Κλασική γαλλική φλαμανδική στιφάδο βοείου κρέατος, στην πραγματικότητα δεν είναι γαλλική, αλλά το εθνικό πιάτο του Βελγίου, αλλά αγαπά και οι Γάλλοι. Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως Carbonnades Flamandes και είναι πλούσιο και ικανοποιητικό, αυτή η συνταγή, απίστευτα, διαρκεί λιγότερο από δύο ώρες για να προετοιμάσει και δεν είναι μόνο αρκετά συμπαθητική για να εξυπηρετήσει ένα καθιστικό οικογενειακό γεύμα θα έκανε μια πραγματική απόλαυση στο επόμενο σας πάρτυ δείπνου.
Για να σερβίρετε το στιφάδο, προσθέστε μια τραγανή πράσινη σαλάτα, ψητές πατάτες στο πλάι και μην ξεχνάτε ένα καλό μπουκάλι κρασί για μια θεαματική γιορτή αντάξια ενός πολυτελούς auberge du terroir σε ένα ψυχρό βράδυ. Εάν σερβίρετε το στιφάδο για ένα οικογενειακό δείπνο, μπορεί να θέλετε να αφήσετε έξω το κρασί εάν υπάρχουν παιδιά εκεί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά βοδινό, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές λάδι canola
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 φλιτζάνια κομμένα κίτρινα κρεμμύδια (4 μεσαία)
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό μαϊντανό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1 μπουκάλι σκόνη μπουκάλι 12 οζ
- 1/4 φλιτζάνι -1 φλιτζάνι βοδινό κρέας
- 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μαζί το βόειο κρέας, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι κόνεως και το βούτυρο σε ένα μεγάλο ευρύχωρο τηγάνι, καφέ το βόειο κρέας στο λάδι κυνόδοντα και το βούτυρο. Μπράουν το κρέας σε παρτίδες, αν προσθέσετε όλο το βόειο κρέας ταυτόχρονα θα μειώσει τη θερμοκρασία πάρα πολύ και το κρέας θα βράσει αντί να χαράξει. Παρακολουθήστε προσεκτικά το βόειο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται, αλλά δώστε του αρκετό χρόνο για να δημιουργήσετε ένα ωραίο, πλούσιο καφέ χρώμα - τα καραμελοποιημένα σάκχαρα θα ενισχύσουν σημαντικά τη γεύση του στιφάδο.
Τοποθετήστε όλο το βόειο κρέας πίσω στο τηγάνι μόλις μαυρισμένο και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη και τα βότανα σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Τα κρεμμύδια θα πάρουν λίγο από τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Ανυψώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι και ανακατέψτε τη μπύρα και προσθέστε αρκετό απόθεμα βοδινού για να καλύψετε το βόειο κρέας στο τηγάνι. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια, καλύψτε το στιφάδο, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 1 ½ ώρα ή έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό. Κρατήστε τον έλεγχο tp βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι σιγοβράζει και, επίσης, δεν βράζει ξηρό. Εάν φαίνεται λίγο στεγνό, προσθέστε ένα άγγιγμα περισσότερο απόθεμα. Το υγρό στο τηγάνι πρέπει επίσης να πάψει ελαφρά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το ξίδι μηλίτη μήλου. Αφήστε το τηγάνι να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με πατάτες και σαλάτα στο πλάι.
Εάν είστε σε θέση να φτιάξετε αυτό το στιφάδο μία ή δύο ημέρες εκ των προτέρων, θα διαπιστώσετε ότι είναι ακόμα καλύτερο. Και, αν αυτό το πιάτο δεν είναι ήδη μαγευτικό, παγώνει όμορφα, έτσι κάνει μια μεγάλη παρτίδα και πάγωμα. Θα κρατήσει καλά μέχρι και έξι μήνες και θα ξεπαγώσει καλά πριν την αναθέρμανση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 587 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 145 mg |
| Νάτριο | 422 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |