Αυτή η ρουστίκ συνταγή για το ρωσικό πατατάκι παράγει 2 μεγάλα ψωμιά. Οι πατάτες στη ζύμη συμπεριελήφθησαν αρχικά ως μέσο για την έκταση του ακριβού λευκού σίτου και, όταν προστίθεται αλεύρι ολικής αλέσεως, όπως και στην περίπτωση αυτή, τεντώθηκε ακόμη περισσότερο η συνταγή. Ένα ευχάριστο παραπροϊόν είναι ότι οι πατάτες στη ζύμη κρατούν το ψωμί φρεσκότερο περισσότερο. Ο ψιλοκομμένος άνηθος και οι σπόροι του κύμινο προσθέτουν μια μικρή γροθιά στη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
- 1 1/3 φλιτζάνια κρατημένο νερό πατάτας
- 1/2 ουγγιά ενεργή ξηρή μαγιά (2 πακέτα)
- 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι σπόρους
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 2 ουγκιές ψιλοκομμένο κρύο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Λιπάνετε δύο σκεύη ψωμιού 9x5 ιντσών και αφήστε τα στην άκρη.
- Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να είναι τρυφερές. Αποθεματίστε 1 1/3 φλιτζάνια νερό πατάτας και απορρίψτε το υπόλοιπο.
- Βάλτε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές. Συνδυάστε τις πατάτες με το διατηρημένο νερό. Αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρό.
- Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τη ζύμη, τα αλεύρια, τους σπόρους, τον άνηθο και το αλάτι. Κόψτε το κρύο βούτυρο στο μείγμα αλευριού όπως θα κάνατε για τη ζύμη πίτας.
- Σταδιακά επεξεργαστείτε το μείγμα πατάτας-νερού στο μείγμα αλευριού για να σχηματίσουν μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε με το χέρι ή με ένα γάντζο ζύμης σε ένα μίξερ βάσης για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, εάν είναι απαραίτητο.
- Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο, καλύψτε και αφήστε το για περίπου 1 ώρα (ή μέχρι να διπλασιαστεί).
- Βγάζετε τη ζύμη και μετά βγαίνετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστούν 10 λεπτά. Ζυμώνουμε απαλά για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια διαιρούμε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώνουμε κάθε μισό σε σχήμα καρβέλι και τοποθετούμε σε προετοιμασμένα τηγάνια. Πασπαλίστε ελαφρώς τις κορυφές με αλεύρι ολικής αλέσεως. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει για 30 λεπτά.
- Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Ψήστε 25 με 30 λεπτά ή έως ότου το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 μοίρες και το ψωμί είναι χρυσό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε τα από τα τηγάνια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πάνω σε συρμάτινη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 88 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 450 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |