Το Port Salut (προφέρεται PORE-sah-Loo) είναι ένα ημι-μαλακό, εύκαμπτο γαλλικό τυρί με ήπια γεύση. Οι άνθρωποι αγαπούν το Port Salut, αλλά οι περισσότεροι cheesemongers το βρίσκουν μάλλον uninspiring. Δεν είναι τυρί που παράγει ποίηση, αλλά το Port Salut είναι ένα αξιόπιστο τυρί που πωλείται συνήθως σε καταστήματα τυριών και το τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων πολλών καταστημάτων παντοπωλείων.
Φυσικά, μιλάμε για τις σύγχρονες εκδόσεις του Port Salut που κατασκευάζονται από μεγάλες γαλακτοκομικές εταιρείες.
Το λαμπερό πορτοκαλί δέρμα σε αυτούς τους τροχούς είναι κατασκευασμένο από λεπτό στρώμα κεριού ή πλαστικού και όχι από το πλύσιμο Port Salut σε άλμη.
Αρχικά, αρχίζοντας από το 1800, το Port Salut κατασκευάστηκε από μοναχούς Trappist οι οποίοι ονόμαζαν το τυρί μετά από ένα μοναστήρι στη Βρετάνη. Όπως και πολλά τυροκομεία, οι μοναχοί έκαναν το Port Salut για δική τους κατανάλωση και για τους καλεσμένους τους. Τελικά, οι μοναχοί άρχισαν να πωλούν το τυρί. Το Port Salut είχε μια φλούδα πλυμένη σε άλμη. Αυτή η πλυμένη φλούδα έδωσε στο τυρί μια πληρέστερη γεύση και φυσικό πορτοκαλί χρώμα.
Οι μοναχοί παρήγαγαν και πωλούσαν το Port Salut μέχρι τη δεκαετία του 1950, όταν η συνταγή και η εμπορική ονομασία πωλήθηκαν σε μεγάλη γαλακτοκομική εταιρεία. Σήμερα, οι μαζικές παραλλαγές που είναι απλώς χρωματισμένες με πορτοκαλί χρώμα (ή καλυμμένες με πορτοκαλί κερί ή πλαστικό) δεν έχουν τόσο τη γεύση και το άρωμα του παραδοσιακά κατασκευασμένου Port Salut.
Και έτσι οι περισσότερες εκδόσεις του Port Salut που πωλούνται σήμερα έχουν μια ήπια και ελαφρώς πικάντικη γεύση, παρόμοια με την αμερικανική Monterey Jack .
Η υφή είναι ημι-μαλακή και λίγο ελαστική. Το Port Salut σερβίρεται συχνά με φρούτα και κροτίδες. Επειδή είναι λιγότερο ακριβό από τα περισσότερα παραδοσιακά τυριά, το Port Salut χρησιμοποιείται συχνά ως υλικό πλήρωσης σε μια πιατέλα τυριού, συνήθως κομμένη σε κύβους.
Υπάρχουν δύο ευρωπαϊκά τυριά που είναι πολύ παρόμοια με το Port Salut. Ο Άγιος Παύλος, ο οποίος θεωρείται ξεχωριστός από το Port Salut, και ο Esrom, μια δανική έκδοση του Port Salut.
Ο Άγιος Παύλος είναι πολύ παρόμοιος σε γεύση και υφή στο Port Salut. Το Esrom είναι επίσης ένα ημι-μαλακό, υγρό τυρί που λιώνει καλά, αλλά έχει ελαφρώς ισχυρότερη γεύση. Πωλείται σε καταστήματα τυριών σε μεγάλα ορθογώνια κομμάτια τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου. Κάτω από το φύλλο, ένα πορτοκαλί φλοιό που έχει πλυθεί σε άλμη δίνει στο τυρί μια γεύση γεμάτη, αλλά όχι υπερβολικά άσχημη. Το δανικό λιμάνι Salut έχει μικροσκοπικές τρύπες.
Το French Port Salut βρίσκεται στα περισσότερα καταστήματα τυριών και σε πολλά καταστήματα τροφίμων. Ή, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας Port Salut στο σπίτι, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή τυροκομίας Port Salut.