Ανεμιστήρες πατάτας trivia, χαρούμε! Δεν θα αγωνίζεστε πλέον να θυμάστε τη διαφορά μεταξύ της πατάτας dauphine και της πατάτας dauphinoise - ή ακόμα και ότι υπάρχει μια διαφορά στην πρώτη θέση.
Επειδή είναι διαφορετικά. Πολύ διαφορετικά, στην πραγματικότητα, παρά τα παρόμοια ονόματά τους. Η γρήγορη έκδοση: πατάτες dauphine (προφέρεται "do-FEEN") = βατόμουρα πατάτες. Πατάτες dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = ψητές πατάτες.
Η ιστορία αρχίζει στη γαλλική περιοχή Dauphiné, που βρίσκεται μεταξύ των Άλπεων και της κοιλάδας του Ροδανού στη νοτιοανατολική Γαλλία.
Το όνομα Dauphiné ("DO-fee-nay") προέρχεται από τη λέξη dauphin ("DO-fan"), τη γαλλική λέξη για το δελφίνι, λόγω του γεγονότος ότι η οικογένεια που ελέγχει αυτή την περιοχή, πριν γίνει μέρος του Βασιλείου της Γαλλίας, είχε ένα δελφίνι στο οικόσημά τους.
Αργότερα, έγινε συνήθεια για τον κληρονόμο που φαινόταν στο θρόνο να λάβει τον τίτλο του Dauphin, μαζί με την κυριαρχία της περιοχής Dauphiné. Η σύζυγος του Dauphin ονομαζόταν Dauphine ("do-FEEN"). Ως εκ τούτου, οι πατάτες dauphine (που ονομάζονται pommes dauphine στα γαλλικά) ονομάζονται από τη σύζυγο του Dauphin.
Η σύνδεση Marie-Antoinette έχει νόημα όταν εξετάζετε το γεγονός ότι τα ωμέγα dauphine είναι κλασικά γαλλικά τρόφιμα άνεση - χνουδωτά μαξιλάρια από πολτοποιημένα πατάτες που αναμιγνύονται με ζύμη choux (το είδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας και εκχυλίσματα κρέμας ), σχηματίζονται σε μπάλες και στη συνέχεια βαθιές τηγανητές χρυσό καφέ και κρότωμα στο εξωτερικό.
Πιθανότατα εφευρέθηκε από τον επικεφαλής σεφ στο Παλάτι των Βερσαλλιών. Αφήστε τους να τρώνε κέικ, πράγματι.
Οι πατάτες dauphinoise, από την άλλη πλευρά, ονομάζονται όχι μετά από ένα άτομο (ή ένα θαλάσσιο θηλαστικό), αλλά μετά την ίδια την περιοχή Dauphiné, όπου η τοπική κουζίνα είναι γνωστή, μεταξύ άλλων, για να διαθέτει μεγάλη ποικιλία πιάτων τύπου gratin .
Εδώ στα κράτη σκέφτομαι ένα γκρέιντ ως κάτι που ψημένο με ένα στρώμα τυριού στην κορυφή και στη συνέχεια μαυρισμένο στο φούρνο - συχνά, αλλά όχι πάντα, με μια επικάλυψη από ωριμασμένα ψωμιά. Για να φτιάξετε μια γαρνιτούρα πατάτας, είχαμε πιθανώς λεπτές φέτες κάποιες πατάτες, στρώστε τις με ένα μείγμα κρέμας, αυγού και τυριού Gruyère και στη συνέχεια ψήνουμε. Το ερώτημα αν πρέπει να χρησιμοποιηθούν τα ψίχουλα για το ανώτερο στρώμα είναι σε κάποιο βαθμό θέμα προτίμησης, αλλά πάνω στην πατάτα, είναι αναμφισβήτητα ξένο.
Ωστόσο ... Στη Γαλλία, τα συστατικά ενός παραδοσιακού dauphinoise πατάτας (μερικές φορές θα το δείτε ως gupin dauphinois ) δεν υπόκεινται ούτε σε επανερμηνεία ούτε σε αναδιαμόρφωση. Είναι πάρα πολύ μια διακανονισμένη ερώτηση.
Έτσι ένα παραδοσιακό dauphinois gratin δεν θα περιέχει ούτε τυρί ούτε αυγά. Το άμυλο της πατάτας, θα είναι σαφές σε σας, είναι περισσότερο από αρκετό για να δεσμεύσει το πιάτο μαζί. Επιπλέον, η προσθήκη τυριών οποιουδήποτε είδους θα παράγει ένα πιάτο που είναι πάρα πολύ ρουστίκ. Το αγροτικό εισιτήριο, θα σας συμβουλεύσει. Και όχι με καλό τρόπο.
Αρκετά, όμως. Εάν έχετε δει ποτέ τις οδηγίες για την παρασκευή ενός gratin, μπορεί να σας χτυπήσει το γεγονός ότι ένα από τα βήματα είναι να τρίβετε το εσωτερικό του ταψιού με ένα σκελίδες σκόρδο.
Δεν υπάρχει πραγματικό σκόρδο στο πιάτο. Απλώς τρίβετε μέσα στο πιάτο πριν το γεμίσετε.
Το σημείο? Η γεύση του σκόρδου πρέπει να είναι λεπτή. Μέσα από τις ήπιες γεύσεις των πατατών, της κρέμας και του βουτύρου (μαζί με ένα πλέγμα από φρέσκο μοσχοκάρυδο), το σκόρδο κάνει την παρουσία του αισθητή σαν κάτι φαντάσματος - μια πρόταση απλώς υπαινίσσεται μάλλον παρά ρητά δηλωμένη. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα τυριού, ειδικά ένα όπως το Gruyére, θα πνίξει αυτό έξω. Θα ήταν σαν να φοράτε τα ακουστικά σας σε μια καρέκλα.