Είτε είστε πιο εξοικειωμένοι με ταπιόκα σε μορφή πουτίγκας, αλλά είναι κάτι περισσότερο από μια γεύση πουτίγκας. Η ταπιόκα είναι το άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας . Το φυτό της μανιόκας προέρχεται από τη Βραζιλία, όπου είναι γνωστό ως «μανιόκα» και το άμυλο αναφέρεται ως «ταπιόκα». Η καλλιέργεια του φυτού της μανιόκας έχει εξαπλωθεί σε όλη τη Νότια Αμερική και την Αφρική, ενώ η μαγειρική χρήση ταπιόκας έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.
Είναι ένα βασικό στοιχείο σε πολλές χώρες, αλλά δυστυχώς στερείται διατροφικής αξίας. Συχνά χρησιμοποιείται ως παράγοντας πάχυνσης.
Χαρακτηριστικά της Ταπιόκας
Η ταπιόκα έχει ουδέτερη γεύση και ισχυρή δύναμη πηκτωματοποίησης, καθιστώντας την εξαιρετικά χρήσιμη ως παράγοντα πάχυνσης σε γλυκά και αλμυρά τρόφιμα. Σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού , η ταπιόκα μπορεί να αντέξει έναν κύκλο ψύξης-απόψυξης χωρίς να χάσει τη δομή της γέλης ή να υποχωρήσει. Η ταπιόκα πρέπει να εμποτιστεί και στη συνέχεια να βράσει με ένα υγρό για να σχηματίσει μια γέλη και συνεπώς συνήθως προστίθεται σε τροφή πριν από το μαγείρεμα.
Η ταπιόκα είναι αδιαφανής πριν από το μαγείρεμα, αλλά μετά την ενυδάτωση καθίσταται ημιδιαφανής. Τα μαργαριτάρια και οι σκόνες ταπιόκας είναι συνήθως λευκά ή υπόλευκα, αλλά τα μαργαριτάρια μπορούν να βαφτούν σχεδόν σε οποιοδήποτε χρώμα. Χρωματιστά μαργαριτάρια ταπιόκας χρησιμοποιούνται συχνότερα σε επιδόρπια, όπως το δημοφιλές ασιατικό τσάι ποτού boba.
Διατροφική αξία
Επειδή η ταπιόκα είναι το εξαγόμενο άμυλο από τη ρίζα της μανιόκας, είναι σχεδόν 100% υδατάνθρακες.
Τα ιχνοστοιχεία άλλων θρεπτικών συστατικών μπορούν να παραμείνουν στην ταπιόκα, αλλά η ταπιόκα θεωρείται λίπος και χωρίς πρωτεΐνες. Ένα φλιτζάνι αποξηραμένα μαργαριτάρια ταπιόκας (152 γραμμάρια) περιέχει περίπου 544 θερμίδες, 135 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια λίπους και 0 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Η ταπιόκα είναι φτιαγμένη από τη ρίζα της μανιόκας, η οποία δεν περιέχει γλουτένη , επομένως η ταπιόκα είναι χωρίς γλουτένη.
Η ταπιόκα είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, επειδή συμβάλλει στη βελτίωση της υφής και της υγρασίας απουσία γλουτένης.
Χρήσεις για ταπιόκα
Οι παραδοσιακές χρήσεις για την ταπιόκα περιλαμβάνουν τη πουτίγκα ταπιόκας, το τσάι με φούσκα ή τσάι boba και άλλα καραμέλες και επιδόρπια. Και η τσαγιώτικη πουτίγκα και το τσάι boba είναι φτιαγμένα με μαργαριτάρια ταπιόκα ή μικρές μπάλες από άμυλο ταπιόκας που μετατρέπονται σε μαστιγωμένη, κολλώδη σφαίρα όταν μαγειρεύονται. Η παχιά, μασώμενη υφή της Ταπιόκα είναι διασκεδαστική για φαγητό, καθιστώντας την πρωταρχική για επιδόρπια, κομμώδη καραμέλες και άλλα διασκεδαστικά τρόφιμα.
Με την επανάσταση των βιομηχανικών τροφίμων, η ταπιόκα γνώρισε πολλές νέες χρήσεις. Η ταπιόκα προστίθεται συχνά σε σούπες, σάλτσες και ζυμαρικά για να δημιουργηθεί σώμα και πάχος επειδή έχει περισσότερη πυκνότητα και είναι λιγότερο δαπανηρή από το αλεύρι και άλλα παχυντικά. Η ταπιόκα μπορεί να προστεθεί σε προϊόντα κρέατος εδάφους, όπως μπουκέτα μπιφτέκι ή ψωμάκια κοτόπουλου, ως συνδετικό μέσο και σταθεροποιητή συστατικών. Η ταπιόκα προστίθεται επίσης συχνά σε ζυμάρια, ειδικά προϊόντα χωρίς γλουτένη , για τη βελτίωση της υφής και της υγρασίας. Όταν η ταπιόκα προστίθεται στα γεμιστά επιδόρπια αρτοποιίας, όπως τα daniers, παγιδεύει την υγρασία σε μια γέλη, αποτρέποντας τη ζύμη να γίνει υγιή κατά την αποθήκευση.
Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε ταπιόκα
Η ταπιόκα πωλείται συχνά σε μορφή μαργαριταριών, η οποία μπορεί να κυμαίνεται σε μέγεθος οπουδήποτε από ένα χιλιοστό έως 8 χιλιοστά σε διάμετρο.
Μικρότερα μαργαριτάρια ταπιόκας χρησιμοποιούνται συνήθως για τις πουτίγκες, ενώ τα μεγαλύτερα μαργαριτάρια χρησιμοποιούνται γενικά για το τσάι boba. Η ταπιόκα πωλείται επίσης σε νιφάδες και σκόνες, οι οποίες συνήθως χρησιμοποιούνται για την πάχυνση των σαλτσών, των σούπας ή των σαρκωδών σπόρων όπου επιθυμείται μια πιο συρρέουσα υφή.
Τα μαργαριτάρια ταπιόκας μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων στο διάδρομο ψησίματος. Οι νιφάδες και οι σκόνες πωλούνται συνήθως σε υγιεινά τρόφιμα ή σε φυσικά τρόφιμα τροφίμων. Η ταπιόκα είναι ένα ξηρό προϊόν και μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον εφ' όσον κρατιέται στεγανά για να αποφευχθεί η έκθεση σε θερμότητα και υγρασία.