Η Ινδία έχει μια τεράστια πολιτιστική οδό στο δρόμο και κάθε πόλη, μεγάλη ή μικρή, φιλοξενεί τους πωλητές του δρόμου που αναδύουν νόστιμα, φθηνά τρόφιμα σε μικρούς δρόμους. Το Chaat είναι ένα δημοφιλές φαγητό δίπλα στο δρόμο. Δεν είναι μόνο το όνομα ενός νόστιμου πιάτου, αλλά και η γενική ονομασία που χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε μια ομάδα πικάντικων, πικάντικων, γλυκών, γλυκών οδικών τροφίμων. Το Sev Batata Puri (από τη Μαχαράστρα στη δυτική Ινδία) είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του Chaat. Όπως όλα τα άλλα Chaat, αν έχετε μερικά βασικά συστατικά έτοιμα (μπορείτε να τα κάνετε μπροστά από το χρόνο και να αποθηκεύσετε) μπορείτε να ρίξετε μερικά μαζί μέσα σε λίγα λεπτά! Ο Puris για Sev Batata Puri μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε καλό ινδικό κατάστημα τροφίμων. Στην πραγματικότητα, θα ήθελα να συστήσω ιδιαίτερα την αγορά τους, καθώς δεν είναι οι πιο εύκολες και ακόμη και στην Ινδία, οι περισσότεροι άνθρωποι τους αγοράζουν από τον τοπικό μπακαρά τους! Το Sev Batata Puri μπορεί επίσης να κατασκευαστεί με βάση το Papdi (επίσης διαθέσιμο σε όλα τα καλά ινδικά καταστήματα τροφίμων) και έχω συμπεριλάβει τη συνταγή εδώ για όσους από εσάς μπορεί να μην έχουν πρόσβαση στο Puris στο τοπικό σας κατάστημα.
Τι χρειάζεστε
- 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουταλιές σούπας ghee
- 1 κουταλάκι σπρέι κρεμμυδιού
- Αλάτι για γεύση
- Λαχανικό λαδιού / λαρδί / ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
- 5 μεγάλες πατάτες, βραστές, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια, βραστά και πολτοποιημένα χοντροκομμένα (πασπαλίζουμε με αλάτι στη γεύση)
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 φλιτζάνια πρόστιμο Sev (βόλτα αλεύρι σε γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόκκινο τσίλι
- 3 κουταλιές μαύρου αλατιού σε σκόνη
- 2 κουταλιές σπόρους κύμινου, ψήνεται απαλά και κονιοποιείται
- Φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου για γαρνίρισμα
- 1 φλιτζάνι Tamarind Chutney
- 1 φλιτζάνι Mint-Coriander Chutney
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το ghee, τους σπόρους κρεμμυδιού και το αλάτι για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά και ζυμώστε για να πάρετε μια σταθερή, ομαλή ζύμη. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Μετά την ανάπαυση της ζύμης, διαιρέστε την σε μπάλες ίσου μεγέθους. Τυλίξτε ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να λείψετε.
- Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια κύλισης και πιέστε μια μπάλα στρογγυλά. Βγάλτε τον σε έναν κύκλο (πάχους 1/4 ") χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο. Τώρα χρησιμοποιήστε έναν κυκλικό κόφτη (διαμέτρου 2-3") για να κόψετε τους μικρότερους κύκλους στον μεγάλο κύκλο. Αφαιρέστε επιπλέον ζύμη από τις πλευρές των μικρότερων κύκλων. Κρατήστε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο δίσκο ή πλάκα για αργότερο τηγάνισμα (θα γίνουν Puris). Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
- Θερμάνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα, σε βαθύ τηγάνι σε μεσαία φλόγα. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το Puris μερικές φορές και τηγανίζετε μέχρι τραγανές και απαλές χρυσές.
- Στραγγίστε και φυλάξτε χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε μέχρι να γίνουν όλοι οι Πούρις. Μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές εβδομάδες εάν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο.
- Για να εξυπηρετήσετε, συγκεντρώστε πρώτα όλα τα συστατικά που είναι εύκολα προσβάσιμα - Puris, γαρνιτούρες και chutneys - κανονίστε 5-6 Puris ανά άτομο, σε ένα πιάτο.
- Βάλτε λίγο πατάτα, ρεβίθια, κρεμμύδι και ντομάτα σε κάθε Puri. Όταν όλα γίνονται με αυτό τον τρόπο, ψεκάστε ένα κουταλάκι του γλυκού καθένα από τα Tamarind Chutney και το Mint-Coriander Chutney σε κάθε Puri.
- Πασπαλίστε μια χούφτα Sev σε όλο το Puris στο πιάτο. Τώρα πασπαλίζουμε σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη κύμινου και μαύρο αλάτι και γαρνίρετε με κομμένα φύλλα κορίανδρου. Σερβίρετε γρήγορα για να αποφύγετε να γίνετε υγιείς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 272 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,360 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |