αναπτύσσονται μέσα στη σάρκα, αλλά ο σπόρος ανασχέσεως κρέμεται από το κάτω μέρος ενός «μήλου» του κάσιου, ουσιαστικά ενός πρησμένου στελέχους. Τα φρέσκα μήλα κασουλού δοκιμάζουν νόστιμα, αλλά μόνο οι καλλιεργητές και οι άνθρωποι που ζουν κοντά σε περιβόλια κάσιους απολαμβάνουν το εξαιρετικά φθαρτό καρπό. Τα μήλα ανανέωσης αρχίζουν να ζυμώνουν αμέσως μετά τη συλλογή τους και τα τελευταία μόλις 24 ώρες, αποτρέποντας κάθε προσπάθεια να τα φέρουν σε μια παγκόσμια αγορά.
Εξαιρετικά βραβευμένοι στην αυξανόμενη τοπική τους θέση, όμως, τα μήλα κάσιου μερικές φορές μπορούν να βρεθούν σε κονσέρβες, σε μαρμελάδες ή ως βάση λικέρ. Οι εμπορικοί παραγωγοί στη Βραζιλία και την Ινδία συσκευάζουν το χυμό για περιφερειακή πώληση. Το ξύλο του ξύλου κάσιου αλέθεται σε ξυλεία που χρησιμοποιείται για την κατασκευή μεταφορικών κιβωτίων και σκαφών.
Ένα σκληρό κέλυφος με δύο στρώματα περιβάλλει τον σπόρο ανασχηματισμού σε σχήμα νεφρού. Μια φαινολική ρητίνη μεταξύ αυτών των στρωμάτων μπορεί να φουσκώνει το ανθρώπινο δέρμα κατά την επαφή. Η διαδικασία του κελύφους απομακρύνει αυτή την ουσία, η οποία χρησιμοποιείται για την κατασκευή προϊόντων όπως το βερνίκι, το εντομοκτόνο, το χρώμα και ακόμη και το λιπαντικό πυραύλων. Λόγω της πιθανής τοξικότητας, τα κάσιους δεν πωλούνται ποτέ στο κέλυφος.
Πώς τρώτε τα κάσιους;
Μπορεί να δείτε κασέτες με την ένδειξη "ακατέργαστο" στο σούπερ μάρκετ, αλλά όλα τα κάσιους υποβάλλονται σε κάποια θερμότητα στη διαδικασία για να αφαιρέσετε το κέλυφος και την καυστική ουσία. Τα κάσιους που πωλούνται ως "καβουρδισμένα" έχουν μαγειρευτεί δύο φορές - μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φλοιώσεως και στη συνέχεια ψημένα για να εμβαθύνουν το χρώμα και να ενισχύσουν τη γεύση, μερικές φορές με αλάτι. Υψηλά καρδιακά υγιή μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, κάσιους κάνουν μερικές λίστες superfoods για τη συγκέντρωσή τους σε πρωτεΐνες, ίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
Αν και τεχνικά ένα σπόρο, το κάσιους παίρνει γενικά τη μαγειρική επεξεργασία ενός καρύου. Μπορείτε να τα αγοράσετε ολόκληρα για να φάτε σαν ένα σνακ από το χέρι ή να τα βάζετε σε βούτυρο για χρήση ως συστατικό διασποράς ή λείανσης. Τα συμπιεσμένα κάσιους αποδίδουν ένα ελαφρύ έως σκούρο κίτρινο λάδι το οποίο χρησιμοποιείται καλύτερα ως συστατικό επικάλυψης σαλάτας ή λάδι φινιρίσματος από ένα μαγειρικό λάδι. Έχει επίσης καλλυντικές εφαρμογές ως ενυδατική κρέμα και φορέας πετρελαίου για θεραπείες αρωματοθεραπείας. Οι ασιατικές και ινδικές κουζίνες συχνά περιλαμβάνουν ολόκληρα ή τεμαχισμένα κάσιους ως συστατικό ανάδευσης-τηγανίσματος και σε κάρυ. Οι μαγειρεμένοι βέγκαν μετατρέπουν τα κάσιους σε γάλα χωρίς κρέας, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, βούτυρο και τυρί.
Περισσότερα για τα καστανιές
Εμπνευσμένο για να κάνετε κάσιους ένα καθημερινό φαγητό; Δείτε αυτούς τους άλλους πόρους χαρουπιών για να μάθετε περισσότερα: