Γαρίδες rawa fry είναι ένα πικάντικο, τραγανό ινδικό πιάτο με γαρίδες, που είναι μεγάλες γαρίδες ή άλλα καρκινοειδή. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γκόα, μια πολιτεία στη νοτιοδυτική Ινδία που καταλήγει στην Αραβική Θάλασσα. Bloggers από τη Γκόα σημειώνουν ότι κανένα Goan thali - ή ινδικό γεύμα - δεν είναι πλήρες χωρίς τηγανητό φαγητό, όπως οι γαρίδες rawa fry.
Rawa - επίσης προφέρεται "rava" - είναι ο ινδικός όρος για τα σιτηρά. Το σιμιγδάλι είναι χοντροκομμένο durum (σκληρός σίτος), ένα παραπροϊόν στην παραγωγή λεπτόκοκκου αλεύρου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, πουτίγκας και δημητριακών για πρωινό.
Για αυτή τη νόστιμη συνταγή, θα μαρινάρετε πρώτα τις γαρίδες σε ένα μείγμα σκόρδου τζίντζερ, πράσινων τσίλι, χυμού λεμονιού, αλατιού και πιπεριού και αφήστε τα να καθίσουν για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, θα καλύψετε τις γαρίδες με ένα συνδυασμό σιμιγδαλιού και ψωμιού, πριν τις βυθίζετε βαθιά.
Τι χρειάζεστε
- 20 γαρίδες
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
- 3 πράσινες τσίλιες (ψιλοκομμένες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 2 αυγα
- 250 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού
- 250 γραμμάρια rawa (σιμιγδάλι)
- Φυτικό λάδι (ή έλαιο ηλίανθου / ηλιέλαιο) για βαθύ τηγάνισμα
- 1 ασβέστη (κομμένο σε σφήνες, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τις γαρίδες, ξεσκονίστε και πλένετε. Αφήστε τις ουρές. Φορέστε τους να στεγνώσουν.
- Ανακατέψτε το σκόρδο τζίντζερ, πράσινες τσίλιες, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μαρινάρετε τις γαρίδες σε αυτό το μείγμα για τρεις με τέσσερις ώρες.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και τα αυγά σε ένα μπολ και μείγμα για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους.
- Ανακατεύουμε τα ψίχουλα και το rawa (σιμιγδάλι) σε μια επίπεδη πινακίδα.
- Βυθίστε τις γαρίδες στο κτύπημα, ρίξτε τους στο μείγμα ψωμιού-σιμιγδαλιού για να τις πασπαλίζετε ωραία και να τους τηγανίζετε βαθιά μέχρι να είναι χρυσές.
- Γαρνίρουμε το πιάτο με μια συμπίεση λεμονιού και το σερβίρουμε με τσάτνεϊ με μέντα-κόλιανδρο .