Το Semifreddo είναι μια ιταλική λέξη που σημαίνει "μισό κρύο" ή "μισοψυγμένη". Αναφέρεται σε μια κατηγορία κατεψυγμένων επιδόρπια που είναι παρόμοια με το παγωτό, αλλά γίνεται με κτυπημένη κρέμα αντί να αναδεύει αέρα στο μίγμα ενώ παγώνει. Τα semifreddos είναι πολύ παρόμοια με τα μους και συχνά εξυπηρετούνται με τη μορφή κέικ παγωτού ή τάρτας.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το semifreddo, που χρησιμοποιούν διαφορετικές βάσεις για να αναμειγνύονται με την κτυπημένη κρέμα.
Στην Ιταλία, το semifreddo είναι συνήθως κατασκευασμένο με gelato . Οι μαγειρεμένες κρέμες και οι σάλτσες με βάση την κρέμα γάλακτος, όπως η κρέμα αγγλάζ , είναι μια άλλη κοινή επιλογή για να αναμιγνύεται με τη σαντιγί για να βάλει μαζί αυτό το επιδόρπιο.
Πώς να κάνετε ένα Semifreddo
Το πρώτο βήμα για να κάνετε το semifreddo είναι το κτύπημα της βαριάς κρέμας μέχρι να σχηματιστούν αιχμές. Θέλετε να είναι άκαμπτο αλλά όχι υπερβολικά κτυπημένο. Μόλις η κρέμα έχει πάψει, κρατήστε το στην κατάψυξη ενώ κάνετε την κρέμα.
Οι περιποιήσεις πραγματοποιούνται με θέρμανση του γάλακτος ή της κρέμας και στη συνέχεια με την σταδιακή προσθήκη του σε αυγό ή κρόκο αυγού. Με την προσθήκη της ζεστής κρέμας στο αυγό σε μικρή ποσότητα κάθε φορά, τα αυγά " μετριάζονται ", ή θερμαίνονται χωρίς να ανακατεύονται. Μόλις το αυγό είναι ζεστό, ολόκληρο το μείγμα επιστρέφει στη ζέστη για να τελειώσει το μαγείρεμα.
Μόλις γίνει η βάση, διπλώνεται μαζί με την κτυπημένη κρέμα. Πάρτε το ένα τρίτο της κρέμας και ανακατέψτε το με τη βάση, στη συνέχεια προσθέστε ένα άλλο τρίτο και διπλώστε απαλά το μίγμα πάνω από το ίδιο για να το συνδυάσετε.
Ο στόχος είναι να αναμειχθούν τα συστατικά εντελώς χωρίς να ξεφουσκώσει η κτυπημένη κρέμα. Προσθέστε το τελευταίο από την κρέμα, διπλώστε για να το συνδυάσετε, ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με επένδυση με πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε μέχρι να στερεά.
Ορισμένα semifreddos σερβίρονται σε μια κρούστα κέικ, ψιλοκομμένα ψίχουλα Graham ή άλλα παρόμοια τρόφιμα. Μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε συνταγή semifreddo προσθέτοντας μια κρούστα μπισκότων στο κάτω μέρος του τηγανιού και στη συνέχεια κουταλιάζοντας στο semifreddo.
Μόλις έχει καταψυχθεί, βυθίστε το τηγάνι σε ζεστό νερό για να ξετυλίξετε και να το χρησιμοποιήσετε σε φέτες.
Οφέλη
Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της παραγωγής semifreddo είναι ότι δεν χρειάζεστε έναν κατασκευαστή παγωτού ή άλλο εξειδικευμένο εξοπλισμό για να το κάνετε. Εάν έχετε ένα χτύπημα, μια κατσαρόλα, και μερικά κύπελλα, μπορείτε να βάλετε μαζί ένα semifreddo. Ανάλογα με τη βασική συνταγή που επιλέγετε, μπορεί να χρειαστείτε κάποια πρακτική, αλλά υπάρχουν τόνοι ποικιλίες όταν μάθετε την τεχνική.