Δημοφιλές συστατικό σε αρτοσκευάσματα και γλυκά
Το Sooji, ή το suji (προφέρεται soo-jee), και το rawa (pronounced ruh-waa) είναι λόγια του Hindi για το κοκκοποιημένο σιτάρι, γνωστό και ως σιμιγδάλι. Όλα είναι από την ίδια σκόνη ή αλεύρι που παρασκευάζεται από σιτάρι.
Όλα σε ένα Όνομα
Sooji είναι η λέξη που χρησιμοποιείται για το σιμιγδάλι στη Βόρεια Ινδία και το Πακιστάν. Το Rawa είναι το όνομα του σιμιγδαλιού στη νότια Ινδία. Το συστατικό δεν χρησιμοποιείται μόνο ως συστατικό κτύπημα σε πολλά ινδικά πιάτα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως κύριο συστατικό σε πολυάριθμα τρόφιμα, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά, όπως το upma και το rawa laddoo .
Για τα κτυπήματα, χρησιμοποιείται μια ωραία εκδοχή sooji, ενώ όταν είναι το κύριο συστατικό, χρησιμοποιείται σε μια πιο χονδροειδή μορφή.
Ο Ράβα, γνωστός και ως "rava", είναι γνωστός ως ένα συστατικό του rawa laddoo, ένα δημοφιλές ινδικό γλυκό που παρασκευάζεται σε φεστιβάλ όπως ο Diwali, ο Sri Krishna Jayanti και ο Ganesh Chaturthi. Το Sooji ka halwa είναι ένα άλλο επιδόρπιο εμπνευσμένο από την Ινδία που έχει μια υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Είναι φτιαγμένο με πολλά συστατικά όπως φακές, λαχανικά, φρούτα και σπόρους. Το Rawa χρησιμοποιείται για να κάνει idlis , rava dosa και uttapam, κοινά τρόφιμα στη Νότια Ινδία.
Τεχνικά, το σιμιγδάλι, όπως ίσως το γνωρίζετε, είναι τα χονδρόκοκκα, καθαρισμένα σιτάρια μελιού σκληρού σίτου. Στην Ινδία, μπορεί να περιγραφεί ως το υπόλειμμα του αλεσμένου υλικού, αφού αλέσει το αλεύρι σε αλεσμένο αλάτι ( chakki ). Περνάται μέσα από ένα λεπτό πλέγμα μέχρι να χωριστεί το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
Αγοράζοντας το συστατικό
Υπάρχουν πολλά είδη σιμιγδαλιού που διατίθενται στην αγορά.
Ένα από τα πιο γνωστά είναι η Bombay rava ή sooji. Είναι κατασκευασμένο από κόκκους ολικής αλέσεως, κοκκοποιημένους και εξευγενισμένους. Είναι γενικά κατασκευασμένο από ένα είδος σίτου που ονομάζεται mottai godumai . Υπάρχει μια άλλη μορφή γνωστή ως chamba rava , το οποίο είναι ένα εκχύλισμα αλεύρου σίτου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να πάρετε αλεύρι maida , το οποίο θα το έκανε πολύ λεπτότερο.
Maida είναι ένα αλεύρι σίτου από την Ινδία, το οποίο έχει αλέθεται άλεσα χωρίς κανένα πίτυρο, εξευγενισμένο και λευκασμένο. μοιάζει πολύ με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στις ΗΠΑ
Υπάρχει μια ακόμη μορφή σιμιγδαλιού από samba godumai (με μακρύ σώμα και ελαφρώς αιχμηρές άκρες και στις δύο πλευρές), που έρχεται σε λεπτά κόκκους και μοιάζει με μικρό μέγεθος daliya , ή λεπτόκοκκο σπασμένο σιτάρι, στη δυτική και βόρεια Ινδία. Επίσης, η samba godumai μπορεί μερικές φορές να ονομάζεται bansi rava .
Χονδρική Vs. Πρόστιμο
Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν χιλιάδες είδη σιμιγδαλιού. Ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι έχετε το σωστό για τη συνταγή σας είναι αγοράζοντάς το χονδροειδές και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή αλεστικό για να το φτάσετε στη συνοχή που χρειάζεστε.
Κοινές Συνταγές
Ενώ οι sooji, rawa και σιμιγδάλι είναι ουσιαστικά οι ίδιοι, πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν αυτό. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν προκαταλήψεις για το πώς χρησιμοποιούνται τα sooji, rawa και το σιμιγδάλι. Ό, τι ονομάζεται, σιμιγδάλι, sooji, ή rawa, είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό και εύκολο να μαγειρέψουν. Ελέγξτε τις ακόλουθες συνταγές που χρησιμοποιούν το συστατικό.