Αυτή η νόστιμη, πλούσια, κολλώδης συνταγή ολικής άλεσης μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία όπως τη συνήθιζε η μητέρα μου και ήταν πάντα ένα υπέροχο πιάτο για να έρθει από το σχολείο για το τσάι μου .
Τα κομμάτια των ζώων, όπως οι ουρές και οι ποδοσφαιριστές, έπεσαν υπέρ, αλλά χαίρομαι που έλεγα ότι είναι τώρα πίσω. Η δημοτικότητά τους έχει βρεθεί ως ευαισθητοποίηση για το να μην σπαταλάς τα τρόφιμα, πετάνοντας θρεπτικά κομμάτια σαν αυτό μακριά και επειδή εξακολουθούν να είναι σχετικά φθηνά.
Το στιφάδο γίνεται καλύτερα μια μέρα ή δύο εκ των προτέρων. Η πρόοδος βοηθάει στην ανάπτυξη των γεύσεων και διευκολύνει την απομάκρυνση του πλεονάζοντος λίπους - γι 'αυτό και είναι υγιές.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 κουταλιές της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανακατεύετε μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αγγούρι σούπας σε σκόνη (προαιρετικό)
- 1 ολόκληρο κοκτέιλ (περίπου 1 κιλό σε βάρος) κομμένο σε κομμάτια 5cm (2 ")
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί ή ένα μικρό ποτήρι ξηρού κερασιού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα
- 2 μεγάλα καρότα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
- 2 πράσα, καθαρισμένα και χοντρικά κομμένα σε φέτες
- 2 ραβδιά σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1,25 λίτρα (
- 2 ½ pints)
- σκοτεινό απόθεμα βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό μαϊντανό, μίσχοι και φύλλα, ψιλοκομμένα + φύλλα για γαρνίρισμα
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλιά μαλακό βούτυρο
- Αλατοπίπερο
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C / 325F / Gas 3
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα σε σκόνη στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Πετάξτε τα κομματάκια οκτάμπι μερικές φορές στο αλεύρι και καφέ, και πάλι δύο με τρεις φορές κάθε φορά, στο καυτό λάδι. Αφαιρέστε από το λάδι και κρατήστε τη μια πλευρά.
- Μόλις τα κομμάτια του κοκτέιλ έχουν ροδίσουν, προσθέστε το κρασί ή το σέρι στο ταψί και ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού για να αφαιρέσετε τυχόν αλεύρι ή χυμούς κρέατος. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το κρασί μειωθεί σε ένα παχύ λούστρο στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά για να μαλακώσουμε το κρεμμύδι, αλλά να μην το καφέ. Εάν το κρεμμύδι αρχίζει να καφέ, μειώστε τη θερμότητα.
- Προσθέστε όλα τα εναπομένοντα συστατικά, ανακατέψτε καλά, φέρε τον απαλό βρασμό και μετά καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και το κάλυμμα με ένα πανί τσαγιού και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το κρέας από το κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ, καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Επίσης, τοποθετήστε το κατσαρόλα στο ψυγείο εάν το χωράει, αν δεν μεταγγίσει τα λαχανικά και τα αποθέματα σε μια μεγάλη κανάτα ή μπολ που θα ταιριάζει. Αφήστε τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε όλα τα πιάτα από το ψυγείο. Θα υπάρχει ένα στρώμα σκληρού λίπους στα λαχανικά και το απόθεμα, αφαιρέστε προσεκτικά αυτό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το καθαρισμένο απόθεμα και το κρέας πίσω στο κάλυμμα της κατσαρόλας με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) για μία ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.
- Μετά από την ώρα, αφαιρέστε το αλεύρι από την καταψύκτη, σπάστε σε μικρά κομμάτια στο στιφάδο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Επιστρέψτε την κατσαρόλα που έχει αποκαλυφθεί στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά, ρυθμίστε το καρύκευμα στην προσωπική σας γεύση, πασπαλίστε με τα φύλλα του μαϊντανού και σερβίρετε.
Το στιφάδο Oxtail μπορεί να πάρει ισχυρές γεύσεις παράλληλα εξυπηρετεί με πολτό σέλινο, ή πουρέ πατάτες με πρόσθετο χρένο για να ενισχύσει τη γεύση.
Συνταγή κοτόπουλου Oxtail: Σημείωση
Ένα κοκτέιλ θα ζυγίζει κατά μέσο όρο 2 ¼ λίβρες / 1 κιλό μερικές φορές, προφανώς μπορεί επίσης να είναι λίγο περισσότερο.
Μην ανησυχείτε αν υπάρχει πάρα πολύ στιφάδο, κρατά (και βελτιώνεται) για μερικές ημέρες και επίσης παγώνει πολύ καλά. Πάντα δημιουργώ μια μεγάλη παρτίδα για αυτόν τον λόγο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 697 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 154 mg |
| Νάτριο | 1,080 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |