Το μεγαλύτερο δεν είναι πάντα καλύτερο
Ο πασπάνι έχει περάσει χιλιάδες χρόνια και πριν οι πατάτες αναλάβουν το κύριο άμυλο στο τραπέζι, οι παστίλισμα ήταν το αστέρι κατά τους χειμερινούς μήνες. Ένας συγγενής του καρότου, και μοιάζει με το φάντασμα του, ο πασπινός έχει μια γλυκιά, καρυδιού γεύση που ενισχύεται όταν αγγίζεται από τον ψυχρό παγετό. Εάν αγοράζετε "λαχανικά σούπας" για την παρασκευή ενός ζωμού, πιθανότατα θα βρείτε ένα παστινάκι ανάμεσα στο τσαμπί.
Είναι επίσης νόστιμο πουρέ και ψητό.
Επιλέγοντας το Parsnips
Παρόλο που διατίθεται όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές, η πρώτη σεζόν για παστινάκι είναι η πτώση και ο χειμώνας. το κρύο φέρνει τη γλυκύτητά τους. Αυτά τα λαχανικά ρίζας μπορούν να αυξηθούν σε ένα τεράστιο μέγεθος? είναι καλύτερα να αποφύγετε τα μεγάλα, ωστόσο, καθώς είναι ανεπιθύμητα λόγω ενός ξυλώδους, πικρού πυρήνα. Αντ 'αυτού, επιλέξτε parsnips που είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, μήκους 5 έως 10 ίντσες (12,5 έως 25 cm) και δεν είναι λερωμένα ή συρρικνωμένα. Επίσης, αναζητήστε σφικτή σάρκα χωρίς οποιεσδήποτε μαλακές κηλίδες. Το χρώμα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κίτρινο-κρέμα απόχρωση χωρίς σκοτεινά σημάδια, καθώς μπορεί να υποδεικνύει φθορά ή κατάψυξη. Οι πασπάνι πρέπει επίσης να είναι άκυρες από ατέλειες, κοψίματα ή ρωγμές. Αν αγοράσετε παστεριχτό με τα χόρτα τους ακόμα συνδεδεμένα, τα χόρτα πρέπει να φαίνονται φρέσκα και να μην μαραθούν.
Αποθήκευση πασπάνι
Αποθηκεύστε τα άψυχα πασπίσματα σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος, όπως θα κάνατε και τα καρότα. Εάν το λαχανικό εξακολουθεί να έχει τα πράσινα συνημμένα, αφαιρέστε πριν από την αποθήκευση.
Τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα και τοποθετημένο σε πλαστική σακούλα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας, θα πρέπει να διαρκέσει μέχρι δύο εβδομάδες, αν όχι περισσότερο. Τα μαγειρεμένα παστινάκια μπορούν να ψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν εντός τριών ημερών.
Για να παγώσετε, κόψτε το parsnips σε κύβους 1/2-ιντσών και φουσκάρετε και αποστραγγίστε ή ατμός για 3 έως 5 λεπτά.
Ψύξτε, συσκευάστε σε καλά σφραγισμένα δοχεία και παγώστε για 8 έως 10 μήνες. Πλήρως μαγειρεμένο πούλισμα παστεριού μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 10 μήνες.
Όταν τα πασπάνια είναι κακό
Δεν υπάρχει καμία εξοικονόμηση ενός parsnip που έχει χαλάσει, έτσι ώστε να βελτιστοποιήσετε την αξία του, ρίξτε το στο σωρό σας κομπόστ. Πριν κάνετε, όμως, κόβετε το πασπινέ σε μικρά κομμάτια αφού το παστινάκι είναι ένα σκληρό, ρίζωμα λαχανικών και δεν διαλύεται γρήγορα. Το κόψιμο σε μικρότερα κομμάτια επιδεινώνει την ταχύτητα.
Χειριστείτε με προσοχή
Εάν μεγαλώνετε και αποθηκεύετε το δικό σας πασπάνι, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι ο χειρισμός του άγριου φυτού μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αντιδράσεις, όπως δερματικές αλλοιώσεις και δερματίτιδα. Τα ευαίσθητα άτομα μπορεί επίσης να συνυπάρχουν στο σύνδρομο αλλεργίας από το στόμα. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν μια αίσθηση καψίματος στο στόμα και το λαιμό σας και στα χείλη σας. Περισσότερες ακραίες αντιδράσεις μπορεί να περιλαμβάνουν δυσκολία στην αναπνοή. Επικοινωνήστε με το γιατρό σας ή το τοπικό νοσοκομείο εάν παρατηρήσετε συμπτώματα.