Ποικιλίες, διατροφή, αγορά και αποθήκευση.
Οι φακές είναι ένα μικρό, στρογγυλό φαγητό που έχει πολλά χρώματα και μεγέθη. Τα χρώματα κυμαίνονται από κίτρινο και κόκκινο έως πράσινο, καφέ, ακόμη και μαύρο. Οι φακές είναι ανέξοδες, εξαιρετικά θρεπτικές και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψύξη. Αυτά τα χαρακτηριστικά έχουν κάνει τις φακές μια βασική τροφή σε πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο.
Διατροφική αξία
Οι φακές περιέχουν την τρίτη υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης οποιουδήποτε λαχανικού, που παρατίθεται μόνο κάτω από σόγια και κάνναβη.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και το χαμηλό κόστος τους έχουν καταστήσει ένα αναπόφευκτο είδος διατροφής σε πολλές χώρες του τρίτου κόσμου και μεταξύ των χορτοφαγικών πληθυσμών. Αν και οι φακές δεν θεωρούνται πλήρης πρωτεΐνη, όταν συνδυάζονται με κόκκους, όπως το ρύζι ή το σιτάρι, παρέχονται όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Φακές, όπως και με πολλά όσπρια, είναι επίσης υψηλά σε σίδηρο, φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ. Οι αποφλοιωμένες ποικιλίες φακές, όπως το κόκκινο και ορισμένες μαύρες φακές, παρέχουν λιγότερες ίνες από τις ποικιλίες με το κύτος άθικτο (πράσινο και καφέ).
Φακές ποικιλίας φακών
Παρόλο που υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φακές που καλλιεργούνται σε ολόκληρο τον κόσμο, οι ακόλουθες ποικιλίες είναι οι πιο συχνές και είναι πιθανότερο να βρεθούν σε παντοπωλεία ή ως συστατικό συνταγής.
Brown Lentils - Αυτή είναι η πιο βασική ποικιλία φακής και το πιο πιθανό να βρεθεί στα αμερικανικά παντοπωλεία. Αυτές οι μικρές, καφέ φέτες κρατούν το σχήμα τους καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά μπορεί να γίνουν γελοίοι όταν είναι υπερβολικά ψημένοι.
Αυτή η ποικιλία μαγειρεύει γρήγορα (σε περίπου 20 λεπτά) και δεν απαιτεί μούσκεμα όπως τα περισσότερα άλλα φασόλια . Με μια λεπτή και γήινη γεύση, αυτή η ποικιλία είναι καλό για σούπες, stews, σαλάτες, πιλάφι και άλλα.
Πράσινες φακές - αυτές οι ανοιχτό πράσινες φακές είναι αρκετά μεγάλες (με διάμετρο περίπου τεσσάρων ιντσών) και τείνουν να είναι ελαφρώς πιο επίπεδες από άλλες ποικιλίες.
Οι πράσινες φακές είναι πολύ γευστικές, παραμένουν αρκετά σταθερές και διατηρούν το σχήμα τους με το μαγείρεμα. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για σαλάτες και πιλάφους, καθώς δεν θα καταστραφούν εύκολα με ανάμιξη ή ανάδευση.
Οι γαλλικές πράσινες φακές - οι γαλλικές πράσινες φακές ή οι φακές Puy είναι μικρότερες και πιο σκούρες από τις κανονικές πράσινες φακές και εμφανίζονται ελαφρώς σκασμένες στην επιφάνεια. Αυτή η ποικιλία φακής παραμένει σταθερή και απαιτεί εκτεταμένο χρόνο μαγειρέματος περίπου 40 λεπτών.
Κίτρινη φακές - Οι κίτρινες φακές είναι γλυκείς και καρυδιές και έχουν κοκκινωπό εσωτερική σάρκα. Αυτές οι φακές διασπώνται γρήγορα με το μαγείρεμα και επομένως είναι πιο κατάλληλες για πιάτα που απαιτούν πύκνωση. Οι κίτρινες φακές είναι δημοφιλείς στις ινδικές συνταγές " dal ", όπου οι φακές μαγειρεύονται σε ένα λείο πουρέ.
Κόκκινες φακές - Οι κόκκινες φακές είναι κίτρινες φακές που έχουν σφαγεί και χωριστεί. Έχουν χρώμα ανοιχτό κόκκινο έως πορτοκαλί, μικρού μεγέθους και δημιουργούν ένα πολύ λείο πουρέ όταν μαγειρεύονται. Επειδή έχουν σφαγεί και χωριστεί, οι κόκκινες φακές είναι επίσης η γρηγορότερη ποικιλία μαγειρικής.
Μαύρες / Beluga Φακές - Οι μαύρες φακές είναι μικρές και αρκετά στρογγυλές σε σχήμα. Συχνά ονομάζονται φακές beluga επειδή μοιάζουν με χαβιάρι beluga όταν μαγειρεύονται. Αν και η γάστρα είναι σκούρο μαύρο χρώμα, η σάρκα είναι ελαφριά και κρεμώδης.
Οι μαύρες φακές είναι διαθέσιμες ολόκληρες, αποφλοιωμένες, αποφλοιωμένες και χωρισμένες.
Αγορά και αποθήκευση φακού
Οι φακές αγοράζονται πιο συχνά αποξηραμένες και έχουν εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι ξηρές φακές πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο μακριά από θερμότητα και υγρασία. Ένα αεροστεγές δοχείο όχι μόνο θα διατηρεί την υγρασία εκτός αλλά και τα έντομα, τα οποία προσβάλλουν εύκολα αποξηραμένους κόκκους και όσπρια.
Οι φακές μπορούν να αγοραστούν σε σάκους όπως άλλα αποξηραμένα φασόλια, αλλά είναι επίσης μια δημοφιλής προσφορά σε χύμα δοχεία. Επειδή οι φακές αποτελούν βασική τροφή στην πλειονότητα της Μέσης Ανατολής, την Ινδία και την Ασία, ελέγχουν τις εθνοτικές αγορές για μεγαλύτερη επιλογή και χαμηλότερες τιμές.