Ένας κλασικός γαλλικός Dauphinois απολαμβάνεται τώρα σε όλο τον κόσμο, που δεν αποτελεί έκπληξη καθώς είναι απολύτως νόστιμο. Ο συνδυασμός πατάτας εμποτισμένου με κρέμα με σκόρδο, που έπειτα αργά μαγειρεμένο μέχρι τελειώνοντας τελείωσε είναι τόσο καλός όσο παίρνει όταν πρόκειται για άνετη τροφή.
Οι καλύτερες πατάτες που χρησιμοποιείτε για γκρέιντερ είναι οι τύποι αλευριού, η μαλακότητα αυτών των πατατών σημαίνει ότι θα απολαύσουν όλη την υπέροχη κρεμώδη κρέμα γάλακτος. Εάν για οποιονδήποτε λόγο πρέπει να κόψετε λίγο και στη συνέχεια να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με γάλα, αλλά ποτέ δεν χρησιμοποιείτε μόνο γάλα, το πιάτο χρειάζεται την κρέμα για να το κάνει να γευτεί τόσο καλό όσο κάνει. Μπορείτε πάντα να φάτε λίγο λιγότερο.
Τι χρειάζεστε
- 5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 2 λίβρες
- πατάτες ψησίματος , αποφλοιωμένες και κομμένες εγκάρσια σε φέτες 1/4 ίντσας
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα γάλακτος
- 1 1/2 φλιτζάνια crème fraiche (υποκατάστατο κρέμα γάλακτος)
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ελαφρώς μελανιασμένο για να απελευθερώσει τη γεύση
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού (τσίμπημα) φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακώθηκαν
- 2/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, φέρετε τις πατάτες, το γάλα και το σκόρδο σε ένα ήπιο σιρόπι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τις πατάτες για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται προσφορές. να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην τους υπερχειλίσετε, καθώς πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους για την επίστρωση στο ταψί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F.
Αποστραγγίστε το γάλα από το τηγάνι και προσθέστε τη βαριά κρέμα, το crème fraiche (ή αντικαταστήστε με το γάλα που χρησιμοποιείται ήδη (αν χρειαστεί να κόψετε) το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο στις καυτές πατάτες .
Ζεσταίνετε το μείγμα κρέμας σε λίγο σιγοβράστε (λίγες φυσαλίδες είναι ωραία αλλά όχι περισσότερο) για 10-15 λεπτά μέχρις ότου οι πατάτες είναι πολύ τρυφερές, αλλά δεν καταρρέουν.
Βουτάρετε ένα μεγάλο ταψί και ανασηκώστε προσεκτικά τις πατάτες στο πιάτο και στο στρώμα χωρίς να τα σπάσετε πάρα πολύ. Καλύψτε με την κρέμα από το τηγάνι.
Πασπαλίζουμε το τυρί Gruyere πάνω από τις πατάτες και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρις ότου οι πατάτες χρυσοκάρουν στην κορυφή και η κρέμα απορροφηθεί.
Σερβίρετε με ψητό αρνί ή άλλα κρέατα.
Εναλλακτικός τρόπος να σερβιριστείς ο Γκράτνι Νταφνόις
Για μια εξυπηρέτηση σε εστιατόριο, αφήστε το γκρέιτς να δροσιστεί στο πιάτο μέχρι το κρύο, στη συνέχεια, ανοίξτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες ή για μια νύχτα. Όταν είναι έτοιμο, χρησιμοποιήστε ένα κοπτικό για μεμονωμένες μερίδες και επαναθερμάνετε με το περιτύλιγμα σε αλουμινόχαρτο και το σκάσιμο σε ένα πολύ ζεστό φούρνο.
Σημείωση του Κουκ : Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιατάκι για το make-ahead. Απλά ψύξτε το μέχρι και 1 ημέρα πριν από το τελικό στάδιο ψησίματος. Για να επαναθερμανθεί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε πολύ ζεστό φούρνο όπως παραπάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 685 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 29 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 148 mg |
| Νάτριο | 244 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |