Η μαγιά είναι ένα γενικό όνομα για περίπου 1500 τύπους μικροσκοπικών μύκητων μίας κυψελίδας. Κάποιες ζύμες μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες. Πολλοί, ωστόσο, μας παρέχουν τη διατροφή και τα φυσικά εργαλεία που πρέπει να παράγουμε μερικά από τα αγαπημένα μας τρόφιμα. Για παράδειγμα:
- Η ζυθοποιία, η οποία παράγει διοξείδιο του άνθρακα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας. Είναι επίσης μια δύναμη των βασικών θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, της βιταμίνης Β και του χρωμίου.
- Η ζύμη του Baker είναι ένας παρόμοιος οργανισμός που τροφοδοτεί τα σάκχαρα για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Είναι το συστατικό που προκαλεί την άνοδο του ψωμιού.
- Η απενεργοποιημένη ή θρεπτική ζύμη έχει θανατωθεί με θερμότητα και δεν μπορεί πλέον να παράγει διοξείδιο του άνθρακα ή να αναπαράγει. Ωστόσο, διατηρεί τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της. Ως αποτέλεσμα, η θρεπτική μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προσθήκη πρωτεΐνης σε τρόφιμα ή κουνήματα. Είναι επίσης ένας κοινός παράγοντας γεύσης. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στελέχη απενεργοποιημένης ζύμης, και το καθένα έχει μια κάπως διαφορετική γεύση. Μερικοί είναι "καρυδιές", μερικοί είναι "κρεμώμενοι", μερικοί είναι "κρεατοελιές", και ούτω καθεξής.
Τι κάνει τη μαγιά torula μοναδική;
Η βρώσιμη μαγιά torula αναπτύσσεται σε ξύλινες αλκοόλες. Όταν απενεργοποιείται και στεγνώνει, μοιάζει με καφέ σκόνη και μπορεί να συσκευαστεί και να πωληθεί σε καταστήματα υγιεινής και διατροφής.
Δεδομένου ότι είναι πλούσιο σε γλουταμινικό οξύ, η ζύμη torula προσδίδει στο φαγητό ένα καπνιστό, αλμυρό προφίλ γεύσης από το umami . Είναι ένα συνηθέστερο συνηθισμένο αρωματικό πρόσθετο σε μεταποιημένα τρόφιμα ειδικής επεξεργασίας, όπως τσιπ, καρυκεύματα και κράκερ.
Λόγω της γευστικής της γεύσης, χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο σε τροφές για κατοικίδια ζώα και επειδή περιέχει υψηλά επίπεδα θρεπτικών ουσιών όπως ψευδάργυρο, βιταμίνη Β και αμινοξέα, χρησιμοποιείται μερικές φορές ως συμπλήρωμα για τα κουτάβια.
Δεδομένου ότι ο veganism και η χορτοφαγία έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα, οι παραγωγοί τροφίμων άρχισαν να χρησιμοποιούν μαγιά torula για να μιμηθούν τη γεύση του κρέατος (για παράδειγμα, σε χορτοφάγους) χωρίς να προσθέτουν ζωικά προϊόντα.
Η ζύμη Torula έχει επίσης γίνει μια δημοφιλής αντικατάσταση του γλουταμινικού μονονατρίου (MSG) ενισχυτή γεύσης μεταξύ των κατασκευαστών που εμπορεύονται "όλα-φυσικά" προϊόντα.
Το MSG, σε σκόνη, χρησιμοποιήθηκε εδώ και δεκαετίες για να ενισχύσει τη γεύση των κρεάτων, σάλτσες και άλλα πιάτα. Είναι ένα χημικό πρόσθετο χωρίς θρεπτική αξία, καθιστώντας το ένα αμφισβητήσιμο φαγητό για πολλούς που ενδιαφέρονται για τη φυσική διατροφή. Ίσως πιο σημαντικό, μπορεί επίσης να προκαλέσει ήπιες ή σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων πονοκεφάλων και αποπροσανατολισμού.
Η ζύμη Torula κάνει πολλά από τα ίδια πράγματα που έκανε η MSG για πολλά διαφορετικά τρόφιμα. Εξασφαλίζει ότι η γεύση και το άρωμα δεν χάνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Επίσης, βελτιώνει την υφή και τη γεύση πολλών τροφών που κυμαίνονται από σάλτσες έως τσιπς μέχρι σούπα.
Όπως όλες οι ζύμες, το torula προσθέτει επίσης μια μεγάλη ποσότητα διατροφής στα τρόφιμα. Μπορεί επίσης να πυκνώσει τρόφιμα, όπως πρωτεϊνικά κουνήματα και βουτιά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μαγιάς Torula
Η ζύμη Torula είναι προϊόν διατροφής, πράγμα που σημαίνει ότι για τη συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων είναι ασφαλές και γευστικό. Παρέχει επίσης σημαντική πηγή διατροφής.
Υπάρχουν, ωστόσο, ερωτήσεις σχετικά με την αξία της χρήσης ζύμης, γενικά, ως θρεπτικού συστατικού. Σύμφωνα με ορισμένες έρευνες, υπάρχει μια πολύ μικρή πιθανότητα ότι η ζύμη στα τρόφιμα θα μπορούσε να προκαλέσει πραγματικά προβλήματα όπως η κολπική ζύμη - αλλά υπάρχουν πολύ λίγα αποδεικτικά στοιχεία για να υποστηρίξει αυτόν τον ισχυρισμό.