Το Quinoa είναι ένα ελαφρύ, χνουδωτό και όχι αρκετά σιτηρό με ελαφρώς καρυδιές γεύση. Υψηλή σε πρωτεΐνες, quinoa (προφέρεται "KEEN-wah") είναι νόστιμο σερβίρεται με κοτόπουλο ή ψάρι, ή οπουδήποτε αλλού μπορείτε να σερβίρετε ρύζι ή κουσκούς.
Λέω "δεν είναι αρκετά σιτηρά" επειδή το quinoa είναι ένας σπόρος, όχι ένα δημητριακά όπως σιτάρι ή ρύζι.
Επειδή είναι ένας σπόρος, έχει περισσότερο από ένα δάγκωμα δάγκωμα σε αυτό από το ρύζι ή κουσκούς.
Quinoa έρχεται σε διάφορα χρώματα, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι το λευκό, το κόκκινο και το μαύρο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μείγμα και των τριών που ονομάζεται "ουράνιο τόξο quinoa". Ο λευκός τύπος είναι χνουδωτός, ο κόκκινος έχει ωραία γεύση καρυδιού και το μαύρο είναι τραγανό. Έτσι το μείγμα ουράνιου τόξου σας δίνει ένα ωραίο συνδυασμό γεύσεων, υφών και χρωμάτων. Αυτή η συνταγή απαιτεί μισό κόκκινο quinoa και μισό απλό quinoa , ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι quinoa ουράνιο τόξο.
Ένα τελευταίο πράγμα: το quinoa θα πρέπει να ξεπλένεται καλά πριν το μαγειρέψετε, ή θα μπορούσε να έχει πικρή γεύση. Παραδόξως, αυτό είναι επίσης επειδή είναι ένας σπόρος. Η πίκρα προκαλείται από μια ουσία στο εξωτερικό των σπόρων που θεωρείται ότι αποβλέπει στην αποτροπή των πτηνών.
Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές ξεπλένουν το quinoa ήδη, αλλά όπως είναι πάντα μια καλή ιδέα να ταξινομήσετε τα αποξηραμένα φασόλια και φακές σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν βότσαλα αναμιγνύονται, δεν μπορεί να βλάψει να ξεπλύνετε quinoa σας. Απλά δροσίστε το δροσερό νερό πάνω από το άψητο quinoa σε ένα φίλτρο με πλέγμα, ενώ στροβιλίζετε το quinoa γύρω με τα δάχτυλά σας. Το νερό μπορεί να φαίνεται λίγο θολό, αλλά μετά από ένα λεπτό θα τρέξει καθαρό και το quinoa είναι έτοιμο να μαγειρέψει.
Τι χρειάζεστε
- ½ φλιτζάνι καθαρό (λευκό) quinoa
- ½ φλιτζάνι κόκκινο quinoa
- 1½ φλιτζάνια κοτόπουλο
- 2 σκελίδες ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλάκια σούπας βούτυρο
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε την άψητη quinoa σε ένα φίλτρο με πλέγμα κάτω από κρύο νερό για ένα λεπτό.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λειώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το κιμά κρεμμύδι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το απόθεμα, αλάτι στη γεύση και βράστε. Ανακατέψτε αργά το quinoa και χαμηλώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή σιγοβράστε.
- Καλύψτε καλά και μαγειρέψτε περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Το μικροσκοπικό φύτρωμα θα ξεδιπλώνεται από τον σπόρο quinoa όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει, για 5 λεπτά. Χαλαρώστε με ένα πιρούνι και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 120 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 257 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |