Τα trans-λιπαρά οξέα, που ονομάζονται επίσης trans-λιπαρά οξέα, εμφανίζονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αλλά όταν οι περισσότεροι άνθρωποι ρωτούν για τα trans-λιπαρά, δεν ρωτάνε για αυτά τα trans-λιπαρά που απαντώνται στη φύση και τα τρανς-λιπαρά που ακούτε τόσο πολύ στα μέσα ενημέρωσης δεν αναφέρουν επίσης τα φυσικά μετα-λιπαρά που βρίσκονται σε κάποια κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Πιθανότατα, αν ήρθατε εδώ αναρωτιέστε για τα trans-λιπαρά, αυτό που πραγματικά αναρωτιέστε είναι τεχνητά trans λιπαρά .
Τα τεχνητά trans-λίπη δημιουργούνται μέσω της διαδικασίας υδρογόνωσης φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών όταν αυτά τα υγρά λίπη μετατρέπονται σε μαλακά στερεά όπως λιπαρά ή μαργαρίνη . Τα τεχνητά trans-λίπη ονομάζονται επίσης μερικώς υδρογονωμένα έλαια.
Τα τρανς λιπαρά είναι πραγματικά κακό για σας;
Υπάρχει κάποια συζήτηση μεταξύ εμπειρογνωμόνων στον τομέα της υγείας σχετικά με το κατά πόσον τα φυσικώς μεταδιδόμενα λιπαρά οξέα συνιστούν κίνδυνο για την υγεία. Ένα μικρό ποσό είναι ίσως εντάξει, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερο από μια μικρή ποσότητα κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Αλλά δεν υπάρχει καμία απολύτως αμφιβολία ότι τα τεχνητά trans λιπαρά είναι πολύ ανθυγιεινά και δεν προσφέρουν κανένα όφελος για την υγεία. Η ιδανική ποσότητα τεχνητών trans-λιπαρών στη διατροφή σας θα πρέπει να είναι μηδέν, και, χωρίς αυτό να είναι όσο το δυνατόν λιγότερα.
Ο κατάλογος πλυντηρίων των αρνητικών παρενεργειών των trans-λιπαρών και των υδρογονωμένων ελαίων είναι μακρύς και είναι πιθανό να συμβάλλουν σε άλλα άγνωστα προβλήματα υγείας.
Οι καρδιακές παθήσεις, οι φραγμένες αρτηρίες και η υψηλή χοληστερόλη αποτελούν τους κύριους κινδύνους για την υγεία, αλλά μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι ο διαβήτης και ορισμένοι τύποι καρκίνου μπορεί να προκληθούν και από τα trans-λιπαρά.
Ποιος θα πρέπει να αποφεύγει τα τεχνητά trans λιπαρά;
Όλοι, πραγματικά. Σε αντίθεση με τα φυσικώς απαντώμενα λίπη, όπως τα αβοκάντο και τα ελαιόλαδα, τα τεχνητά trans-λιπαρά δεν είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή μας.
Εάν έχετε υψηλή χοληστερόλη ή ιστορικό υψηλής χοληστερόλης στην οικογένειά σας, είναι καλύτερο να παραλείψετε εντελώς τις τροφές που περιέχουν trans-λιπαρά. Επίσης, εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, να γνωρίζετε ότι το μητρικό γάλα σας θα μεταφέρει το λίπος trans στο παιδί σας, έτσι ίσως να θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη.
Trans λίπος σε χορτοφαγικά και βέγκαν τρόφιμα
Δεν υπάρχουν φυσικώς απαντώμενα τρανς-λιπαρά σε βιγανικά τρόφιμα. Ωστόσο, οι χορτοφάγοι και οι βέγκαν πρέπει να ανησυχούν για τα τρανς λιπαρά, καθώς το σύγχρονο σύστημα παραγωγής τροφίμων μας παράγει και τα προσθέτει σε πολλά τρόφιμα που δεν περιέχουν κρέας, όπως μαργαρίνη και τηγανητά και ψητά τρόφιμα.
Αν και ένας υγιής vegan τρώει πολύ λιγότερα τρανς λιπαρά, ένας vegan που τρώει πολλά τηγανητά και επεξεργασμένα τρόφιμα που δεν έχουν ετοιμάσει στο σπίτι μπορεί να εκπλαγεί να ανακαλύψει ότι μπορεί να καταναλώνουν αρκετά λίπος trans λίπους. Μερικά vegan είδη μαργαρίνης (αν και όχι όλα), πολλά γεύματα εστιατορίων, ακόμη και τα δημοφιλή προϊόντα vegan, όπως το τυρί vegan cream περιέχουν μερικώς υδρογονωμένα έλαια. Διαβάστε την ετικέτα αν αυτό είναι κάτι που θέλετε να αποφύγετε.
Πολλά προϊόντα το καθιστούν εύκολο, δηλώνοντας σαφώς ότι είναι χωρίς λιπαρά, και ορισμένα προϊόντα, όπως το τυρί κρέμας Vegan Tofutti, προσφέρουν δύο εκδόσεις του προϊόντος τους: ένα με μερικώς υδρογονωμένα έλαια και ένα χωρίς.
Σημειωτέον επίσης ότι η ποσότητα των trans-λιπαρών που απαντώνται στη φύση του κρέατος και του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ μικρή, ιδιαίτερα σε σύγκριση με ορισμένα τεχνητά trans-λιπαρά σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Θα ήταν πλάνη για τους χορτοφάγους και τους vegans να πιστεύουν ότι επειδή δεν τρώνε κρέας και γαλακτοκομικά, μπορούν να το κάνουν με λίγα τεχνητά trans-λιπαρά, καθώς δεν υπάρχει καμία σύγκριση.
Τούτου λεχθέντος, υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο τα τρανς λιπαρά προστίθενται σε τόσες πολλές τροφές: είναι πράγματι νόστιμα.
Πώς να αποφύγετε τη διατροφή με λίπη trans
Ευτυχώς, είναι αρκετά εύκολο να αποφευχθεί η κατανάλωση τεχνητών trans λιπαρών. Εκτός αν είναι εάν τρώτε έξω. Πολλά εστιατόρια - τόσο οι θέσεις γρήγορου φαγητού όσο και οι καθιστοί χώροι χρησιμοποιούν πολλά trans-λιπαρά σχεδόν σε όλα. Η αποφυγή των τηγανισμένων φαγητών και των ψημένων προϊόντων θα σας βοηθήσει να καθοδηγήσετε, αλλά δεν εγγυάται ότι θα αποφύγετε τελείως τα τρανς λιπαρά.
Εδώ είναι τι μπορείτε να κάνετε για να αποφύγετε trans λιπαρά και υδρογονωμένα έλαια:
- Αποφύγετε το γρήγορο φαγητό και τα εμπορικά ψημένα προϊόντα, καθώς αυτά περιέχουν συχνά κρυμμένα τρανς λίπη.
- Διαβάστε τις ετικέτες των τροφίμων. Ο FDA απαιτεί τα συσκευασμένα τρόφιμα να αποκαλύπτουν μια σειρά από trans-λιπαρά σε προϊόντα διατροφής. Ξέρεις πόσο είναι πολύ για σένα. Προσέξτε τις λέξεις "λίπανση", "υδρογονωμένο" και "μερικώς υδρογονωμένο λάδι", καθώς αυτές δείχνουν κρυμμένα trans-λιπαρά.