Το Satay είναι ένα πιάτο με κρέας στη σχάρα γνωστό σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Η Ινδονησία πιστεύεται ότι είναι η πραγματική γενέτειρα του satay, αλλά το πιάτο μεταφέρθηκε στις γύρω χώρες, όπως η Ταϊλάνδη, η Μαλαισία, η Σιγκαπούρη και άλλοι. Το πιο δημοφιλές satay είναι το κοτόπουλο ή το χοιρινό σατάι, αλλά το βόειο κρέας χρησιμοποιείται επίσης καθώς και tofu satay .
Για να φτιάξετε το κοτόπουλο, κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, στη συνέχεια μαρινάρετε σε ένα γευστικό μίγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Το κρέας στη συνέχεια σβήνεται πάνω σε ξύλινα μπαστούνια (γνωστά ως sticks satay) και σχάρα πάνω από κάρβουνο ή δικό σας BBQ κατώφλι.
Ο Satay σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα σαταγιέ, η οποία είναι μια φρέσκια σάλτσα αράπικων φιστικιών, απαραίτητη για οποιονδήποτε αληθινό εραστή satay. Αυτό το ταϊλανδέζικο κουτάβι ή συνταγή satay έρχεται σε εμάς ευγενική προσφορά μιας οικογένειας που έχει τόσο ρίζες Μαλαισίας και Ταϊλάνδης. Έχει παραδοθεί μέσω των γενεών και χαίρομαι που το μοιραζόμαστε μαζί σας.
Τι χρειάζεστε
- 8 έως 12 μητέρες χωρίς δέρμα κοτόπουλου (κομμένες σε λεπτές ταινίες)
- Satay Marinade:
- 1/4 φλιτζάνι
- λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο, νωπό ή κατεψυγμένο)
- 2 ασκαλώνια (ή 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένα σε φέτες)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι (κομμένα σε φέτες ή 1 / 2-1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, για να δοκιμάσετε)
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (λεπτό σε φέτες ή πιπερόριζα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο
- κουρκούμη (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρμπαρισμένο κουρκούμη)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 5-6 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Για να αποφύγετε την καύση, καλύψτε και απορροφήστε σουβλάκια στο νερό ενώ προετοιμάζετε το κρέας.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαρινάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα τεμαχιστή. Διαδικασία καλά, στη συνέχεια δοκιμάστε τη γαρνιτούρα. Οι ισχυρότερες γεύσεις πρέπει να είναι γλυκείς και αλμυρές ώστε η τελειωμένη satay να δοκιμάσει τα καλύτερα της.
- Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή περισσότερη σάλτσα ψαριού (αντί για αλάτι) για να ρυθμίσετε τη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερο τσίλι, αν το θέλετε πιο πικάντικο.
- Ρίχνουμε μαρινάτα πάνω από το κρέας και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον μία ώρα ή περισσότερο, έως και 24 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βάλτε το κρέας στα σουβλάκια. Γεμίστε μέχρι 3/4 του καλαμιού με το κρέας, αφήνοντας το κάτω μισό άδειο έτσι ώστε το άτομο ψησίματος να έχει μια «λαβή» για να γυρίσει εύκολα το satay κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Γκριλ στο μπάρμπεκιου σας ή σε μια εσωτερική σχάρα, βάζοντας το κρέας με τη μαρινάδα που απομένει από το κάτω μέρος του μπολ. Ανάλογα με το πόσο λεπτό είναι το κρέας σας, το satay πρέπει να μαγειρέψει σε 10 με 20 λεπτά.
- Σερβίρετε με ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί και πραγματική σάλτσα φυστίκι από σαλάτα για εμβάπτιση.
Συμβουλές μαγειρικής για Satay
Εάν δεν έχετε μια σχάρα, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο σε ένα τηγάνι ψησίματος ή ένα φύλλο ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το satay κοντά κάτω από το στοιχείο θέρμανσης και γυρίστε το κρέας κάθε 5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί (βεβαιωθείτε ότι έχετε απορροφήσει τα ξύλινα σατέν μπαστούνια στο νερό πριν από το σκίσιμο).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 3812 |
| Σύνολο λιπών | 218 g |
| Κορεσμένο λίπος | 59 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 89 g |
| Χοληστερίνη | 1,255 mg |
| Νάτριο | 3,329 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 399 g |