Αυτή η παραδοσιακή συνταγή σε ξυλόγλυπτο τέχνασμα θα σας διδάξει πώς να παράγετε ένα μεγάλο κομμάτι καπνιστό κρέας και να σας βοηθήσουμε να πάρετε το στήθος σας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.
Τι χρειάζεστε
- 8 έως 10 λίβρες (2,5 έως 2,8 κιλά) μη βραστό
- 1/2 φλιτζάνι (120 mL)
- Τέσσερις τρίχες στο στήθος
- Τσιπ ξύλου (δρυς, ξυλεία, καλαμπόκι)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε τον καπνιστή και προσθέστε τσιπς (ακολουθήστε το εγχειρίδιο οδηγιών).
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το στήθος. Εφαρμόστε το τρίψιμο της τσόχας του Τέξας. Τοποθετήστε το στήθος στον καπνιστή για 8 έως 10 ώρες. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 225-250 βαθμούς F (108 έως 120 βαθμούς C). Για να αυξήσετε την τρυφερότητα, αφαιρέστε το στήθος από τον καπνιστή μόλις φτάσει τους 170 βαθμούς Φ (77 βαθμοί C), τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το πίσω στον καπνιστή ή σε φούρνο στους 180 έως 200 βαθμούς Φ (82 έως 93 βαθμούς C) για τις δύο τελευταίες ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 190 βαθμούς Φ (88 βαθμοί C).
Συνήθως μετά από 8 έως 10 ώρες, ένα κομμάτι κρέατος θα έχει απορροφήσει όσο περισσότερο καπνό μπορεί και το πρόσθετο κάπνισμα μπορεί να αποδώσει μια πικρή γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1989 |
| Σύνολο λιπών | 106 g |
| Κορεσμένο λίπος | 41 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 47 g |
| Χοληστερίνη | 775 mg |
| Νάτριο | 490 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 242 g |