Πώς παρασκευάζεται και χρησιμοποιείται το Caramel
Η καραμέλα είναι μια καραμέλα που δημιουργείται όταν ζάχαρη θερμαίνεται στους 170 βαθμούς Κελσίου (340 βαθμούς Φαρενάιτ). Όταν η ζάχαρη θερμαίνεται αργά σε αυτό το σημείο, τα μόρια καταρρέουν και σχηματίζουν νέες ενώσεις που έχουν βαθιά, πλούσια γεύση και σκούρο καφέ χρώμα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως "καραμελοποίηση" και μπορεί να επιτευχθεί με οποιαδήποτε ποικιλία ζάχαρης.
Χρήσεις για καραμέλα
Η καραμέλα μπορεί να καταναλωθεί μόνη της ως καραμέλα ή να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση άλλων καραμελών, επιδόρπια ή ποτών.
Ένα στρώμα καραμέλας χρησιμοποιείται για να ξεπεράσει τα κλασικά επιδόρπια, το φλαν και το κρεμ brûlée . Η καραμέλα είναι ο συνδετικός παράγοντας για μερικές καραμέλες, όπως οι πραλίνες, καλαμπόκι καλαμπόκι και φιστίκι φυστίκι. Όταν περιέχει μόνο καραμελωμένο νερό και ζάχαρη όπως και για αυτά τα επιδόρπια, είναι γνωστό ως σαφής καραμέλα.
Η καραμέλα μπορεί να αναμιχθεί με κρέμα και άλλα συστατικά για να παρασκευάσει σάλτσα καραμέλας ή καραμέλα από καραμέλα, όπως καραμέλες γάλακτος. Τα μήλα με επικάλυψη καραμέλας είναι μια δημοφιλής απόλαυση του φθινοπώρου Η αλατισμένη καραμέλα είναι μια δημοφιλής ποικιλία, με το αλάτι είτε να προστεθεί στην κορυφή των καραμελών είτε να αναμιχθεί με σάλτσα καραμέλας.
Οι καραμέλες με καραμέλα και οι καυτερόκοκκοι είναι επίσης συνηθισμένοι και οι αλμυρές ποικιλίες καραμέλας τους έχουν γίνει δημοφιλείς.
Πώς γίνεται η Caramel
Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παρασκευή καραμέλας, ξηρού ή υγρού. Η ξηρή καραμέλα γίνεται απλά με θέρμανση της ζάχαρης έως ότου υγροποιηθεί. Η υγρή καραμέλα παρασκευάζεται συνδυάζοντας τη ζάχαρη με το νερό προτού θερμανθεί μέχρι το σημείο της καραμελοποίησης.
Όποια και αν είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται, η ζάχαρη πρέπει να αναδεύεται συνεχώς για να αποφεύγονται τα καυτά σημεία που μπορούν γρήγορα να περάσουν το σημείο της καραμελοποίησης και να καταλήξουν να καούν. Κάνοντας καραμέλα στο σπίτι μπορεί να είναι δύσκολο λόγω της στενής θερμοκρασίας στην οποία η ζάχαρη γίνεται καραμέλα πριν καεί.
Άλλα συστατικά, όπως το βούτυρο, το γάλα ή η βανίλια, μπορούν να προστεθούν στη καραμέλα για περισσότερη γεύση και υφή.
Αυτά τα συστατικά προστίθενται συνήθως μετά τη ζάχαρη έχει καραμελοποιημένη. Όταν προστίθεται γάλα ή βούτυρο πριν από τη θέρμανση της ζάχαρης, τα ίδια τα γαλακτικά σάκχαρα μπορούν να καραμελοποιηθούν, δημιουργώντας μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή. Η προσθήκη γάλακτος ή βούτυρο συμβάλλει στην επίτευξη της ζελατίνας υφή καραμέλας, σε αντίθεση με μια σκληρή καραμέλα.
Συνταγές
Σπιτική συνταγή σάλτσας καραμέλας : Σε αυτή τη συνταγή, η ζάχαρη και το νερό μαγειρεύονται σε χρυσαφί καφέ χρώμα, κατόπιν προστίθενται το βούτυρο και το γάλα.
Συνταγή αλατισμένου βουτύρου Caramels: Η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού είναι καραμελοποιημένα και στη συνέχεια αναμειγνύονται με βρώμικη κρέμα, βούτυρο και θαλασσινό αλάτι για να κάνουν αυτή τη θεραπεία. Μπορούν να απολαύσουν απλά ή μπορείτε να προσθέσετε μια επίστρωση μαύρης σοκολάτας.
Butterscotch και Toffee Versus Caramel
Οι καραμέλες και τα μπισκότα είναι παρόμοιες με τη καραμέλα αλλά παρασκευάζονται με καστανή ζάχαρη ή μελάσσα και έχουν προστεθεί βούτυρο. Το Butterscotch βράζει στο στάδιο της μαλακής ρωγμής. Η καραμέλα θερμαίνεται περαιτέρω στο στάδιο της σκληρής ρωγμής.
Χρώμα καραμέλας
Το χρώμα της καραμέλας είναι μια ένωση που χρησιμοποιείται για τον χρωματισμό των τροφίμων, κυρίως τα κόλα. Αυτό το εξαιρετικά συμπυκνωμένο προϊόν είναι σχεδόν 100% καραμελοποιημένη ζάχαρη και έχει ισχυρή, πικρή γεύση. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες και μόνο για χρώμα, παρά γεύση.