Μαργαριτάρια μαργαριτάρια (珍珠 丸子) είναι ένα κλασικό κινέζικο συμπόσιο και κόμμα appertizer. Ενώ αυτό είναι ένα κέικ με την έννοια ότι είναι μια σφαίρα κρέατος, επειδή το καλύπτουμε σε ένα στρώμα ρυτιδωτού ρυζιού (γνωστό και ως κολλώδες ρύζι), το δίνουμε ένα πολύ πιο ελκυστικό όνομα "Pearl Meatball". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ρύζι φαίνεται ημιδιαφανές και το χρώμα και το σχήμα των κεφτεδάκια μοιάζει με μαργαριτάρι.
Τα μαργαριτάρια από μαργαριτάρια προέρχονται από το Χουμπέι της Κίνας. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο είναι ένα καντονέζικο πιάτο και κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πιάτο Χουνάνες, ωστόσο η σωστή προέλευση αυτού του πιάτου θα είναι το Hubei.
Μια από τις πιο δημοφιλείς ιστορίες πίσω από αυτό το πιάτο είναι ο ιδρυτής του κράτους Dahan (大漢), Chen Youliang, προέρχεται από Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 σήμερα), Hubei.
Η σύζυγός του έφτιαξε αυτά τα μαργαριτάρια πριν από μια μάχη για το στρατό του και ελπίζει να τα ξεκουράσει, ώστε να κερδίσουν τη μάχη. Ένα άλλο ρητό είναι η σύζυγος του Chen Youliang έκανε αυτό το πιάτο για τους στρατιώτες που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, ώστε να μην λιμοκτονούν στη μάχη. Με αυτό το πιάτο που γίνεται με κιμά και ρύζι, οι στρατιώτες μπορούν εύκολα να το χωνέψουν με κρέας και ρύζι.
Μια άλλη ιστορία αφορά τον αυτοκράτορα Qianlong που ταξίδεψε μέσω του Mianyang. Δοκίμασε μαργαριτάρια και τα αγάπησε τόσο πολύ που ζήτησε από τον σεφ να κάνει το πιάτο γι 'αυτόν στο παλάτι του όλη την ώρα.
Δεν έχει σημασία ποιος είναι ο δημιουργός αυτού του πιάτου, μαργαριτάρια κεφτεδάκια είναι σίγουρα από Hubei, Κίνα, και αυτό είναι ένα δημοφιλές πιάτο και στις δύο δεξιώσεις και κινέζικα δείπνα επανένωση. Στην κινεζική κουλτούρα τα αντικείμενα που συνήθως έχουν στρογγυλή μορφή συνδέονται με τις έννοιες της επανασύνδεσης και της συναναστροφής. Ακόμα κι αν το όνομα είναι αρκετά ελκυστικό, το πιο σημαντικό πράγμα για αυτό το πιάτο είναι απολύτως νόστιμο.
Κατά την αγορά του κιμά για αυτό το πιάτο, δοκιμάστε αν μπορείτε να αγοράσετε κιμά που περιέχει ένα ελαφρώς υψηλότερο ποσοστό λίπους, καθώς αυτό θα βελτιώσει σημαντικά την υφή των κεφτεδάκια. Εναλλακτικά, αν δεν θέλετε να αυξήσετε το λίπος, μπορείτε να προσθέσετε το tofu στο μείγμα κεφαλής. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα, αλλά θα κάνει την υφή του κρέμα μαλακού λίγο πιο μαλακό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά χοιρινού κρέατος ή βοδινό κρέας. Παραδοσιακά, οι Κινέζοι κάνουν αυτό το πιάτο από χοιρινό κρέας, αλλά αν δεν είστε τόσο έντονοι στο χοιρινό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το βόειο κρέας.
Επίσης, προσωπικά χρησιμοποιώ μακρόκοκκο ρυτιδωμένο ρύζι (κολλώδες ρύζι) για αυτή τη συνταγή. Παραδοσιακά, οι Κινέζοι έχουν χρησιμοποιήσει μακρόκοκκο κολλώδες ρύζι για πικάντικα πιάτα και κοντόκοκκο ρυζιού για επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- Για τα κύρια συστατικά:
- 200 γραμμάρια χοιρινό ή βοδινό κρέας
- 120γρ χοιρινό λίπος (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 220γρ χωρίς δέρμα χοιρινό κρέας και 100γρ μοσχαρίσιο μοσχάρι.) Φτιάξτε το χοιρινό λίπος ή τη χοιρινή κοιλιά σε μικρά κομμάτια.
- 2 αποξηραμένα μανιτάρια shitake
- 1 κουταλιά ξηρά γαρίδες (蝦米, διατίθεται σε κινεζικό σούπερ μάρκετ)
- 2 λεπτά φέτες τζίντζερ
- 1 μικρό καρότο (αποφλοιωμένο)
- 1 ¼ φλιτζάνι μακρόσπερμου κόκκου ρυζιού (μακρόκοκκο κολλώδες ρύζι, εμποτισμένο με νερό για 1 ώρα)
- Για τα καρυκεύματα:
- 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- ½ κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- 1 μεγάλο αυγό
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να μαρέψετε το κρέας μαζί και μετά το μίγμα του κρέατος προσθέστε ένα αυγό στο μείγμα και επεξεργαστείτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shitake και τις αποξηραμένες γαρίδες σε ξεχωριστά κύπελλα με ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώνετε το ψιλοκομμένο.
- Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το καρότο.
- Τοποθετήστε όλο το κρέας σε ένα δοχείο ανάμιξης και αρχίστε να ανακατεύετε το κρέας προς την ίδια κατεύθυνση όλη την ώρα, δηλαδή δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα, αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά και αρχίζουμε να χτυπάμε το κρέας για μερικά λεπτά για να βοηθήσουμε το κρέας να αποκτήσει αυτή την υπέροχη ελαφρώς σταθερή και ελαστική υφή.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με όλα τα καρυκεύματα και ανακατέψτε τα ομοιόμορφα.
- Βρέξτε και τα δύο χέρια με κρύο νερό και ρίξτε το μείγμα σε μικρές αλλά ίσες σφαίρες μεγέθους.
- Επαλείψτε τις κεφτεδάκια με ένα στρώμα ρυτιδωτού ρυζιού (κολλώδες ρύζι).
- Χρησιμοποιήστε ατμόπλοιο μπαμπού ή κανονικό ατμόπλοιο για να ατμού τις κεφτεδάκια για 12-15 λεπτά με πλήρη ισχύ αερίου. Εάν χρησιμοποιείτε ατμόπλοιο μπαμπού για να ατμού τις κεφτεδάκια, μην ξεχάσετε να ελέγξετε το νερό στο τηγάνι ή wok συχνά καταψύξτε το νερό στεγνώσει πριν από το μαγειρεμένο meatball.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 124 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 93 mg |
| Νάτριο | 194 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |