Όπου και να πάτε στην Ινδία, το upma είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό πρωινού. Προέρχεται αρχικά στη Νότια Ινδία, αλλά βρίσκεται επίσης στη Μαχαράστρα και τη Σρι Λάνκα. Ουσιαστικά, το upma είναι ένα παχιά πιάτο πρωινού που μοιάζει με χυλό, το οποίο είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού από σούπερ μάρκετ ή από σιμιγδάλι που έχει ξηρανθεί. Όταν δοκιμάζετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσδιορίσετε αν σας αρέσει και τους πολλούς τρόπους που μπορείτε να προετοιμάσετε το upma.
Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, brunch ή σαν σνακ και είναι τόσο υγιεινό που μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα!
Πολλοί τύποι Upma
Όπως αναφέρθηκε, το upma είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο, έτσι υπάρχουν πολλές παραλλαγές του. Πρώτα απ 'όλα, μπορεί να περιλαμβάνει εξευγενισμένο αλεσμένο σιτάρι και ρύζι ή ολόκληρο σιτάρι, καθώς και βόρτυλο , σιμιγδάλι σκληρού σιταριού ή μαργαριτάρι σάγκο. Veggies μπορεί να προστεθεί σε αυτό, όπως μπορεί και φασόλια, και τα καρύδια δεν είναι έξω από το ερώτημα, είτε δεδομένου ότι ορισμένοι τύποι θα περιλαμβάνουν κάσιους και αράπικα φιστίκια. Το Masala upma, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως kharabath, περιλαμβάνει, για παράδειγμα, sambar masala ή garam masala καθώς και σκόνη κόκκινου τσίλι.
Στο Ταμίλ Ναντού και τις νότιες περιοχές του Καρνατάκα, το ρυάκι είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Μια άλλη παραλλαγή του περιέχει τριμμένες καρύδες. Αυτό είναι σύνηθες στις ιερές μέρες ή άλλες φορές όταν οι άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε κρεμμύδια. Αυτός ο τύπος upma είναι λερωμένος στο ghee πριν από την εξυπηρέτηση.
Μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας rava, το οποίο είναι κατασκευασμένο από σιτάρι ολικής αλέσεως. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν το ρύζι και τη βρώμη.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 5 έως 6 φύλλα κάρυ
- 2 πράσινα τσίλι (σχισμή κατά μήκος)
- Κομμάτι τζίντζερ 1 ιντσών (τριμμένο)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- σπόροι μουστάρδας
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένα)
- 2 μεσαίες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- Αλάτι για γεύση
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- Τσιπ σκόνης κουρκουμά
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη (χυμός 1/2 ασβέστη)
- 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο (ψιλοκομμένο, γαρνιρισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Για να ξεκινήσετε, θερμαίνετε ένα ταψί ή μια επίπεδη κατσαρόλα σε μια μεσαία φλόγα και ψήνετε ελαφρά το σιμιγδάλι. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι συχνά και μην το αφήνετε να καφέ. Μόλις ολοκληρωθεί, τοποθετήστε το σε δίσκο ή πιατέλα και κρατήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, τα κάρυ και τα πράσινα τσίλι. Όταν σταματήσει το ψιλοκομμένο, προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρις ότου είναι τόσο ημιδιαφανές όσο και μαλακό.
- Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το ζεστό νερό, το κουρκούμη και το αλάτι στη γεύση και βράστε.
- Προσθέστε το ψημένο σιμιγδάλι, λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τυχόν σχηματισμό σβώλων.
- Σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι που το άστρο είναι σαν ένα πολύ χοντρό κουάκερ. Απενεργοποιήστε τη φλόγα.
- Πιέστε το χυμό ασβέστου πάνω από το άχυρο και ανακατέψτε καλά.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1127 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 566,641 mg |
| Υδατάνθρακες | 184 g |
| Φυτικές ίνες | 19 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |