Αυτά τα απλά καρυκεύματα σερβίρονται παραδοσιακά ως μέρος του μπάρμπεκιου της Σάντα Μαρία : μπριζόλα με ψητά ψάρια, φασόλια Piquinto, σάλτσα φρέσκια, ζαχαρωμένη σαλάτα με πράσινο και ψωμί σκόρδου.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι (ή άλλα μικρά φασόλια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκλεκτό θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο στη γεύση
- 2 ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ή 3/4 φλιτζάνι πουρέ
- 2 έως 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 έως 3 κουταλιές της σούπας τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα φασόλια σε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο, καλύψτε με δροσερό νερό και αφεθείτε να νιώσετε τη νύχτα ή να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης .
- Βγάλτε τα φασόλια και τα βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο. Καλύψτε τα φασόλια με τουλάχιστον 2 ίντσες νερό και βράστε.
- Προσθέστε το αλάτι, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράζετε, και μαγειρέψτε έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά για να δαγκώσουν, αλλά όχι κιχώρια. Ο χρόνος θα διαφέρει από 20 λεπτά σε πάνω από μία ώρα, ανάλογα με την ποικιλία των φασολιών και την ηλικία τους, μεταξύ άλλων παραγόντων.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αποθέστε 1 φλιτζάνι του υγρού μαγειρέματος φασολιών.
- Αποστραγγίστε τα φασόλια και τα επιστρέψτε στο δοχείο με το δεσμευμένο υγρό.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα τσίλι, την ξηρή μουστάρδα και το αλάτι στη γεύση.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε έως ότου οι γεύσεις αναμειχθούν για περίπου 10 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 229 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 315 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |